中國(guó)，超過(guò)2000年的食物有哪些？

新石器時(shí)代的半坡人把粟粒埋進(jìn)陶甑，河姆渡人的骨耜翻出的稻谷，在長(zhǎng)江水滋養(yǎng)下結(jié)出第一串谷穗。

那時(shí)沒(méi)有精致的餐具，粗陶碗盛著煮爛的雜糧，卻讓先民在寒夜里嚼出了生存的暖。

商周的青銅鼎煮著牛羊肉，肉香飄進(jìn)宗廟祭祀的青煙，也飄到村口老樹(shù)下，

奴隸捧著粗瓷碗，啃著硬邦邦的麥餅，

和貴族的鼎食隔著天壤，可胃里的饑餓是一樣的實(shí)在。

張騫帶回的葡萄、胡麻，在漢朝的田埂上扎了根。

農(nóng)戶把胡麻磨成粉，摻進(jìn)麥面里烙餅，咬開(kāi)時(shí)油香滲出來(lái)。

魏晉的士人愛(ài)喝小米粥，就著腌菜談玄，而江南的漁民正把剛捕的魚(yú)丟進(jìn)陶罐，加把紫蘇煮得鮮氣撲鼻。

到了唐朝，長(zhǎng)安的胡餅攤前擠滿人，西域的香料混著本土的醬油，讓滋味有了新花樣。

明清時(shí)，玉米、番薯從海外來(lái)，救了無(wú)數(shù)人的命。

山里的農(nóng)戶把番薯埋進(jìn)灶灰里煨熟，甜香能飄半座山；

八大菜系的雛形在煙火里慢慢成形，四川的辣椒剛傳入時(shí)被當(dāng)花養(yǎng)，后來(lái)入了菜，辣得人冒汗卻停不下筷。

如今餐桌上的米飯、面條、蔬菜，都是老祖宗一代代傳下來(lái)的家底。

一碗熱粥，一盤(pán)炒菜，裝著的是五千年的煙火。

今天，跟您聊聊中國(guó)超過(guò)2000年歷史的食物，看看您吃過(guò)哪幾種？

粽子

起源于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期(約公元前 770-221 年)，最初為祭祀食品，

