在成都這座被西嶺雪山環(huán)抱、岷江水系滋養(yǎng)的千年古城，每一縷空氣都彌漫著“和潤”的芬芳。這里不僅以茶館、熊貓和麻辣美食聞名于世，更以“行走的酒都”的身份，孕育了中國白酒史上不可忽視的一脈——全興酒。

日前，全興酒業(yè)獲得“中國和潤型白酒開創(chuàng)者”認證，不僅代表著成都產(chǎn)區(qū)在白酒風(fēng)格上的標(biāo)準(zhǔn)化確立和差異化表達，也為川酒板塊乃至整個中國白酒注入了新的活力。

這縷源自成都風(fēng)土的“和潤”之香，歷經(jīng)650余年時光流轉(zhuǎn)，在浸潤白酒味覺版圖的同時，更是對東方哲學(xué)中“和而不同，潤物無聲”理念的時代詮釋。

和潤風(fēng)味，650余年的匠心傳承

一杯全興酒，半部蓉城史。

得益于西嶺雪水的潤澤與岷江清流的灌溉，成都平原擁有溫和的氣候和豐沛的水源，為全興酒的誕生提供了不可復(fù)制的自然稟賦。全興酒的釀造歷史，深深扎根于擁有數(shù)千年釀酒傳統(tǒng)的古蜀大地，其源頭可追溯至元末明初。

從1367年富春燒坊初釀“錦江春”，到1786年福升全酒坊釀制“薛濤酒”，再到1824年建號全興成釀造“全興酒”，這段跨越數(shù)百年的釀造史，猶如一壇歷久彌香的陳年老酒，醇厚綿長。

建國后的1951年，川西專賣局贖買全興老號酒坊，組建國營成都酒廠。至此，全興酒從作坊式生產(chǎn)過渡到了工廠化大生產(chǎn)。這一轉(zhuǎn)變，使其在保留傳統(tǒng)釀造技藝的同時，實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；a(chǎn)，為全興酒的發(fā)展開啟了新的篇章。

1963年，全興迎來了歷史上的高光時刻。在全國第二屆評酒會上，全興大曲以其“濃而不艷，雅而不淡”的獨特風(fēng)格，一舉榮獲“中國名酒”稱號，躋身“老八大名酒”之列。這一次的折桂，不僅是對品質(zhì)的肯定，更是對成都這座千年酒都釀酒智慧的最好認證。

然而，正是因為這種“濃而不艷，雅而不淡”的獨特風(fēng)味，使得全興在1979年國家名酒首次分香型比選時，錯將產(chǎn)品勾選為清香型，最終與“新八大名酒”失之交臂。

好酒不負時光，匠心終得回響。這場美麗的誤會，成為全興人持續(xù)探索的動力，激勵著他們在傳承中尋求突破，并于1984年和1989年的兩屆全國評酒會上，蟬聯(lián)“中國名酒”殊榮，在中國名酒史上寫下了濃墨重彩的一筆。

2011年，隨著上海糖酒集團的注資，全興迎來了技術(shù)創(chuàng)新的新契機。其整合資源，聯(lián)合中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院引入權(quán)威技術(shù)力量，讓這場持續(xù)數(shù)十年的“風(fēng)格尋根”獲得了科研力量支撐。

2013年，《和潤型白酒的確立及關(guān)鍵技術(shù)的研究》通過鑒定，“和潤型”白酒正式成為中國白酒新風(fēng)格類型。2024年，全興聯(lián)合科研院所共同起草的《和潤香型白酒團體標(biāo)準(zhǔn)》通過評審，成為國內(nèi)首份關(guān)于和潤白酒的團體標(biāo)準(zhǔn)文件。這一標(biāo)準(zhǔn)的制定，標(biāo)志著全興從經(jīng)驗驅(qū)動向科學(xué)驅(qū)動躍升。

至此，全興開始以和潤香型為核心，開創(chuàng)性地打造中高端產(chǎn)品矩陣，成為老名酒高質(zhì)量發(fā)展的典范。其中，全興和潤系列將西嶺雪山、岷江水系等川西產(chǎn)區(qū)元素融入外觀設(shè)計，既傳遞了“品和潤、見山河”的東方哲學(xué)，又暗藏“和為全、潤則興”的品牌理念，贏得了市場的積極反饋。

歷經(jīng)元末明初“錦江春”的初釀、清朝中晚期“全興酒”的定名，走過三次斬獲“中國名酒”的榮耀、“和潤型”風(fēng)格的確立與《和潤香型白酒團體標(biāo)準(zhǔn)》的發(fā)布，最終榮獲“中國和潤型白酒開創(chuàng)者”認證，全興這場跨越650余年的匠心沉淀與價值重塑，不僅展現(xiàn)了老名酒品牌在歲月淬煉中積淀的歷史厚度，更彰顯了其在時代變革中迸發(fā)的創(chuàng)新活力。

十六字訣，和潤風(fēng)格的釀造智慧

白酒，始終是山水風(fēng)土的產(chǎn)物。

如果說歷史的積淀為全興奠定了深厚的文化底蘊，那么成都平原獨特的山水基因，則是全興“和潤”風(fēng)格形成的天然源泉。從歷史榮耀中走來，全興人將目光投向了更為深遠的未來，用實踐詮釋著順天應(yīng)時、守正創(chuàng)新的釀酒哲學(xué)。

成都平原，這塊被地質(zhì)學(xué)家譽為“天府之國”的寶地，位于北緯30°29'的黃金釀酒帶上，與橫斷山系邛崍山脈毗鄰，地處岷江水系臨溪河流域。這種獨特的生態(tài)條件，共同構(gòu)成了全興“和潤”風(fēng)格的天然基石。

