深圳市智諾維創(chuàng)科技有限公司分享醬香酒的酸、甜、苦、辣、澀、咸六種味道分別來自哪里

01醬香型白酒的“甜味”的甜在哪？

醬香型白酒的甜味主要來源于醇類，特別是多元醇類等。多元醇的甜味隨著羥基樹木的增加而加強(qiáng)。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更強(qiáng)。此外多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來豐滿、濃厚感，使酒口味綿長。
02醬香型白酒的“酸味”的酸在哪

酸味是白酒的重要口味物質(zhì)。白酒中的酸類物質(zhì)一乙酸含量最多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各種有機(jī)酸還起調(diào)味解暴的作用，其中乳酸還能給酒以濃厚的感覺。

03醬香型白酒的“苦味”的苦在哪？

醬香型白酒的苦味主要是由于過量的高級醇、較多的酚類和糠醛引起的。這類物質(zhì)均由發(fā)酵產(chǎn)生，其中正丙醇極苦，異丁醇、烙醇均有苦味。另外，原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質(zhì)，由于蒸餾時被拖入酒中，也會使酒呈強(qiáng)烈苦味。在醬香型白酒中有一句話是“苦到極致就是甜”，這樣的醬香型白酒才是真正的好酒。

04醬香型白酒的“辣味”的辣在哪？

辣味是醬香型白酒的主要口味，不會飲酒的人初嘗醬香型白酒，頭一個感覺就是辣。醬香型白酒的辣味主要來源于乙醇，其次是醛類。極微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙縮醛和過量的糠醛、高級醇也會產(chǎn)生辣味，醛類物質(zhì)是發(fā)酵的中間產(chǎn)物，發(fā)酵完全可降低醛含量。此外，緩汽蒸餾、掐頭去尾、貯存老熟均能減少酒的辣味。

05醬香型白酒的“澀味”的澀在哪？

醬香型白酒的澀味主要是由高級醇、單寧、過量的乳酸乙酯等物質(zhì)引起。另外，起疏松作用的配料糠殼，如使用過多，也會給酒帶來澀味。醬香型白酒的澀味不應(yīng)太明顯。

06醬香型白酒的“咸味”的咸在哪？

醬香型白酒的咸味均屬鹽類(鹽類并不等于食鹽)，很多是由醬香型白酒生產(chǎn)中的所使用的水質(zhì)所產(chǎn)生的，現(xiàn)采用離子交換樹脂處理水，可避免咸味過頭。

醬香型白酒中呈香物質(zhì)多達(dá)1000多種，所以醬香型白酒理所當(dāng)然成為世界上物質(zhì)成份最多的飲品。俗話說品酒如品味人生，人生有千百姿態(tài)，醬香型酒中也有萬千滋味，這也是眾多酒客喜愛飲酒的原因，一杯醬香型老酒，帶給生活多少快樂精彩，這其中的妙處，只有懂酒的品味者才能領(lǐng)略出來！