12月3日下午，由重慶晚報(bào)主辦的“社區(qū)食堂創(chuàng)新實(shí)踐觀摩交流會(huì)”在九龍坡區(qū)民主村社區(qū)食堂舉行。作為全市率先引入智能烹飪機(jī)器人的社區(qū)食堂，民主村食堂敞開后廚，向來自中心城區(qū)十余家代表性社區(qū)食堂的負(fù)責(zé)人，展示了一場“科技+民生”的運(yùn)營實(shí)踐。本次活動(dòng)亦是重慶晚報(bào)“重慶社區(qū)食堂調(diào)查”系列報(bào)道的深化，旨在搭建行業(yè)交流平臺，推動(dòng)社區(qū)食堂可持續(xù)、高質(zhì)量發(fā)展。

此次與會(huì)的十余位食堂負(fù)責(zé)人分別來自：冉家壩社區(qū)、石油路社區(qū)、學(xué)府路社區(qū)、邢家橋社區(qū)、馬家堡社區(qū)、龍泉路社區(qū)、浮圖關(guān)社區(qū)、新勝村社區(qū)、大興社區(qū)等。這些食堂的經(jīng)營模式多元，涵蓋了自助餐、小碗菜、套餐，以及中央廚房統(tǒng)一配餐、稱重計(jì)價(jià)等多種形式。

各社區(qū)食堂負(fù)責(zé)人齊聚民主村

下午2:30，在民主村社區(qū)食堂負(fù)責(zé)人李恒的引導(dǎo)下，與會(huì)負(fù)責(zé)人深入前廳與后廚，實(shí)地探訪其運(yùn)營細(xì)節(jié)。前廳里，自助餐區(qū)與特色檔口相補(bǔ)充的布局，體現(xiàn)出對多元客群需求的精準(zhǔn)回應(yīng)；后廚中，智能烹飪機(jī)器人全程作業(yè)，配合標(biāo)準(zhǔn)化凈菜加工與供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，展現(xiàn)出高效、透明的食安管控流程?！皬倪x菜到出品，全程可追溯，還有效節(jié)約人力成本，這確實(shí)是智慧的賦能?！眳⒂^過程中，不少負(fù)責(zé)人圍繞智能設(shè)備投入、運(yùn)維成本與長期效益等問題，與李恒展開熱烈交流。

參觀后廚，看機(jī)器人烹飪。

大家還品嘗了由烹飪機(jī)器人現(xiàn)場烹制的辣子雞丁和酸菜魚?！盎鸷蛘莆盏眠€可以”“食材、調(diào)料選得好，機(jī)器人炒出來也香”……席間點(diǎn)評聲不斷，科技與傳統(tǒng)風(fēng)味的融合成為關(guān)注焦點(diǎn)。

機(jī)器人烹制的酸菜魚

機(jī)器人烹制的辣子雞

觀摩結(jié)束后，一場圍繞“社區(qū)食堂如何長久飄香”的圓桌座談緊接著展開。各食堂負(fù)責(zé)人依次分享運(yùn)營心得，并就服務(wù)流程優(yōu)化、管理方法創(chuàng)新等“軟經(jīng)驗(yàn)”展開討論。隨后，會(huì)議進(jìn)入“痛點(diǎn)共診”環(huán)節(jié)，大家直面成本控制、位置難題等實(shí)際困難，碰撞出一系列來自一線的務(wù)實(shí)建議。

大家正在進(jìn)行分享

重慶晚報(bào)相關(guān)負(fù)責(zé)人在總結(jié)中表示，此次交流不僅是“樣板間”的展示，更是行業(yè)真實(shí)聲音的采集。針對會(huì)上集中反映的“可持續(xù)運(yùn)營”命題，晚報(bào)將于近期牽頭組建跨領(lǐng)域?qū)＜摇爸悄覉F(tuán)”，開展專題研討，推動(dòng)形成可落地的行業(yè)指引。

與會(huì)者普遍認(rèn)為，此類聚焦實(shí)踐、激發(fā)互助的交流形式，為社區(qū)食堂行業(yè)的協(xié)同發(fā)展注入了新動(dòng)力。大家期待，在媒體、政府與行業(yè)的共同推動(dòng)下，社區(qū)食堂不僅能成為居民“家門口的暖心廚房”，更能走出一條可持續(xù)、可復(fù)制、有溫度的發(fā)展新路。

現(xiàn)場對話

負(fù)責(zé)人分享一線實(shí)踐智慧

在圓桌座談環(huán)節(jié)，各社區(qū)食堂負(fù)責(zé)人圍繞運(yùn)營中的“人力、菜品與運(yùn)營管理”展開真實(shí)對話，分享了不少可供同行參考的實(shí)踐智慧。

“500多平方米的食堂單靠自助餐壓力較大，如今劃分出七個(gè)特色檔口，并已出租六個(gè)，既豐富了菜品選擇，也有效分?jǐn)偭俗饨饓毫Α！薄裰鞔迳鐓^(qū)食堂李恒

