作者：楊劍橋

吉林省吉林中西醫(yī)結合醫(yī)院營養(yǎng)中心副主任/中藥藥師

中華中醫(yī)藥學會藥膳分會委員，中國中西醫(yī)結合學會營養(yǎng)專委會標準化研究中心辦公室主任，中國營養(yǎng)學會臨床營養(yǎng)分會青年委員，《臨床營養(yǎng)網(wǎng)》簽約營養(yǎng)師等。

擅長：運用食療學、營養(yǎng)學方法，調(diào)理各種偏頗體質(zhì)狀態(tài)和亞健康狀態(tài)，例如：怕冷、倦怠、便秘、超重/肥胖、孕前調(diào)理、產(chǎn)后調(diào)理等。

門診地點：吉林省吉林中西醫(yī)結合醫(yī)院治未病中心營養(yǎng)門診726室。

『 大 雪』

大者

盛也

至此而雪盛也

二十四節(jié)氣中的第二十一個節(jié)氣

冬季的第三個節(jié)氣 大雪

（圖片來源：原微信公眾平臺公共圖片庫）

大雪和小雪、谷雨、雨水等節(jié)氣一樣，都是直接反應降水的節(jié)氣。大雪時節(jié)，平均氣溫已經(jīng)低至-10℃，東北地區(qū)更是一派“千里冰封、萬里雪飄”的模樣。一般開始于每年的12月6~8日。

大雪 · 三候

一候 鵑鷗不嗚｜ 鵑鷗就是寒號鳥，它的叫聲可能一說您就覺得再熟悉不過了，“哆哆哆哆哆哆 明天就壘窩”，便是依據(jù)它的叫聲傳唱出來的。到了大雪時節(jié)，由于氣溫過于冷肅，寒號鳥也停止了鳴叫。

二候 虎始交 ｜ 古人說法，虎是陰物，大雪時節(jié)也就是仲冬十一月左右，此時陰氣最盛，正所謂盛極則衰，陽氣萌動，老虎開始求偶、交配，虎孕八個月，至第二年七月生。目前來看，此中指的虎應該是東北虎，而不大像華南虎等品類。

三候 荔挺出 ｜ 荔挺是一種草的名字，《顏氏家訓》中記載“荔挺不出，則國多火災”。三候也是形容植物感陽氣萌動，抽出新芽的物候變化。

（圖片來源：原微信公眾平臺公共圖片庫）

大雪·食養(yǎng)

大雪是相較于小雪而言的，大雪的意思是天氣更冷，降雪的可能性比小雪更大了，并不指降雪量一定很大。此時自然界中陰氣最盛，陽氣潛藏，呈現(xiàn)一派陰寒之象。

【冬不藏精，春必溫病】

什么是中醫(yī)講的“精”呢？精本身的含義是非常廣泛的，但文中所說的更多是先天之精，也就是“腎精”?！鹅`樞·本神》曰：“生之來，謂之精?！敝嗅t(yī)認為，腎中精氣的盛衰與人的生長、發(fā)育、生殖、衰老等一系列生命現(xiàn)象密切相關。因此，腎中精氣充沛，人體正氣旺盛，生命力強，就不容易感受外邪而致病。

什么又是“溫病”呢？溫病臨床表現(xiàn)為發(fā)熱、口渴、心煩、小便短赤、舌紅、脈數(shù)或細數(shù)。從現(xiàn)代醫(yī)學角度看，多屬細菌和病毒性感染，往往發(fā)病急、發(fā)展迅速、病情嚴重，有的時候還會造成流行性疾病傳播。

“藏精”需要注意什么？中醫(yī)認為，冬天里不注意固護精氣，陽氣被擾，人體易感受外邪，寒邪郁久化熱，到了春天陽氣升騰，伏熱外發(fā)就會生“溫病”。從經(jīng)驗總結來看，我們也不難得出這樣的規(guī)律。冬天熬夜不注意休息、運動過度、汗出較多、憂思過度、欲望過多，這些都是不藏精的表現(xiàn)。

