江蘇
廣東醬王國(guó)際控股有限公司分享守護(hù)酒體的第一道防線
在酒類(lèi)商店或家中酒柜，細(xì)心的觀察者會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象：大多數(shù)優(yōu)質(zhì)醬香型白酒都裝在深色或不透明的容器中，而較少使用透明玻璃瓶。這一設(shè)計(jì)并非偶然，背后蘊(yùn)含著對(duì)酒質(zhì)保護(hù)的深刻科學(xué)原理與行業(yè)智慧。
避光：守護(hù)酒體的第一道防線
光線是醬酒的頭號(hào)“隱形殺手”，尤其是紫外線與短波可見(jiàn)光。醬香型白酒含有豐富的酯類(lèi)、酸類(lèi)及微量芳香物質(zhì)，這些構(gòu)成其獨(dú)特風(fēng)味的成分在光線作用下會(huì)發(fā)生一系列光化學(xué)反應(yīng)：
加速氧化：光照會(huì)促進(jìn)酒體中溶解氧的活化，導(dǎo)致乙醇氧化為乙醛，進(jìn)而生成乙酸，使酒體變酸
破壞呈香物質(zhì)：醬酒中復(fù)雜的芳香酯類(lèi)在光照下容易分解，導(dǎo)致香氣減弱、風(fēng)味變淡
引發(fā)光致褐變：類(lèi)似食用油見(jiàn)光變質(zhì)的原理，酒體中某些成分在光照下會(huì)發(fā)生顏色變化
實(shí)驗(yàn)表明，透明瓶裝的醬酒在光照條件下存放半年，其口感變化程度相當(dāng)于避光條件下存放兩年的水平。因此，深色玻璃（常見(jiàn)為棕色、墨綠色）或不透明陶瓷容器能有效過(guò)濾掉90%以上的有害光線，為酒體提供穩(wěn)定的黑暗環(huán)境。
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