端午節(jié)必備食品，已有 2500 年以上歷史。

后與屈原投江的傳說(shuō)相聯(lián)系。

屈原投江后，楚人用竹筒裝米投水，怕蛟龍偷吃，便用楝樹(shù)葉塞口、五彩絲綁縛，

這習(xí)俗在《續(xù)齊諧記》里寫(xiě)得明明白白。

唐宋時(shí)粽子更盛，白居易詩(shī)里“彩縷碧筠糭”，歐陽(yáng)修筆下“角黍包金”，

連《本草綱目》都記它“白瑩如玉”，成了端午的“標(biāo)配”。

嘉興鮮肉粽肥而不膩，咬一口，肉汁混著糯米香在嘴里炸開(kāi)；

西安蜂蜜涼粽白瑩如玉，蘸上蜂蜜，涼絲絲甜到心坎；

廣東咸肉粽餡料扎實(shí)，咸蛋黃、五花肉、綠豆，咸香四溢；

福建燒肉粽更絕，鹵肉、香菇、蝦米裹在粽里，香得人直咂嘴。

這滋味，比啥山珍海味都來(lái)得實(shí)在。

餃子

最早可追溯至春秋晚期(約公元前 500 年)，楚昭王時(shí)期已有記載，三國(guó)時(shí)期稱(chēng)為 "月牙餛飩"。

從東漢張仲景的“祛寒?huà)啥鷾?/strong>說(shuō)起，

那會(huì)兒他給百姓塞耳狀面皮裹羊肉，治凍瘡，后來(lái)這“嬌耳”演變成餃子，算起來(lái)快兩千年了！

女?huà)z造人怕土人耳掉，拿線系耳的傳說(shuō)，更添幾分神話的厚重。

東北酸菜餃子“得勁”，酸菜配五花肉，咬一口鮮汁直冒；

山東鲅魚(yú)餃子“鮮靈”，鲅魚(yú)肉混韭菜，大海的味兒在舌尖打轉(zhuǎn)；

四川鐘水餃“巴適得板”，紅油裹著嫩豬肉，辣得人直吸溜卻停不下筷子；

廣東水晶蝦餃“靚爆鏡”，蝦仁混冬筍，皮兒透亮能看見(jiàn)餡，蘸點(diǎn)醋，鮮得眉毛都要掉！

這些餃子，不單是吃食，更是團(tuán)圓的符號(hào)。

春節(jié)“更歲交子”，冬至“不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管”，

連破五吃餃子都圖個(gè)“填窮窟窿”的吉利。

這口熱乎的，藏著中國(guó)人最樸實(shí)的盼頭，日子要像餃子餡，飽滿實(shí)在，越嚼越香！

豆腐

西漢淮南王劉安 (公元前 179-122 年) 煉丹時(shí)意外發(fā)明，距今 2100 多年

特點(diǎn)：以大豆為原料，經(jīng)浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、凝固等工藝制成。

淮南王劉安在八公山煉丹時(shí)，以石膏點(diǎn)豆汁意外凝成豆腐，民間傳“劉安做豆腐，因錯(cuò)而成”。

宋代朱熹詩(shī)云“早知淮南術(shù)，安坐獲泉布”，

袁枚為求“芙蓉豆腐”食譜“三折腰”，蘇軾創(chuàng)“東坡豆腐”留香至今，

這些典故藏著千年煙火氣，如老茶館說(shuō)書(shū)般厚重。

安徽八公山豆腐白如純玉，細(xì)嫩綿滑；四川劍門(mén)關(guān)豆腐彈韌如絲，可做百道菜；湖南攸縣豆腐用“八月黃”豆，滑嫩帶清香；云南石屏豆腐靠“井水”點(diǎn)漿，久煮不爛。

