菜市場里常能看到，大媽指著扁圓白蔬菜問“蘿卜咋賣”，攤主笑著糾正“這是盤菜”。這菜畝產(chǎn)能達(dá)7000斤，曾是古人的“救命糧”，現(xiàn)在還遠(yuǎn)銷國外?？蔀樯洞蠹铱偘阉?dāng)蘿卜？它又憑啥從救荒菜變成出口明星？

盤菜和蘿卜壓根不是一家

很多人把盤菜認(rèn)成蘿卜，連菜農(nóng)有時也分不清。但從植物分類來說，它們差別大著呢。盤菜學(xué)名蕪菁，屬于十字花科蕓薹屬，和白菜、油菜是“親戚”。蘿卜是十字花科蘿卜屬，跟盤菜連“遠(yuǎn)房親戚”都算不上。

從外形看，盤菜是扁圓形，表皮光滑白凈，直徑一般10到20厘米，像個小圓盤。蘿卜多是圓柱形或圓錐形，表皮帶細(xì)毛，尾部尖尖的。切開后區(qū)別更明顯，盤菜肉質(zhì)細(xì)密，水分較少，煮熟后口感綿軟帶甜。蘿卜水分足，咬著出水，還帶著辛辣味。

營養(yǎng)上盤菜也不遜色。每100克盤菜含50.3克水分、2.38毫克胡蘿卜素，還有粗纖維、31毫克磷以及鐵、核黃素等。中醫(yī)認(rèn)為它能利五臟、輕身益氣，常吃能讓人氣血通暢。而且它維生素K和葉酸含量比蘿卜還高，對消化和免疫力都有好處。

種植方面，盤菜更是“實力派”。它不挑土壤，耐寒耐旱耐貧瘠，東北零下30度能活，西北干旱地區(qū)能長，南方濕熱環(huán)境也適應(yīng)。蘿卜對水肥要求高，稍微干旱就容易裂口，跟盤菜比差遠(yuǎn)了。

古代救過無數(shù)人的命

盤菜能在中國扎根兩千多年，靠的就是“能扛事”。早在西漢，張騫出使西域就把它帶回了國?！侗静菥V目》里記載，盤菜出自“西番吐谷渾”，從此在中原落地生根。

古代天災(zāi)頻繁，盤菜多次救百姓于饑荒?！逗鬂h書?桓帝紀(jì)》記載，永興二年（公元154年）蝗災(zāi)嚴(yán)重，莊稼全被吃了，漢桓帝下令受災(zāi)地區(qū)種盤菜，百姓靠它才熬過難關(guān)。那時候沒有冰箱，盤菜收獲后放地窖或干燥屋里，能存一年不壞，在缺糧的冬天，這可是“救命的寶貝”。

明代《救荒本草》也將盤菜列為重要救荒作物，記載它“可生啖、可煮食、可腌藏”，進(jìn)一步印證了它在災(zāi)年的關(guān)鍵作用。

三國時期，盤菜還成了軍糧。傳說諸葛亮北伐時，就推廣種植盤菜當(dāng)軍糧。雖然正史沒明確記載，但想想它的優(yōu)勢就合理，畝產(chǎn)高，能快速收獲，還容易儲存，在軍糧短缺的戰(zhàn)亂年代，確實能解燃眉之急。四川、湖北江陵等地至今還叫它“諸葛菜”，就是對這段歷史的印證。

唐代文人也對盤菜青睞有加。韓愈在詩里寫“黃黃蕪菁花，桃李事已退”，夸贊盤菜花期過后仍有生機(jī)。陸游更是喜歡，在《贈僧》中寫道“安得北窗風(fēng)雪夜，地爐相對煮蕪菁”，足見盤菜在當(dāng)時飲食中的地位。

畝產(chǎn)7000斤

盤菜的高產(chǎn)可不是吹的。普通蔬菜畝產(chǎn)4000到6000斤就不錯了，盤菜正常年景能達(dá)7000斤，管理得好輕松破萬斤。2023年，當(dāng)雄縣試種的蕪菁品種，單株地下塊根最重10.66斤，整株最重13.64斤，畝產(chǎn)直接突破上萬斤，這產(chǎn)量在蔬菜里堪稱“佼佼者”。