【少辛增酸】

人體順應自然有“春生夏長秋收冬藏”的養(yǎng)生節(jié)律，大雪節(jié)氣應順應陽氣收斂的保健原則，飲食方面應該適當多吃些有收斂、固澀作用的酸味食物。

一提到酸味，大家可能首先想到的就是“醋”了，那適不適合此時適當多食呢？中國是世界上最早發(fā)明醋的國家，醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，多由高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發(fā)酵制成。它在古代不僅是一種調(diào)味品，人們在治療疾病時也常常使用?！峨S息居飲食譜》記載其它味酸苦、性溫。因其酸主收斂，所以具有收斂封藏陽氣的作用。對于最開始的疑問，答案當然是肯定的。

【體質(zhì)區(qū)別】

冬季進補是需要注意時令氣候、地理環(huán)境、體質(zhì)強弱、年齡大小、男女性別等區(qū)別的，要“因勢制宜”，避免“虛不受補”。

食養(yǎng)或食療也應遵循《內(nèi)經(jīng)》之言：“虛則補之”“實則瀉之”“寒則溫之”“熱則涼之”，根據(jù)人體的不同機體狀態(tài)來，調(diào)整人體氣血陰陽至平衡狀態(tài)。

簡單來說：

偏寒體質(zhì)的人： 宜選用偏溫熱性質(zhì)的食物。

偏熱體質(zhì)的人： 宜選用偏寒涼性質(zhì)的食物。

體形偏肥胖的人： 一般多痰濕，因此宜選擇清淡易消化、溫化痰濕的食物。

體形偏消瘦的人： 一般多虛火，因此宜選擇養(yǎng)液生津、滋陰清虛火的食物。

（圖片來源：原微信公眾平臺公共圖片庫）

推薦節(jié)氣膳食：棗芡扁豆羊骨粥

1. 材料準備

主要食材：羊骨頭 500 克，糯米 60 克。

食藥物質(zhì)：大棗2克，芡實3克，白扁豆2克，龍眼肉5克。

2.制作方法

1）糯米洗凈，用涼水浸泡 3 小時后撈起來，瀝干水分。大棗洗凈去除棗核；芡實、白扁豆、龍眼肉洗凈備用。羊骨頭清洗干凈，敲成碎渣。

2）取鍋引入適當涼水，放入羊骨頭塊，加入料酒、白胡椒、蔥段、姜片，大火燒開，去除血沫，再改成文火熬煮約 90 分鐘，濾掉骨頭、白胡椒、蔥段、姜片。

3）羊骨湯添加大棗、芡實、白扁豆、龍眼肉、糯米，開鍋后轉(zhuǎn)小火，用小勺不斷攪動，約 60分鐘熬煮至檽米粥粘稠、軟爛。

4）粥內(nèi)放入鹽、蔥末、姜絲調(diào)味，再稍燜片刻即可。

3. 功效： 健脾養(yǎng)胃，補氣益腎，養(yǎng)血安神。

4. 適用人群： 適合失眠及虛勞體弱、泄瀉者。內(nèi)有痰火者慎用。

5. 食用方法： 一人份，可在節(jié)氣內(nèi)常規(guī)食用。

6.膳食點評： 大棗有補中益氣，養(yǎng)血安神的功效；芡實可固腎澀精，補脾祛濕，防止大棗助濕氣增長；白扁豆能夠健脾化濕；龍眼肉有補益心脾，養(yǎng)血安神之功；而羊骨頭可補腎強筋骨。

大雪·食治

中醫(yī)認為大雪節(jié)氣人情緒易低落，此時應注意調(diào)養(yǎng)神志。大雪節(jié)氣氣溫很低，應注意保暖，防止受寒，若是素體虛弱在此時則容易好發(fā)頭痛、頸椎病、中風、心臟病、消化道潰瘍等病。