“我們在外賣平臺上并未使用‘老年食堂’名稱，而是取名‘牧家食堂’，以避免名稱局限，吸引全年齡段顧客?！?/p>

——石油路社區(qū)食堂張濤

“我們食堂采用‘中央廚房統(tǒng)一配送’模式，每周日在居民群發(fā)布‘一周菜單’并開放預(yù)訂，既方便居民，也實(shí)現(xiàn)了按需備菜、減少浪費(fèi)。” ——冉家壩社區(qū)食堂賴雨涵

“社區(qū)食堂可向會(huì)員免費(fèi)提供社交場所，定期舉辦專題講座等活動(dòng)，滿足老年群體多層次的需求，也為社區(qū)食堂注入新的活力和人氣。” ——馬家堡社區(qū)食堂段廷永

“我們很早就開始‘多條腿走路’，用年輕人套餐和宴席收入補(bǔ)貼老人餐。此外，還曾通過社區(qū)協(xié)調(diào)推行‘統(tǒng)一餐盤’，解決因顧客自帶超大飯盒導(dǎo)致的虧損問題?！?——大興社區(qū)食堂王利

痛點(diǎn)共診

如何提升客流、控制成本？

針對大家普遍提到的提升客流與成本控制問題，現(xiàn)場也涌現(xiàn)出不少來自一線的“解題思路”：

“我們通過抖音直播做菜過程，每周持續(xù)6天，吸引周邊五公里居民關(guān)注，既打響了食堂知名度，也帶動(dòng)了饅頭、包子等產(chǎn)品的銷售。”——馬家堡社區(qū)食堂段廷永

“我們與凈菜供應(yīng)商合作，每日配送已洗凈、切配好的食材，這樣不僅減少了后廚加工損耗，也從源頭上穩(wěn)住了成本。供應(yīng)商每天必須提供質(zhì)檢報(bào)告、檢疫合格證明。” ——民主村社區(qū)食堂李恒

“每周一去周邊大型菜市場詢價(jià)，再據(jù)此與供應(yīng)商溝通議價(jià)，從而實(shí)現(xiàn)對原材料成本的動(dòng)態(tài)把控?！?——新勝村社區(qū)食堂陳曉蓉

“采用配送模式的食堂，可嘗試聯(lián)動(dòng)社區(qū)，招募熱心志愿者參與輔助性工作，這樣既能補(bǔ)充人手、降低運(yùn)營壓力，也能增強(qiáng)居民的參與感和歸屬感?！?——冉家壩社區(qū)食堂賴雨涵

發(fā)展路徑

從“單點(diǎn)突破”邁向“生態(tài)共建”

關(guān)于未來的發(fā)展路徑，已有政企合作成功經(jīng)驗(yàn)的食堂負(fù)責(zé)人表示，愿意復(fù)制成熟模式，繼續(xù)建設(shè)更多社區(qū)食堂，并特別期待在選址上能獲得更科學(xué)的規(guī)劃與支持，讓優(yōu)質(zhì)服務(wù)覆蓋更多社區(qū)。

不少負(fù)責(zé)人對民主村社區(qū)食堂的智能烹飪機(jī)器人表現(xiàn)出濃厚興趣，表示將認(rèn)真評估引進(jìn)類似智能化設(shè)備，以應(yīng)對人力成本上升、實(shí)現(xiàn)出品標(biāo)準(zhǔn)化，并增添服務(wù)科技感。

多位負(fù)責(zé)人共同提議，可探索建立區(qū)域食堂采購聯(lián)盟，通過聚合需求形成規(guī)模優(yōu)勢，從而獲取更優(yōu)的采購價(jià)格與更穩(wěn)定的品質(zhì)把控，從供應(yīng)鏈源頭構(gòu)建成本競爭力。

為將此次交流的實(shí)效延續(xù)下去，與會(huì)者現(xiàn)場組建了“社區(qū)食堂可持續(xù)發(fā)展交流群”，建立長期共享經(jīng)驗(yàn)、對接資源、探討合作的線上家園，標(biāo)志著行業(yè)正從各自探索走向生態(tài)共建。

記者手記

一碗暖心飯，亦需“雙向奔赴”

從民主村的“智能革新”到各家的“經(jīng)驗(yàn)共享”，從開源節(jié)流的經(jīng)營智慧到面對“負(fù)擔(dān)”的坦誠探討，重慶社區(qū)食堂的探索，正從提供一碗飯，走向經(jīng)營一份有尺度、有溫度的長久溫情。要讓這縷煙火持續(xù)飄香，既需要運(yùn)營者的巧思、政策的支撐，也離不開每一位顧客的理解與共建。這條路雖不易，卻充滿溫度與希望。

重慶晚報(bào)-廂遇首席記者 王薇 記者 唐晨 張春蓮/文蹇汶佑/攝 實(shí)習(xí)生 趙欣怡 蓬雨桐 朱靈玲 王一鈞

編輯：蔣麗霞

校審：羅再芳

總值班：周圓