站在超市冷柜前，盯著“籠養(yǎng)雞胸肉”和“散養(yǎng)溜達雞”的標簽，很多消費者往往會犯難：前者便宜但可能“沒營養(yǎng)”，后者貴卻可能“更健康”。最后多半會咬牙選購“散養(yǎng)溜達雞”。不過，心里還是會犯嘀咕：籠養(yǎng)的是不是真不如溜達的？

其實，這是消費者被“飼養(yǎng)方式標簽”給“綁”住了。每當刷到“散養(yǎng)雞吃蟲、吃草更天然”的信息時，就覺得籠養(yǎng)雞是“科技產物”；聽人說“籠養(yǎng)雞活動少肉質差”就下意識避開……但籠養(yǎng)雞和散養(yǎng)溜達雞，根本不是“好與壞”的對立，而是“各有優(yōu)勢”的選擇。

研究者選了30只21日齡的文昌雞，分籠養(yǎng)、散養(yǎng)兩組養(yǎng)了90天（籠養(yǎng)喂標準飼料，散養(yǎng)則是在橡膠林下自由覓食+早晚補飼），最后測出來的結果，打破了很多人的固有印象。

1.“看得見”的差異：胸肌重量和肉色

散養(yǎng)組文昌雞的胸肌重量平均為183.93g，比籠養(yǎng)組的149.47g足足多了23%。簡單來說，買一只散養(yǎng)雞，能吃到更多雞胸肉，適合給孩子做輔食、做健身餐等。

而在肉色上，散養(yǎng)組的雞肉黃度值更低，看起來沒那么“黃”。從某種意義上來說，黃度值低說明肉色更自然，不會因為額外添加成分顯得“假鮮亮”，買回家燉湯、炒菜等，看著更放心。

2.“吃得到”的營養(yǎng)：氨基酸和脂肪酸

其實，散養(yǎng)和籠養(yǎng)，雞肉的營養(yǎng)成分各有所長。

散養(yǎng)的優(yōu)勢在于“功能性成分”。一般情況下，散養(yǎng)的雞胸肉里，賴氨酸（促進生長發(fā)育）、組氨酸（增強免疫力）的含量明顯更高，尤其是組氨酸，比籠養(yǎng)組多了近2倍；還有對身體有益的花生四烯酸（一種優(yōu)質多不飽和脂肪酸），散養(yǎng)組的含量也明顯更高。若是想給家人補充“活性營養(yǎng)”，比如老人增強免疫力、孩子長身體，散養(yǎng)雞會更合適。

籠養(yǎng)的優(yōu)勢在于“基礎營養(yǎng)”?；\養(yǎng)雞的雞胸肉中的粗蛋白含量反而更高，比如健身人士想高效補充蛋白、做低脂餐，籠養(yǎng)雞的雞胸肉是性價比優(yōu)選，沒必要為了“散養(yǎng)標簽”而多花錢。

至于脂肪含量，兩組差異不大，所以，消費者不用擔心“籠養(yǎng)的脂肪更高”。若有控脂需求，二者去皮食用并無差別。

3.“嘗得出”的口感：緊實度和風味

在口感緊實度上，散養(yǎng)組的雞肉更有嚼勁兒，且胸肌剪切力（衡量肌肉緊實度的指標）更高，燉雞湯、做白切雞時，口感更有彈性；籠養(yǎng)組的雞肉相對嫩一些，更適合做炒雞丁、雞絲粥，對牙口不好的老人、孩子也更友好。

在風味上，散養(yǎng)組共檢測出75種揮發(fā)性風味物質，其中己醛、1-辛烯-3-醇（雞湯鮮美的關鍵）的含量顯著高于籠養(yǎng)組。所以，若想燉一鍋“滿屋飄香”的雞湯，選散養(yǎng)溜達雞會更好一些。

很多人覺得“籠養(yǎng)雞就是關在小籠子里，吃激素長大的”，其實這是明顯的認知誤區(qū)。

籠養(yǎng)是規(guī)模化養(yǎng)殖的規(guī)范模式，雞舍環(huán)境、飼料配比均需符合國家畜禽養(yǎng)殖標準，且激素在養(yǎng)殖中被嚴格禁止使用?；\養(yǎng)的核心是通過科學管理保障雞群健康，減少疫病傳播與環(huán)境應激。

散養(yǎng)雖貼近自然，但并非絕對更優(yōu)，其產品質量與養(yǎng)殖環(huán)境、飼料營養(yǎng)等因素直接相關，二者本質是不同養(yǎng)殖方式的選擇，而非優(yōu)劣或安全與否的判定標準。

因此，籠養(yǎng)不是“劣質的代名詞”，散養(yǎng)也不是“完美選項”。若是看重高蛋白和性價比，建議選擇籠養(yǎng)雞；若是追求功能性營養(yǎng)和新鮮口味，則可選散養(yǎng)雞。

與其被“籠養(yǎng)/散養(yǎng)”的標簽“綁架”，不如學會以下3個“健康選雞法”。

1.看營養(yǎng)成分表

買包裝雞肉時，避免只看“飼養(yǎng)方式”，重點要關注“粗蛋白”“脂肪”含量。比如做健身餐，宜選擇粗蛋白≥20%、脂肪≤5%的雞肉，無論是籠養(yǎng)還是散養(yǎng)，滿足這個標準即可；給孩子做輔食，則要重點關注“賴氨酸”含量（很多優(yōu)質產品會標注）。

2.看新鮮度

不管是哪種雞，不新鮮都會流失營養(yǎng)、滋生細菌。所以，買鮮雞時要看“雞皮顏色”：新鮮的雞皮呈淡粉色，有光澤，無異味；若購買冷凍雞肉，需查看包裝無破損漏液，確保無明顯冰霜結塊，且生產日期在3個月內。

3.按烹飪需求選

若是燉雞湯、做白切雞，建議優(yōu)先選擇散養(yǎng)溜達雞，其風味物質多，燉出來的湯更鮮美，肉也更有嚼勁兒；若是炒雞丁、做雞胸肉沙拉，則建議選擇籠養(yǎng)雞胸肉，其蛋白含量高，肉質嫩，性價比高；若是給老人、孩子食用，如果擔心散養(yǎng)的雞肉發(fā)柴，可選擇籠養(yǎng)的雞肉，或者把散養(yǎng)的雞肉燉久一點。

其實，雞肉沒有絕對的“好與壞”，只有“合不合適”。海南文昌雞的試驗數據告訴我們，籠養(yǎng)有高蛋白的優(yōu)勢，散養(yǎng)有風味和功能性營養(yǎng)的亮點。與其糾結標簽，不如根據自己的需求來選擇。

所以，下次再站在冷柜前，別再被“籠養(yǎng)雞是不是不如溜達雞”的想法困住，拿起包裝看看營養(yǎng)表，想想自己要做什么菜，這樣選出來的雞，才是真正適合你家的“健康雞”。

【參考文獻】

劉宇航，劉圈煒，孫瑞萍，等. 不同飼養(yǎng)方式對文昌雞肉質性狀、脂肪酸、氨基酸及揮發(fā)性風味物質的影響[J]. 飼料研究，2024, 47(22): 34-40.

說明：文字原創(chuàng)，圖片由AI生成。