導(dǎo)讀：咖啡的另一種可能：好喝、好嚼、好日常。

蒙嘉怡丨作者

木魚丨編輯

茶咖觀察丨出品

過去幾年，連鎖咖啡從高端商場走向街頭巷尾，依托標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈高速擴(kuò)張，成為中國消費(fèi)市場中少數(shù)仍在穩(wěn)步增長的熱門賽道。從瑞幸、庫迪，再到剛破萬店的幸運(yùn)咖，市場熱度持續(xù)攀升。

然而，表面的繁榮之下，競爭維度卻日趨單一：產(chǎn)品同質(zhì)化愈演愈烈，一旦某款產(chǎn)品走紅，便迅速被復(fù)制到其他品牌菜單；產(chǎn)品趨同之后，價(jià)格戰(zhàn)接踵而至，現(xiàn)磨咖啡一路從9.9元降至2.9元；價(jià)格拉不開差距后，品牌又開始比拼上新與聯(lián)名的速度。據(jù)茶咖觀察統(tǒng)計(jì)，僅今年10月，門店數(shù)排名前十的咖啡品牌就上新了41款產(chǎn)品。

當(dāng)大家都在同一個(gè)戰(zhàn)場上拼價(jià)格、拼速度時(shí)，邊際效益持續(xù)遞減，品牌忠誠度難以建立。此時(shí)，如何做出一杯既平價(jià)又有品質(zhì)、既好喝又有新意的咖啡來留住消費(fèi)者，成為擺在所有參與者面前的核心命題。

CoCo都可（以下簡稱CoCo）——這個(gè)早在2013年就已啟動咖啡項(xiàng)目的茶飲品牌——正展現(xiàn)出另一條發(fā)展路徑。11月28日，CoCo上新黑糖珍珠拿鐵，市場反響熱烈，“嚼起來很上頭”“搭配意外和諧”等用戶評價(jià)頻現(xiàn)社交平臺。

這位茶飲領(lǐng)域的老將，正以一套不同的邏輯，在咖啡紅海中走出一條專業(yè)與創(chuàng)新兼?zhèn)涞牡缆贰?/p>

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一顆咖啡豆的長期主義

一杯好咖啡的根基，始于優(yōu)質(zhì)的咖啡豆。因此，CoCo一直十分重視咖啡豆的品質(zhì)、風(fēng)味和穩(wěn)定性的問題。

在源頭端，CoCo都可著重選豆與拼配的藝術(shù)。咖啡豆的風(fēng)味與其產(chǎn)地密切相關(guān)：非洲產(chǎn)區(qū)的咖啡豆通常帶有較明亮酸度與果香、中南美洲的咖啡大多呈現(xiàn)堅(jiān)果與巧克力風(fēng)味、亞洲的咖啡豆則有草本香氣和醇厚的口感。CoCo經(jīng)過大量的測試,充分了解各產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味特征后，挑選出埃塞俄比亞、巴西與云南三地豆進(jìn)行拼配，融合花果、堅(jiān)果與巧克力等多重香氣，構(gòu)建出層次豐富的風(fēng)味體系。

拼配豆雖有助于維持風(fēng)味穩(wěn)定，卻極為考驗(yàn)烘焙師的技術(shù)功底。由于不同產(chǎn)地豆子在尺寸、密度、含水率等方面存在差異，需反復(fù)調(diào)試才能確定統(tǒng)一的烘焙曲線。為此，多年前CoCo邀請EIC意大利咖啡大師賽世界冠軍張仲侖，擔(dān)任品牌咖啡研發(fā)負(fù)責(zé)人，深度參與拼配方案審定、烘焙曲線測試、萃取參數(shù)校準(zhǔn)等全流程。

專業(yè)團(tuán)隊(duì)的加持成效顯著，2020年至今，CoCo都可累計(jì)獲得9項(xiàng)IIAC金獎證書，并取得91.44的高分，成為其專業(yè)拼配實(shí)力的有力佐證。

