你是不是也遇到過炒蘿卜絲軟塌塌、不入味的問題？其實，只要多一步，蘿卜絲就能脆爽入味，好吃到停不下來！接下來分享的做法，簡單又家常，卻能讓你徹底愛上這道素菜，連吃三碗飯都不夠。

素炒蘿卜絲的做法：
【主料】：白蘿卜700克。
【配料】：芹菜90克、蒜子12克、辣椒粉5克。
【調(diào)料】：食用鹽5克（腌制蘿卜絲用）、白砂糖3克（腌制蘿卜絲用）、食用鹽5克（芹菜焯水用）、食用油10克（芹菜焯水用）、花生油30克、生抽15克、味精2克。

【準備工作】：
1、白白嫩嫩的白蘿卜去皮清洗一下后再切成薄片，然后再切成火柴棍大小的絲，切的時候不求快，只求切出來的蘿卜絲大小均勻就好。

2、蘿卜絲切好后放大盤中腌制一下，這個步驟也是蘿卜絲脆爽的關鍵。往蘿卜絲上撒入5克食用鹽，3克白砂糖，然后輕輕撈拌均勻后放一旁腌制10分鐘。

3、蒜子是這道菜唯一的增香小料，把蒜子剁吧剁吧切成蒜末備用。喜歡吃辣味的還要準備一些辣椒粉，當然，也可以用小米椒來增辣。

4、芹菜的綠色和特有的香味，是用來增味配色的配菜，把芹菜的葉子擇去后清洗一下，然后再切成3厘米的小段備用。

5、接下來，蘿卜絲腌制的時間也點了，蘿卜絲經(jīng)過腌制已經(jīng)殺出來很多水來了，我們用雙手合握蘿卜絲，把蘿卜絲中多余的水分攥出來。

【烹飪方法】：
1、鍋中加入小半鍋清水，大火把水燒開，水沸騰后加入5克食用鹽，10克食用油，接著把芹菜倒進鍋內(nèi)開始焯水，攪拌幾下，最多20秒左右的時間就可以撈出控水備用。

2、把鍋中的水倒掉后再清洗一下，開大火把鍋燒熱后加入30克花生油，油熱后就把蒜末倒進鍋內(nèi)，最多翻炒10秒左右蒜香味就能出來。

3、加入5克辣椒粉加辣增味，翻炒幾下，鍋中的溫度比較高，所以不要炒太久，否則容易把辣椒粉燒焦變黑。

4、把蘿卜絲倒進鍋內(nèi)，猛火爆炒30秒，讓蘿卜絲在鍋中翻滾，蘿卜絲用鹽腌制過的，所以會熟得很快，所以不需要炒太久。

5、把芹菜倒進鍋內(nèi)，蘿卜絲是用鹽腌制過的，已經(jīng)帶有鹽分。所以也就無需加鹽調(diào)味料，只要加入15克生抽，2克味精，翻炒15秒，炒出香味即可出鍋裝盤，美味即成。

技術總結(jié)：
1、蘿卜絲切勻后加鹽和糖腌制，是保持脆爽的關鍵，還能去除生澀味。
2、芹菜焯水時加鹽和油，顏色更翠亮，口感更清脆。
3、全程保持大火快炒，這樣蘿卜絲和芹菜都不易出水，香味更足，鍋氣更重。

結(jié)語：
一道簡單的素炒蘿卜絲，也能吃出熱騰騰的生活滋味。家常菜的魅力，往往就藏在這些容易被忽略的細節(jié)里。平凡食材用心做，便是最撫慰人心的人間煙火。