它的生長周期也短，8月中旬到9月上旬播種，11月中旬至12月上旬就能收獲，不到三個月就能上市。而且它不挑生長環(huán)境，河邊、山坡這些貧瘠的土地都能種，即便遇到災(zāi)害，其他作物受災(zāi)減產(chǎn)，盤菜也能有基本收成。

在過去，這高產(chǎn)特性太重要了。遇到饑荒年份，農(nóng)民種上幾畝盤菜，就能收獲大量糧食，一家人不至于挨餓。就算是豐收年，吃不完的盤菜還能腌制成咸菜，或者當(dāng)飼料喂豬，一點都不浪費。

現(xiàn)在盤菜的種植技術(shù)還在不斷升級。浙江溫州、臺州等地，早就形成了規(guī)模化種植。像溫州的干江鎮(zhèn)，有160年盤菜種植歷史，全鎮(zhèn)2600畝耕地，2500畝都種盤菜，成了名副其實的“盤菜之鄉(xiāng)”。當(dāng)?shù)剡€成立公司、注冊商標(biāo)，通過了無公害檢測，讓盤菜品質(zhì)更有保障。

類似的規(guī)模化種植在福建武平縣也很常見，當(dāng)?shù)匚鹘?個鄉(xiāng)鎮(zhèn)56個村，每年種植盤菜超2500畝，產(chǎn)量達(dá)3750噸，年產(chǎn)值能到2200多萬元，成了當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)之一。

從家常菜走向世界餐桌

如今的盤菜，早已不是只在國內(nèi)受歡迎的家常菜，而是成了我國出口的“明星蔬菜”。2021年，中國胡蘿卜和蕪菁總產(chǎn)量達(dá)4170萬噸，占全球一半以上。2024年1到12月，中國對加拿大鮮冷蔬菜出口額0.67億美元，其中胡蘿卜和蕪菁出口量增長了69.5%，這增長速度太亮眼了。

盤菜在國外特別受歡迎。日本叫它“かぶ”，常用來做懷石料理的配菜，切片涼拌或煮湯，價格不菲。韓國人把它腌成泡菜風(fēng)味小菜，銷量很高。歐美國家叫它“Turnip”，在有機(jī)超市和健康食品店熱銷，價格比普通蘿卜貴兩三倍。加拿大人喜歡用它做烤蔬菜或湯料，覺得它營養(yǎng)高又低熱量，符合健康飲食潮流。

國內(nèi)也在不斷開發(fā)盤菜的新吃法。溫州的“盤菜生”是當(dāng)?shù)靥厣?，把盤菜切成薄片，用鹽水腌三四天，再拌上醬油、滴點麻油，吃起來鮮嫩松脆。還有盤菜炒年糕，加入豬肉、香菇、蝦米，是溫州人年夜飯的必備菜，寓意“年年高”。

湖南某縣依托當(dāng)?shù)厥杷赏寥篮统渥闼矗?024年盤菜種植面積達(dá)1800畝，出口至韓國、日本的腌漬盤菜占當(dāng)?shù)爻隹诹康?0%，帶動近百戶農(nóng)戶年均增收3萬元，讓這一傳統(tǒng)作物真正成為農(nóng)戶的“致富菜”。

盤菜出口還帶動了農(nóng)民增收。湖南、浙江等地的農(nóng)民，靠種盤菜出口，收入翻了好幾倍。有些地方還對盤菜進(jìn)行深加工，做成湯料包、預(yù)制菜、蕪菁餅等，浙江部分企業(yè)還開發(fā)出即食腌菜罐頭，保留盤菜脆嫩口感的同時延長保質(zhì)期。

后來，這類產(chǎn)品出口到歐洲后，因無添加防腐劑的特點，很受有機(jī)食品消費者青睞，進(jìn)一步打開了國際市場。一斤鮮盤菜加工后能賣三倍價格，大大提高了附加值。

總結(jié)下來，盤菜真是“寶藏蔬菜”。曾是救荒的“救命糧”，現(xiàn)在成了出口的“香餑餑”。下次去菜市場，再看到這種扁圓白蔬菜，可別再叫它蘿卜了，它是盤菜，是有著兩千多年歷史、走向世界的中國名蔬。#發(fā)優(yōu)質(zhì)內(nèi)容享分成#