在烘焙工藝上,CoCo不斷打磨,確保風(fēng)味與口感的平衡。據(jù)了解，CoCo都可采用低溫慢火長時(shí)間烘焙，烘焙時(shí)長比常規(guī)增加約25%，以此降低酸度、提升醇厚度。萃取環(huán)節(jié)使用“小口徑+粗研磨+預(yù)浸泡”技術(shù)，改良了傳統(tǒng)上因?yàn)檩腿〔痪鶆蛟斐傻募馑岷徒箍?，讓咖啡前、中、后段的風(fēng)味層次干凈分明。

而品質(zhì)的穩(wěn)定，離不開強(qiáng)大的供應(yīng)鏈支撐。全國3400多家門店販?zhǔn)劭Х犬a(chǎn)品，意味著即便是季節(jié)性產(chǎn)品，CoCo也需保障連續(xù)數(shù)周甚至數(shù)月的穩(wěn)定供應(yīng)，且要確保不同門店、不同時(shí)間出品的產(chǎn)品口感一致。

為應(yīng)對咖啡豆批次波動帶來的品質(zhì)變化，CoCo都可建立了完善的品質(zhì)管控體系，從源頭把控咖啡豆質(zhì)量并制定替代方案；同時(shí)，引入反增壓半自動咖啡機(jī)，通過手柄底部的反增壓裝置，確保萃取腔室內(nèi)壓力達(dá)到9bar設(shè)定值時(shí)咖啡液才流出，即便研磨度或粉量有輕微浮動，也能保證每次萃取的“粉餅”壓力一致，保障了口感穩(wěn)定性。

這份對專業(yè)的堅(jiān)守，不僅形成了CoCo咖啡的差異化優(yōu)勢，更為后續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新提供了基礎(chǔ)。

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從“喝咖啡”到“嚼咖啡”

咖啡產(chǎn)品創(chuàng)新，各家均有專長。在專業(yè)根基穩(wěn)固后，CoCo選擇發(fā)揮自身最大優(yōu)勢，利用茶飲常見的元素——小料，來進(jìn)行創(chuàng)新。

這一選擇是基于自身優(yōu)勢與市場需求的判斷。要知道，茶飲品牌的核心能力之一就是對小料的研發(fā)、生產(chǎn)和品控。因此，將經(jīng)過市場驗(yàn)證的、備受喜愛的招牌小料與高品質(zhì)咖啡結(jié)合，是一條研發(fā)風(fēng)險(xiǎn)最低、成功率最高，且最能體現(xiàn)品牌基因的創(chuàng)新路徑。

早在多年前，CoCo都可首創(chuàng)的“珍珠拿鐵咖啡”問世，一舉成為咖啡產(chǎn)品中的爆款，創(chuàng)新將Q彈、富有嚼勁的珍珠與拿鐵融合。

結(jié)合秋冬熱銷的黑糖，“黑糖珍珠拿鐵咖啡”邊喝邊嚼的飲用體驗(yàn)，有效中和了咖啡的苦味，又兼?zhèn)滹柛垢?，滿足早餐、下午茶、甜品等多延伸場景，打破了咖啡只能提神的傳統(tǒng)功效。

盡管“咖啡奶茶化”當(dāng)前已成為行業(yè)流行，但大多數(shù)咖啡產(chǎn)品仍未廣泛使用小料。一方面，傳統(tǒng)咖啡品牌在理念上排斥小料對風(fēng)味的“干擾”，還缺乏小料研發(fā)與品控能力；另一方面，新銳咖啡品牌雖勇于創(chuàng)新，但缺乏供應(yīng)鏈保障，品質(zhì)與成本不可控。

更重要的是，若咖啡基底本身風(fēng)味單薄或苦澀味重，加入小料后便會變成“帶咖啡味的奶茶”，失去咖啡本身的香氣，也會產(chǎn)生割裂感。CoCo都可通過“金獎豆+專業(yè)工藝+創(chuàng)新風(fēng)味”打造的“小料大咖”，風(fēng)味醇厚、層次分明，能夠與小料風(fēng)味平衡共存，甚至相得益彰，實(shí)現(xiàn)了“1+1>2”的效果，這是模仿者最難跨越的壁壘。

這么做也帶來了多重價(jià)值。對消費(fèi)者而言，尤其萌新咖啡愛好者，降低了嘗試門檻；對加盟商而言，咖啡產(chǎn)品拓展了消費(fèi)場景，且咖啡機(jī)操作標(biāo)準(zhǔn)化、易上手，小料與茶飲業(yè)務(wù)的復(fù)用，有助于提升門店整體運(yùn)營坪效；對品牌而言，創(chuàng)造了具有高辨識度的獨(dú)家產(chǎn)品，形成了品牌記憶點(diǎn)，避免了同質(zhì)化競爭。

