家常豬肉白菜水餃
【每日推薦好吃，簡單，易下手的家常菜，點點關(guān)注不迷路～】

一、食材準(zhǔn)備
（一）面團(tuán)類
中筋面粉500g（普通家用小麥粉即可，勿用高筋/低筋面粉，避免影響口感）
溫水260-270g（水溫30℃左右，手感溫?zé)岵粻C手，面粉與水比例≈2:1.05，是面團(tuán)柔軟度的關(guān)鍵）

（二）餡料類
豬前腿肉300g（肥瘦比3：7）
嫩白菜幫400g
姜末約1小塊生姜切碎
蔥花2根大蔥蔥綠切細(xì)段

（三）調(diào)料類
生抽2勺
蠔油1勺
料酒1勺
鹽約小半勺
白糖一小撮
香油1勺
食用油1勺
白胡椒粉1小撮
（四）蘸料類
蒜末1瓣
蔥花5g
生抽2勺
香醋1勺
香油2滴
辣椒油少許（不吃辣可?。?br/>二、詳細(xì)步驟
第1步：和面醒面
大盆中倒入500g中筋面粉，用筷子攪出“小坑”，260-270g溫水分3次倒入，每次攪拌成均勻面絮，下手揉5分鐘至光滑面團(tuán)，蓋保鮮膜室溫醒30分鐘。

第2步：處理白菜
白菜幫洗凈切0.5cm見方碎末，加3g鹽抓勻靜置10分鐘，用紗布包住用力擠干水分，備用。

第3步：調(diào)肉餡
豬前腿肉剁成肉末，加姜末、料酒、生抽、蠔油、白糖、白胡椒粉，順著一個方向攪拌2分鐘至發(fā)黏掛筷，讓肉餡充分吸味。

第4步：拌餡料
白菜末倒入肉餡，加1勺食用油翻拌，再放蔥花、剩余2g鹽和1勺香油，輕輕拌勻，靜置5分鐘讓味道融合。

第5步：搟皮
醒好的面團(tuán)放撒干面粉的案板，揉成長條（直徑約3cm），切10g/個小面劑，按成1cm厚圓餅，撒干面粉后搟成直徑8cm的餃子皮（中間厚、邊緣薄），搟好的皮撒粉防粘。

第6步：包水餃
取一張皮放手心，舀15g餡料放中間，邊緣抹清水，對折捏緊中間，再從一端向另一端捏褶皺，包好的餃子放撒粉盤子，間距隔開防粘。

第7步：煮水餃
鍋中加足量冷水（沒過餃子，約占鍋2/3），大火燒沸，沿鍋邊輕放餃子，用勺子背面順時針推2圈防粘底，蓋鍋蓋大火煮至沸騰。

第8步：點水
水沸后淋1小碗冷水，蓋蓋煮至再次沸騰，重復(fù)3次，第三次沸騰后煮至餃子全部浮起且鼓脹，再煮1分鐘確保肉餡熟透。
第9步：調(diào)蘸料
小碗中放蒜末、蔥花，加生抽、香醋、香油，喜辣加辣椒油，攪拌均勻即可。

第10步：出鍋裝盤
漏勺撈出餃子瀝干水分，裝盤搭配蘸料，趁熱食用。