“美食家”首批約20款產(chǎn)品，主要聚焦在熟食品類。

作者｜MAX

一份黑松露安格斯牛肉燒麥，4枚裝，定價(jià)12.9元。

這是奧樂齊2025年11月19日推出的全新自有品牌"美食家"（ALDI GOURMET）系列的代表產(chǎn)品。

"美食家"首批約20款產(chǎn)品，主要聚焦在熟食品類：黑松露安格斯牛肉燒麥、煙熏三文魚牛油果芝士可頌三明治、意式博洛尼亞牛肉寬管意面、小磨黑芝麻香油、顆粒開心果醬等。

產(chǎn)品介紹透露出明確信號(hào)：120天谷飼喂養(yǎng)的安格斯牛肉、智利三文魚、河南省級(jí)非遺傳統(tǒng)小磨工藝、65°C低溫研磨。每個(gè)細(xì)節(jié)都在強(qiáng)調(diào)原料產(chǎn)地和工藝標(biāo)準(zhǔn)的可追溯、可驗(yàn)證。

"美食家"的推出，標(biāo)志著奧樂齊在中國市場(chǎng)構(gòu)建的16個(gè)自有品牌矩陣完成了關(guān)鍵拼圖。此前，其矩陣已覆蓋“超值”（基礎(chǔ)款）、“好生活”（健康概念）等多個(gè)定位，而“美食家”則精準(zhǔn)錨定了“高品質(zhì)熟食”這一細(xì)分賽道，旨在滿足消費(fèi)者對(duì)“餐廳級(jí)美味，超市級(jí)價(jià)格”的需求。

"美食家"的市場(chǎng)窗口

"美食家"的推出時(shí)機(jī)值得關(guān)注。

根據(jù)Worldpanel消費(fèi)者指數(shù)（CTR）數(shù)據(jù)，2025年前三季度，48%的中國城鎮(zhèn)家庭購買過自有品牌，較去年同期提升10個(gè)百分點(diǎn)；67%的消費(fèi)者認(rèn)為自有品牌品質(zhì)媲美傳統(tǒng)品牌。自有品牌正在從"替代選擇"變成"主動(dòng)選擇"。

熟食市場(chǎng)的需求同樣旺盛。根據(jù)博研咨詢發(fā)布的《2025年中國中西熟食行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及投資前景預(yù)測(cè)分析報(bào)告》，2024年中國中西熟食市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到9870億元，同比增長12.6%，其中家庭消費(fèi)占58.3%，對(duì)應(yīng)市場(chǎng)規(guī)模約5750億元。消費(fèi)者對(duì)即食、便捷產(chǎn)品的需求持續(xù)增長，但同時(shí)對(duì)風(fēng)味和品質(zhì)的要求也在提高。

這兩個(gè)趨勢(shì)的交匯點(diǎn)，就是"美食家"系列的市場(chǎng)空間：消費(fèi)者愿意接受自有品牌，需要熟食產(chǎn)品，但要求品質(zhì)和風(fēng)味不打折扣。

那么，在硬折扣的價(jià)格帶內(nèi)做風(fēng)味研發(fā)，成本如何平衡？

規(guī)模采購的成本邏輯

先看SKU精簡。奧樂齊單店SKU僅1500個(gè)左右，生鮮品類只保留100個(gè)核心單品，自有品牌占比90%。這種精簡策略的核心是實(shí)現(xiàn)單品采購規(guī)模最大化。當(dāng)一個(gè)SKU的采購量足夠大，供應(yīng)商愿意給出更低的價(jià)格，奧樂齊的商品零售價(jià)較同類產(chǎn)品平均降低25%-35%。

再看源頭直采。奧樂齊在中國市場(chǎng)的生鮮直供比例達(dá)到95%，本土優(yōu)選供應(yīng)商占比超過80%。減少了中間環(huán)節(jié)，成本在上游就被壓下來。小磨黑芝麻香油9.9元的定價(jià)，背后是與掌握河南省級(jí)非遺工藝的供應(yīng)商直接合作；黑松露燒麥12.9元，背后是120天谷飼安格斯牛肉的規(guī)?；少?。