“咖啡 + 小料”的組合， CoCo 不僅成功實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的差異化，更將茶飲業(yè)務(wù)的核心轉(zhuǎn)化為咖啡賽道的競爭優(yōu)勢，開拓出屬于自己的市場。而產(chǎn)品層面的創(chuàng)新，也為 CoCo 推動咖啡走向更廣泛人群、融入日常生活，奠定了基礎(chǔ)。

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從一杯咖啡到一種生活方式

對CoCo都可而言，做出一杯好咖啡是堅(jiān)實(shí)起點(diǎn)，但遠(yuǎn)不止于此。品牌的長期使命，是推動咖啡從專業(yè)飲品轉(zhuǎn)向日常生活方式，讓其真正融入每個(gè)人的日常。

首先，搭建雙軌產(chǎn)品矩陣。CoCo的“小料咖啡”和各類果咖，在消費(fèi)者對珍珠、水果等風(fēng)味的既有喜愛上，引導(dǎo)他們自然地接受咖啡，這是一種阻力更小的普及路徑。

同時(shí)，經(jīng)典意式咖啡系列的強(qiáng)化，兼顧了不同屬性的產(chǎn)品布局，既照顧了嘗鮮心理，也為品質(zhì)追求者提供純粹優(yōu)質(zhì)的咖啡風(fēng)味，最大化覆蓋不同消費(fèi)群體。

其次，深耕咖啡文化。CoCo都可每年會在全國多個(gè)城市巡回舉辦伙伴技能“達(dá)人賽”。其中“咖啡創(chuàng)意達(dá)人”要求選手在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成“咖啡創(chuàng)意飲品”，使用門店咖啡豆現(xiàn)場制作咖啡濃縮液，不限物料及盛裝容器，需連續(xù)或同時(shí)制作3杯并達(dá)一致性。這既考驗(yàn)選手對咖啡的基礎(chǔ)知識，在創(chuàng)意概念和視覺與味覺的表現(xiàn)上又給予了足夠大的發(fā)揮空間。

最后，創(chuàng)造輕決策場景。CoCo選擇將咖啡線嵌入現(xiàn)有門店中，而非另外開辟新的品牌，這意味著品牌在已有的龐大客流基礎(chǔ)上，進(jìn)行高效的品類滲透和消費(fèi)習(xí)慣培育。這種場景融合策略降低了消費(fèi)者的決策成本，使咖啡體驗(yàn)成為一種自然的延伸而非刻意選擇。

從產(chǎn)品適配到文化傳播，再到場景滲透， CoCo 通過一套組合策略，推動咖啡從專業(yè)飲品向日常生活方式轉(zhuǎn)變。這種基于用戶需求的精細(xì)化運(yùn)營，讓咖啡的消費(fèi)邊界不斷拓寬，覆蓋了更廣泛的人群。

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最后

CoCo在咖啡這條路上，走得很扎實(shí)。它的優(yōu)勢，從來不是門店數(shù)量，而是成熟茶飲品牌的綜合能力：深厚的研發(fā)積淀、穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系、對大眾口味的精準(zhǔn)把握，以及不被傳統(tǒng)咖啡框架束縛的跨界思維。這讓其咖啡推廣更高效、更接地氣，也讓它不靠價(jià)格戰(zhàn)、聯(lián)名戰(zhàn)在市場站穩(wěn)腳跟。

從2013年至今，CoCo都可用超過十年的時(shí)間，讓咖啡從茶飲菜單上的一個(gè)補(bǔ)充，成長為一個(gè)具有自身特色的成熟品類，這證明中國咖啡市場的競爭并非只有規(guī)模和低價(jià)兩條路徑。

當(dāng)品牌愿意沉下心來打磨品質(zhì)、立足自身基因進(jìn)行創(chuàng)新、圍繞用戶需求構(gòu)建生態(tài)，就能開辟出屬于自己的增長空間。這條長期主義的道路，也為行業(yè)提供了值得借鑒的樣本。