1. 頭痛

頭痛西醫(yī)認為是神經(jīng)系統(tǒng)常見癥狀，是指眉弓以上至枕下部、頸上部范圍的疼痛。引發(fā)頭痛的原因有很多，如神經(jīng)痛、顱內(nèi)感染、顱內(nèi)占位病變、腦血管疾病以及全身疾病。精神緊張壓力過大也會引發(fā)頭痛。中醫(yī)也稱為頭痛，分為外感和內(nèi)傷。首辨陰陽，分清虛實。外感所致屬實證，治療應驅(qū)邪活絡為主。大雪節(jié)氣一般以風寒二邪居多，故治療以祛風散寒為主。內(nèi)傷頭痛多虛實夾雜。

注意出門要戴帽子保暖，防止受寒。頭為諸陽之會，固護陽氣。注意控制不良情緒，保持放松、心情平和時進餐。減少刺激性食物如辛辣、冰冷或過熱的食品。

推薦藥膳：蔥豉粥

1. 材料準備

食藥物質(zhì)：粳米50克，蔥白、淡豆豉各10克。

2.制作方法簡述

粳米煮粥，下蔥白、淡豆豉再煮沸即成。

3. 功效： 疏風散寒、通絡止痛。

4.食用方法： 每日2次，可作為輔助治療。

5. 適用人群： 外感風寒頭痛者。主要證候為，頭痛起病較急，其痛如破，痛連項背，惡風畏寒，口不渴，苔薄白，脈多浮緊。

2.消化道潰瘍

西醫(yī)認為消化性潰瘍主要指發(fā)生于胃和十二指腸的慢性潰瘍，是一多發(fā)病、常見病。潰瘍的形成有各種因素，其中酸性胃液對黏膜的消化作用是潰瘍形成的基本因素，因此得名。絕大多數(shù)的潰瘍發(fā)生于十二指腸和胃，故又稱胃、十二指腸潰瘍。中醫(yī)稱為胃痛，本病的病因病機主要是由于飲食勞倦，憂思惱怒，七情刺激，肝失疏泄，脾胃運化失常使胃黏膜受損而導致潰瘍。本病病位在胃與肝脾關系最為密切，臨床治療多以疏肝和胃，溫中健脾，養(yǎng)陰益胃，活血化瘀，調(diào)理寒熱為主。

大雪節(jié)氣氣溫寒冷，這時由于寒冷刺激人的神經(jīng)系統(tǒng)興奮性增高，支配內(nèi)臟的植物神經(jīng)處于緊張狀態(tài)，在副交感神經(jīng)的反射作用下，致使胃腸凋節(jié)功能發(fā)生紊亂，胃酸分泌增多，進而刺激胃粘膜或潰瘍面，使胃產(chǎn)生痙攣性收縮，造成胃自身缺血、缺氧，從而引起胃病復發(fā)。

因此，要注意胃的保暖和飲食調(diào)養(yǎng)，日常膳食應以溫軟淡素、易消化為宜，做到少食多餐、定時定量，忌食生冷，戒煙戒酒。飲食建議吃面食、小米、冬瓜、土豆、山藥、雞蛋、肉類等促進消化道黏膜修復食物，補充維生素和蛋白質(zhì)。

推薦藥膳：小茴香粥

1. 材料準備

食藥物質(zhì)：粳米50克，炒小茴香20克。

2. 制作方法簡述

小茴香炒制，放入紗布袋，水煎取汁同粳米煮粥，加鹽調(diào)味。

3. 功效： 散寒止痛。

4. 食用方法： 每日1次，可作為輔助治療。

5. 適用人群： 寒邪客胃胃脘痛者。主要證候為，胃脘痛暴作，惡寒喜暖，得溫痛減，遇寒加重，口淡不渴，或喜熱飲，舌淡苔薄白，脈弦緊。

《臨床營養(yǎng)網(wǎng)》編輯部

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