經(jīng)常買濕面條的人，肯定發(fā)現(xiàn)了，不管是細掛面、寬面片，還是手搟面，拎回家時一根是一根，煮的時候也不容易坨，跟自己在家和面搟的完全不一樣。

自己做的面條，剛搟好就粘成一團，煮完還得用涼水沖好幾遍。這市場上的濕面條。到底咋做到不粘的？是不是偷偷加了啥“高科技”？

其實這里面有門道，不全是添加劑的事兒，有些是正常操作，有些確實得留意。

最常見的就是撒干粉，跟咱自己在家做面條一個道理。不過商家撒的，不是普通面粉，大多是玉米淀粉或者土豆淀粉。

這兩種粉的吸水性比小麥粉弱，撒在面條表面，能在每根面條之間隔一層“保護膜”，就算堆在一起也不容易粘。

你買的時候，摸面條表面，要是有點細細的粉末，不粘手，那大概率，就是撒了淀粉，這是正常操作，沒啥好擔(dān)心的，煮之前沖掉點就行。

還有個關(guān)鍵步驟，是控制水分。濕面條雖然叫“濕”，但水分太多就容易粘，太少又會干硬。

商家做面條時，會精準控制面團的含水量，一般比家里和面少5%-10%，這樣面條成型后既有韌性，又不會因為太濕粘在一起。

而且很多商家用的是機器壓面，壓面時會把面條壓得緊實，表面更光滑，水分不容易滲出來，自然就不容易粘。

咱自己在家和面，要么水加多了，要么揉面不到位，面條松松軟軟的，水分一出來，就粘成坨了。

不過也確實有些商家，會加?xùn)|西，這里面得分“能加的”和“要警惕的”。允許加的是食品級防腐劑和改良劑，比如山梨酸鉀、丙酸鈣，還有谷朊粉。

山梨酸鉀是防止面條發(fā)霉的，濕面條水分多，常溫放久了容易壞，加一點能延長保質(zhì)期，只要符合國家標(biāo)準，吃著沒問題。

谷朊粉其實就是小麥蛋白，加進去能讓面條更筋道，同時也能減少粘連，很多手工面條。也會加，不算啥壞東西。

需要警惕的是，過量加堿，或者不明添加劑。有些商家，為了讓面條更筋道、顏色更亮，會加很多食用堿（碳酸鈉），吃起來會有股堿味。

而且堿會破壞面條里的B族維生素，吃多了對胃也不好。還有些小作坊，可能會加不明的“增筋劑”，讓面條煮不爛、不粘，但這種就說不準安全不安全了。

其實市場上，大部分濕面條，都是正常處理的，不用一看到不粘，就覺得是加了壞東西。關(guān)鍵是學(xué)會分辨，選正規(guī)商家的，聞著、看著、摸著都正常的，就沒啥問題，放心買回家煮就行。

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