本文作者：食戟社

“大雪寒梅映雪開(kāi)”，大雪節(jié)氣作為冬季的重要節(jié)點(diǎn)，民間素有“補(bǔ)冬”“腌菜”“吃溫補(bǔ)食材”的習(xí)俗。從北方的羊肉火鍋到南方的臘味飯，從腌制的雪菜到溫?zé)岬募t薯粥，傳統(tǒng)飲食既承載著養(yǎng)生智慧，也暗藏著食品安全隱患。在享受節(jié)氣美食的同時(shí)，如何守住安全底線(xiàn)？今天就來(lái)拆解大雪節(jié)氣習(xí)俗飲食的安全要點(diǎn)，讓你吃得安心、補(bǔ)得健康。

溫補(bǔ)食材：補(bǔ)冬不“傷”身，烹飪有講究

大雪節(jié)氣講究“溫補(bǔ)避寒”，羊肉、牛肉、狗肉等溫?zé)嵝匀忸?lèi)成為餐桌常客。但這類(lèi)食材脂肪含量較高，若處理或烹飪不當(dāng)，易引發(fā)食品安全問(wèn)題。首先，選購(gòu)時(shí)需選擇正規(guī)渠道的新鮮肉類(lèi)，查看檢疫證明，避免購(gòu)買(mǎi)來(lái)源不明的“私宰肉”，新鮮肉類(lèi)肌肉有彈性、無(wú)異味、脂肪分布均勻。

其次，烹飪時(shí)務(wù)必徹底煮熟煮透，羊肉、牛肉等大塊肉類(lèi)建議燉、煮至少1小時(shí)，確保中心溫度達(dá)到70℃以上，殺滅可能存在的沙門(mén)氏菌、弓形蟲(chóng)等致病菌，避免生食或半生食。此外，溫補(bǔ)需適度，過(guò)量食用易導(dǎo)致上火、消化不良，建議搭配白蘿卜、冬瓜、白菜等涼性蔬菜中和，既能解膩，又能保證營(yíng)養(yǎng)均衡。

腌制食品：風(fēng)味雖濃，安全第一

“大雪腌菜，大雪腌肉”，很多家庭會(huì)在大雪前后腌制雪菜、蘿卜、臘肉、香腸等食品，以備冬季食用。腌制食品的安全關(guān)鍵在于“控鹽、控溫、防污染”。腌制時(shí)要保證

食材新鮮無(wú)破損，容器（陶瓷罐、玻璃罐）提前用沸水消毒、晾干，避免細(xì)菌滋生；鹽的用量需充足，一般每10斤食材加1-1.5斤鹽，既能保證風(fēng)味，又能抑制有害細(xì)菌繁殖；腌制過(guò)程中要密封嚴(yán)實(shí)，放在陰涼通風(fēng)處（溫度控制在0-10℃），避免陽(yáng)光直射，防止變質(zhì)。

食用前，腌制蔬菜需用清水浸泡1-2小時(shí)，降低含鹽量；臘肉、香腸等需徹底蒸熟煮透，不可直接生食，且每次食用量不宜過(guò)多，避免攝入過(guò)量亞硝酸鹽，尤其是腌制時(shí)間不足15天的食品，亞硝酸鹽含量較高，建議腌制20天以上再食用。

節(jié)氣小吃：傳統(tǒng)美味，避開(kāi)這些坑

大雪節(jié)氣還有吃紅薯、栗子、冰糖葫蘆等小吃的習(xí)俗，這些食物雖美味，但也需注意安全細(xì)節(jié)。紅薯存放時(shí)要避免潮濕、霉變，霉變的紅薯會(huì)產(chǎn)生甘薯酮等有毒物質(zhì)，食用后易引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛等中毒癥狀，即使切掉霉變部分也不能食用；烤紅薯時(shí)要選擇新鮮無(wú)破損的紅薯，避免使用明火直接烤制，防止表面烤焦產(chǎn)生有害物質(zhì)，建議用烤箱或空氣炸鍋均勻加熱。

栗子需選擇外殼完整、無(wú)蟲(chóng)蛀的新鮮栗子，變質(zhì)的栗子會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，對(duì)肝臟有害；食用時(shí)要細(xì)嚼慢咽，尤其是兒童，避免嗆咳或卡喉。冰糖葫蘆的山楂需清洗干凈，去除殘留農(nóng)藥，糖漿要熬制適中，避免添加過(guò)量糖分，糖尿病患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。

飲食總則：均衡適度，安全相伴

大雪節(jié)氣飲食的核心是“溫?zé)帷⒕狻踩?。除了注意食材處理和烹飪方式，還需遵循“少食多餐、清淡為宜”的原則，避免暴飲暴食；多喝溫水，少喝含糖飲料和酒精飲品，既能補(bǔ)充水分，又能促進(jìn)新陳代謝；食材搭配要兼顧主食、蛋白質(zhì)、蔬菜，適當(dāng)增加雜糧、薯類(lèi)的攝入，補(bǔ)充膳食纖維和維生素，增強(qiáng)免疫力。

傳統(tǒng)習(xí)俗是文化的傳承，而食品安全是健康的基石。在大雪節(jié)氣享受美食時(shí)，只要牢記“新鮮選購(gòu)、徹底煮熟、科學(xué)儲(chǔ)存、適度食用”的安全密碼，就能在感受節(jié)氣氛圍的同時(shí)，守護(hù)好自己和家人的健康，讓這個(gè)冬天既溫暖又安心。