好水釀好酒，這是釀酒界的不二法則。源自成都西嶺雪山的千年積雪，為全興釀酒提供了上好的水源。這些積雪融化后，經(jīng)過層層礦巖過濾，匯入岷江水系，形成了成都平原豐富的水脈網(wǎng)絡(luò)。雪水清冽甘甜，富含多種礦物質(zhì)元素，為全興酒的釀造提供了優(yōu)質(zhì)的水源保障。

“每一滴雪水，都是大自然對釀酒人的珍貴饋贈?！币晃蝗d的老釀酒師如是說。

與瀘州、宜賓的濕熱氣候不同，成都平原年均氣溫16.4℃，濕度84%，雨量充沛。這種溫和濕潤環(huán)境，極適宜釀酒微生物的生長與繁衍，奠定了全興酒體“放香更為優(yōu)雅飄逸”的獨特風(fēng)格。這正是“一方水土釀一方酒”的真實寫照。

正是這樣得天獨厚的風(fēng)土山水，孕育并催生了全興的十六字工藝密碼——傳世水譜、秘配雙曲、超長發(fā)酵、降度儲存。這四大核心工藝，源于對自然稟賦的深刻理解與匠心轉(zhuǎn)化，構(gòu)成了全興“和潤”風(fēng)格的技術(shù)支柱，宛如四根擎天之柱，支撐起全興酒的風(fēng)味大廈。

傳世水譜堪稱和潤風(fēng)格的源頭活水。全興承襲的“傳世水譜”，遵循“一凈五水六不同”的法則。這一法則以“凈”領(lǐng)先，在不同的質(zhì)量控制點把握不同的溫度、不同的水量，使水分子與酒分子無間締合。

對水質(zhì)的極致追求，體現(xiàn)了全興人對釀造本質(zhì)的深刻理解，也彰顯了他們對自然饋贈的虔誠敬畏。有業(yè)內(nèi)專家評價：“全興對水的嚴苛要求，已經(jīng)達到了分子級別的精細程度?！?/p>

全興酒業(yè)至今一直沿用手工秘制“桃花曲”和“伏曲”兩種大曲。通過科學(xué)配比，這兩種酒曲所蘊含的龐大微生物群落及其所分泌的多種酶系，在釀酒過程中各司其職又相輔相成，促進原酒先天擁有更為復(fù)雜豐富的潤香和幽雅。這種對傳統(tǒng)制曲工藝的堅守，在現(xiàn)代白酒工業(yè)中顯得尤為珍貴。

超長發(fā)酵，乃和潤風(fēng)格的神韻所在。全興酒業(yè)的原酒超長發(fā)酵達90天，比行業(yè)平均水平至少多用720小時。這意味著每年全興至少比其他濃香酒廠少產(chǎn)1-2輪次酒，但全興人秉承“寧愿少產(chǎn)酒，也要產(chǎn)好酒”，寧愿犧牲一定的出酒率，也要換來獨一無二的“和潤”好品質(zhì)。這種對品質(zhì)的堅守，正是匠心精神的最好體現(xiàn)。

降度儲存則成就了和潤風(fēng)格的圓滿韻味。全興創(chuàng)新性地采用先降后儲的工藝，用甘甜優(yōu)質(zhì)的加漿來加快酒的平衡和老熟，將原酒先降度后儲存，使酒與水分子無間締合。這種工藝最大限度地賦予了酒體的圓潤、順滑與協(xié)調(diào)，減少了酒的刺激性，讓酒液更加柔順。這不僅是對傳統(tǒng)的突破，更是對現(xiàn)代消費者需求的精準(zhǔn)把握。

縱觀全興的釀造全過程，我們看到的不僅是一門需要精準(zhǔn)掌握的技藝，更是一種需要用心感悟的藝術(shù)。在全興匠人的手中，糧食、水、酒曲與時間交織共舞，在微生物的神秘作用下，完成從谷物到美酒的華麗蛻變。這種轉(zhuǎn)化既遵循著自然的規(guī)律，又蘊含著人文的智慧，堪稱天地人共釀的完美典范。

品質(zhì)怎么樣，市場才是最有說服力的試金石。近年來，全興系列產(chǎn)品屢獲殊榮，包括中國酒業(yè)金樽獎年度新品、中國白酒質(zhì)量感官獎等權(quán)威獎項，這些榮譽充分證明了全興在品質(zhì)和創(chuàng)新上的卓越表現(xiàn)。無疑，這些獎項的背后，是市場對“和潤”價值的充分肯定，也是行業(yè)對全興創(chuàng)新成果的高度認可。

對全興而言，“和潤”不僅是產(chǎn)品的風(fēng)格特征，更是企業(yè)的哲學(xué)理念;對行業(yè)而言，全興的“和潤型”開創(chuàng)了一條差異化發(fā)展之路，豐富了白酒的風(fēng)味表達;對消費者而言，全興的“和潤”帶來了一種全新的飲酒體驗。風(fēng)味棱鏡&佳釀網(wǎng)創(chuàng)始人、資深酒評人劉紅增這樣評價：“全興的和潤風(fēng)格，代表著中國白酒從濃烈到優(yōu)雅的審美轉(zhuǎn)向?！?/p>

和潤之道，全興之魂。當(dāng)歷史的厚重與創(chuàng)新的活力在全興酒中交匯，當(dāng)傳統(tǒng)的匠心與現(xiàn)代的科技在釀造中融合，全興展現(xiàn)給世人的，不僅是一杯美酒，更是一種生活的態(tài)度，一種文化的表達。