但低價(jià)不意味著低質(zhì)。奧樂齊構(gòu)建了128項(xiàng)指標(biāo)的質(zhì)檢體系，部分品類的檢測(cè)項(xiàng)目超過200項(xiàng)，生鮮商品執(zhí)行"三級(jí)質(zhì)檢"制度。供應(yīng)商需要持有BRCGS或IFS認(rèn)證，原料需符合行業(yè)標(biāo)桿級(jí)規(guī)格。這些要求意味著供應(yīng)商不能只是"接單生產(chǎn)"，而需要具備從原料甄選、工藝調(diào)整到最終產(chǎn)品的全鏈路能力。

這種深度參與換來的是產(chǎn)品穩(wěn)定性。消費(fèi)者購買"美食家"的黑松露燒麥，期待的是每次都能吃到相同的風(fēng)味；購買小磨黑芝麻香油，期待的是每瓶都有同樣濃郁的芝麻香氣。這要求供應(yīng)鏈每個(gè)環(huán)節(jié)都保持穩(wěn)定：原料采購標(biāo)準(zhǔn)不變，生產(chǎn)工藝流程不變，品控標(biāo)準(zhǔn)不變。

風(fēng)味研發(fā)的新競(jìng)爭維度

"美食家"系列對(duì)行業(yè)的啟示，在于它展示了自有品牌競(jìng)爭的一個(gè)轉(zhuǎn)向：從價(jià)格和品類覆蓋度，轉(zhuǎn)向風(fēng)味研發(fā)和供應(yīng)鏈透明度。

對(duì)中小零售商而言，不是"能不能做200個(gè)自有品牌產(chǎn)品"，而是"能不能把其中20個(gè)做得足夠穩(wěn)定"。數(shù)量擴(kuò)張相對(duì)容易，但要保證每批次品質(zhì)穩(wěn)定、每個(gè)產(chǎn)品風(fēng)味一致，需要的是供應(yīng)鏈管理能力、品控體系和長期投入。

對(duì)供應(yīng)商而言，競(jìng)爭維度從"誰的報(bào)價(jià)更低"轉(zhuǎn)向"誰能保持更穩(wěn)定的品質(zhì)、誰的原料來源更透明、誰的共創(chuàng)能力更強(qiáng)"。掌握河南省級(jí)非遺工藝的香油供應(yīng)商，能夠穩(wěn)定提供120天谷飼安格斯牛肉的供應(yīng)商，這些能力會(huì)成為競(jìng)爭壁壘。

"美食家"首批20款產(chǎn)品，是奧樂齊在"風(fēng)味+性價(jià)比"平衡上的一次探索。這個(gè)探索能走多遠(yuǎn)，取決于市場(chǎng)表現(xiàn)和消費(fèi)者復(fù)購率。但它已經(jīng)為行業(yè)提供了一個(gè)參考樣本：當(dāng)消費(fèi)者想吃黑松露燒麥時(shí)，第一個(gè)想到的是你的品牌——這才是真正的壁壘。

參考資料：

1. Worldpanel消費(fèi)者指數(shù)（CTR）：《零售快報(bào) · 2025年前三季度中國快速消費(fèi)品市場(chǎng)消費(fèi)韌性延續(xù)，自有品牌加速滲透》

2. 博研咨詢：《2025年中國中西熟食行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及投資前景預(yù)測(cè)分析報(bào)告》

3. 礪石商業(yè)評(píng)論：《穿越百年周期，奧樂齊如何從雜貨鋪成為全球超市標(biāo)桿？》
4. 小食代：《奧樂齊推出全新自有品牌“美食家”，這次想用硬折扣模式解鎖“品質(zhì)美味”》