規(guī)范餐飲服務(wù)提供者食品添加劑使用的風(fēng)險(xiǎn)提示告誡書(shū)

各餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者：

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）已于2025年2月8日正式實(shí)施。為強(qiáng)化食品添加劑使用管理，有效防范超范圍、超限量使用食品添加劑及非法添加等風(fēng)險(xiǎn)，切實(shí)保障公眾飲食安全，現(xiàn)發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)提示如下：

一、嚴(yán)守使用基本原則，杜絕安全風(fēng)險(xiǎn)

食品添加劑的使用必須嚴(yán)格遵循以下核心原則：

1.合法性原則：禁止超范圍、超限量使用食品添加劑，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)。

2.必要性原則：不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害，不得用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)、質(zhì)量缺陷或摻雜摻假。

3.最小化原則：在達(dá)到預(yù)期效果的前提下，應(yīng)盡可能降低在食品中的使用量。

二、關(guān)注新版標(biāo)準(zhǔn)變化，及時(shí)調(diào)整規(guī)范

各經(jīng)營(yíng)者須重點(diǎn)關(guān)注GB 2760-2024標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵調(diào)整，立即開(kāi)展自查：

明確禁用品種：落葵紅、密蒙黃、酸棗色、2,4-二氯苯氧乙酸、海蘿膠、偶氮甲酰胺等物質(zhì)，禁止在任何食品中使用。

嚴(yán)格限用調(diào)整：脫氫乙酸及其鈉鹽在黃油、淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品等食品中全面禁止使用；在腌漬蔬菜中的最大使用量由1.0g/kg調(diào)整為0.3g/kg。

三、規(guī)范傳統(tǒng)面食制作，嚴(yán)守使用禁忌

針對(duì)包子、饅頭等傳統(tǒng)面制食品，須嚴(yán)格遵守使用規(guī)定：

允許使用：酵母、不含鋁的泡打粉（如復(fù)配膨松劑）。

嚴(yán)禁使用：含鋁膨松劑（如明礬）、糖精鈉、甜蜜素等甜味劑，苯甲酸、山梨酸等防腐劑，以及檸檬黃、日落黃等著色劑。

四、強(qiáng)化采購(gòu)源頭管理，落實(shí)“五專(zhuān)”制度

1.嚴(yán)格采購(gòu)查驗(yàn)：必須從資質(zhì)合格的供貨商處采購(gòu)，查驗(yàn)并留存供貨憑證、出廠檢驗(yàn)合格證明文件。

2.規(guī)范標(biāo)識(shí)識(shí)別：采購(gòu)的食品添加劑包裝標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)中必須清晰標(biāo)注“食品添加劑”字樣，并載明通用名稱(chēng)、使用范圍、用量和使用方法。標(biāo)識(shí)不規(guī)范、信息不全的產(chǎn)品一律不得采購(gòu)。

3.落實(shí)“五專(zhuān)”管理：即專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)柜（庫(kù)）存放、專(zhuān)人管理、專(zhuān)用臺(tái)賬、專(zhuān)用計(jì)量。建立完善的食品添加劑進(jìn)貨查驗(yàn)和使用記錄臺(tái)賬，如實(shí)記錄信息并妥善保存。

五、嚴(yán)控關(guān)鍵環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)，確保用量合規(guī)

精準(zhǔn)計(jì)量：必須配備精度合適的計(jì)量器具，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)稱(chēng)量和投料，杜絕“憑經(jīng)驗(yàn)、隨手抓”。

嚴(yán)控鋁殘留：油炸面制品鋁的殘留量應(yīng)≤100mg/kg（干樣品，以Al計(jì)）；粉絲、粉條等淀粉制品鋁的殘留量應(yīng)≤200mg/kg（干樣品，以Al計(jì)）。

主動(dòng)公示：鼓勵(lì)通過(guò)菜單、公示牌、電子屏幕等方式，主動(dòng)向消費(fèi)者公示所使用的食品添加劑名稱(chēng)、用途及用量，接受社會(huì)監(jiān)督。

六、明確違法使用后果，強(qiáng)化主體責(zé)任

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)：

未依法履行食品添加劑進(jìn)貨查驗(yàn)記錄義務(wù)的，將面臨責(zé)令改正、給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。

存在超范圍、超限量使用食品添加劑行為的，將被沒(méi)收違法所得和違法產(chǎn)品；貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證。

涉嫌犯罪的，將依法移送司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。

請(qǐng)各餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者高度重視，立即組織學(xué)習(xí)新版標(biāo)準(zhǔn)并開(kāi)展全面自查，嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，共同守護(hù)人民群眾“舌尖上的安全”。

來(lái)源：保亭縣市場(chǎng)監(jiān)管局