巷深家味濃 街坊情更暖

——九華“家味私廚”的鄰里食事

全媒體記者 王希臺(tái)

酒香不怕巷子深，好吃不怕店難找。

在九華杉山安置區(qū)的一條尋常巷陌里，藏著一家不尋常的私房菜館。每到飯點(diǎn)，這條安靜的小巷便飄起陣陣菜香，引得園區(qū)職工、附近居民，甚至還有專程從長(zhǎng)沙坐地鐵而來的食客尋味而至。

“酒香不怕巷子深”，這句話在“家味私廚”得到了最好的印證。這家看似不起眼的小店，憑什么讓人紛至沓來？故事還得從店主莫文龍說起。

莫文龍精心燒制家常菜。（記者 李新輝 攝）

1982年出生的莫文龍是雨湖區(qū)響水鄉(xiāng)人。19歲那年，他赴岳陽拜師學(xué)藝，后來又到深圳開了湘菜館。在深圳打拼的日子里，他不僅練就了扎實(shí)的廚藝，更積累了寶貴的經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)。

“雖然生意不錯(cuò)，但總覺得少了什么。”2012年，懷著對(duì)故土的眷戀，莫文龍毅然返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，先后嘗試過夜宵、私房菜等多種業(yè)態(tài)，最終在2018年創(chuàng)立了“家味私廚”。

在湘潭本土經(jīng)營飯店，莫文龍立下一個(gè)樸實(shí)的心愿：“要做街坊們吃得起的家常菜，更要做出鄰里間才懂的那個(gè)味?！?/p>

7年時(shí)光過去，這個(gè)最初只有夫妻二人打理的小店，已發(fā)展成為20多人的團(tuán)隊(duì)，但那份街坊情誼卻愈發(fā)醇厚。

莫文龍深諳“好食材才是硬道理”。一有時(shí)間，莫文龍就去附近農(nóng)戶家中選食材。挑選土雞時(shí)，他要捏捏雞腳；選魚要看鰓色；就連蔬菜也要問問是哪塊地里長(zhǎng)的。“街坊們吃得出來的。”莫文龍說，“都是老熟人，食材好不好，大家一嘗便知?！?/p>

“我們一家人一日三餐都在店里吃?！蹦凝埿χf，“給客人吃的，必須是自己敢吃的?！?/p>

最讓人津津樂道的，要數(shù)店里獨(dú)特的“媽媽味道”。每年初冬，莫文龍的母親熊雪梅就會(huì)在巷子里支起鐵桶，用米糠慢火熏制臘味。臘肉、臘豬腳、臘腸、臘魚……濃郁的臘香飄滿整條小巷，成了最誘人的活招牌。其中，“砂鍋燉臘豬腳”成了每桌必點(diǎn)的招牌菜，那醇厚的香味總能勾起游子們的鄉(xiāng)愁。

在傳承傳統(tǒng)味道的同時(shí)，莫文龍也不斷推陳出新?！八P爪”這道看似普通的涼菜，因堅(jiān)持手工去骨、配以秘制蒜香醬，一天最多賣出過108份，成了名副其實(shí)的“網(wǎng)紅菜”。而“吹肉娃娃菜”“折耳根炒牛肉”等創(chuàng)新菜品，既保留湘菜的魂，又融入新派的意，深受年輕食客喜愛。

翻開菜單，“梅干菜燒豬尾巴”油亮紅潤(rùn)，“腐乳蒸脆骨”咸香爽脆，“秘制臭鱖魚”醇厚鮮美，“武漢黑鴨煲”麻辣鮮香，每一道都是經(jīng)過時(shí)間檢驗(yàn)的精品。正是這份對(duì)美味的執(zhí)著，讓這個(gè)原本只有10余張桌子的小店，創(chuàng)下了一天接待百多桌的紀(jì)錄。

如今，“家味私廚”不僅僅是一家小巷飯店，更是街坊們的另一個(gè)家。生日宴、家庭聚會(huì)、朋友小酌，這里承載太多人的美好時(shí)光。

莫文龍常說：“做菜如做人，既要真材實(shí)料，更要用心用情。”也許，這就是“家味私廚”最打動(dòng)人的地方——在尋常巷陌里，用最樸實(shí)的食材，烹制最暖心的家常味道。