南豆腐細(xì)嫩似乳，適合涼拌；北豆腐緊實(shí)筋道，煎炒不碎。

從漢代壁畫(huà)到《本草綱目》記載，豆腐見(jiàn)證華夏飲食智慧，

如今更成全球共享的“中國(guó)味道”，活得鮮活，吃得實(shí)在！

面條

北魏《齊民要術(shù)》已有詳細(xì)制作方法，是中國(guó)北方主食之一。

這東西，四千年前就在青海喇家遺址現(xiàn)過(guò)真身，比漢武帝吃“長(zhǎng)壽面”的傳說(shuō)還早兩千年！

漢代叫“湯餅”，魏晉時(shí)玩出“水引”“馎饦”的花樣，

唐代杜甫寫(xiě)過(guò)“冷淘”涼面，宋代才定名“面條”，掛面也在這時(shí)候冒頭。

老輩人說(shuō)，吃面圖個(gè)“長(zhǎng)長(zhǎng)久久”。

漢武帝聽(tīng)東方朔扯“臉長(zhǎng)即面長(zhǎng)”，便把面條當(dāng)壽面；

西北婚嫁吃“情長(zhǎng)面”，圖的是“能屈能伸”的勁兒，跟咱中國(guó)人“中庸之道”不謀而合。

如今山西刀削面“一葉落鍋一葉飄”，陜西油潑面“辣子一潑香半城”，河南燴面“湯鮮面筋”，武漢熱干面“芝麻醬裹堿面，三日不忘”，廣東云吞面“竹升壓打，面爽湯鮮”。

這碗面，從史前走到今兒，吃的不僅是麥香，更是千年不斷的“面魂”。

肉夾饃

最早可追溯至秦漢時(shí)期(約公元前 221-220 年)，被稱(chēng)為 "世界上最早的三明治。

公元前221年，秦滅韓后，韓國(guó)“寒肉”工藝傳進(jìn)長(zhǎng)安，

老祖宗用饃夾肉，取名“肉夾于饃”，省了“于”字，聽(tīng)著更順溜。

藍(lán)田孝子的典故更添滄桑。

老父愛(ài)肉，孝子守棺七日，肉湯浸透的肉香竟讓亡父“起死回生”，從此這味兒成了民間傳奇。

西安白吉饃的“鐵圈虎背菊花心”，潼關(guān)千層餅的酥脆掉渣，靈寶燒餅的螺旋花紋，都是千年匠心。

咬一口，熱饃夾涼肉，麥香裹著臘汁肉的醇厚，肥肉不膩，瘦肉無(wú)渣，滿口油香。

河南鶴壁的子饃、赤峰對(duì)夾的熏肉、河北河間的驢火，各有各的江湖。

老陜吃時(shí)愛(ài)喊“嘹咋咧”，這煙火氣里，藏著關(guān)中人“一饃夾天下”的豪氣。

如今，這口傳承兩千年的老味道，從潼關(guān)到紐約，從街邊攤到非遺名錄，養(yǎng)活了一方人。

新疆傳統(tǒng)面食，已有 2000 多年歷史，與漢代 "胡餅" 一脈相承。

漢時(shí)張騫鑿空西域，胡餅隨駝鈴傳入中原，東漢宮廷甚至掀過(guò)“胡餅熱”，

白居易更在詩(shī)里饞它“面脆油香”。

吐魯番阿斯塔那古墓出土的唐代馕，邊厚中薄、刺著花紋，與今時(shí)馕如出一轍，

這口穿越三千年的煙火氣，早把“寧可三日無(wú)肉，不可一日無(wú)馕”的信仰刻進(jìn)新疆人骨血里。

牧民吐?tīng)柡樵谒死敻煽境龅谝粔K馕，解了游牧干糧之急；

唐僧取經(jīng)路帶馕闖沙漠，維吾爾族婚禮上新人共咬鹽醮馕，誓要“白頭偕老”；

庫(kù)車(chē)人擺馕塔待客，從大如車(chē)輪的“艾曼克”到小如杯口的“托喀西”，摞成塔狀“攢勁”得很！

喀什的“卡特力瑪”千層馕，酥得掉渣，甜馕“西克曼”裹著冰糖結(jié)晶，陽(yáng)光下“亞克西”閃亮。

這口馕，外焦里嫩，耐存月余，干透泡水又能活過(guò)來(lái)。

它不是餅，是新疆人“馕是信仰”的生命印記！

麻花

起源于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，當(dāng)時(shí)稱(chēng)為 "寒具"，已有 2000 多年歷史。

晉文公為紀(jì)念介子推，定寒食不舉火，百姓便炸“寒具”代餐，這便是麻花先祖。

東漢柴文進(jìn)救劉秀時(shí)，以糯米粉、蜂蜜炸成“粔籹”，后演變成“馓子”“鉸鏈棒”，

至民國(guó)才定名“麻花”。

河南大營(yíng)更有“咬蝎尾”的典，二月初二炸麻花驅(qū)蝎毒，寓“吉祥平安”。

天津十八街麻花夾桂花、桃仁餡，酥脆不綿；

山西稷山麻花咸香油酥，越嚼越香；

湖北崇陽(yáng)小麻花“咔滋”一口，甜而不膩；

重慶磁器口辣子麻花“巴適得板”，辣爽過(guò)癮。

金黃酥脆的外皮裹著麥香，咬開(kāi)是層層酥脆，甜咸任選，像極了人間煙火氣。

這口麻花，吃的是歷史，嚼的是鄉(xiāng)愁，甜咸皆宜，老少皆喜，妥妥的“國(guó)民零食”！

腌菜

源于周代 "七菹"(七種腌菜)，《詩(shī)經(jīng)》中已有記載，距今 3000 年以上。

《周禮》里記著“菹”字，就是腌菜的老祖宗，

三千多年前的老祖宗用鹽巴把青菜腌得酸香脆爽，冬天里啃口腌菜，比啥都金貴。

四川涪陵榨菜，脆得“嘎嘣”響，咸香里帶點(diǎn)回甘；

潮汕菜脯用白蘿卜曬腌，金黃透亮，配粥“巴適得板”；

蕭山蘿卜干甜中帶脆，嚼著像春天的筍；

東北酸菜更是“硬核”，大白菜腌得酸爽，燉肉香得流油。

這些腌菜，都是老祖宗的智慧，鹽巴一抹，時(shí)間一釀，蔬菜換了副好脾性。

腌菜不是簡(jiǎn)單咸貨，是時(shí)光的窖藏。

春天的新菜，秋天的老壇，經(jīng)了鹽的磨、菌的酵，成了下飯的寶。

如今雖不愁菜吃，可誰(shuí)不愛(ài)這口老味道？

咬一口腌菜，嚼的是歲月，品的是煙火氣。

煎餅

可追溯到戰(zhàn)國(guó)孫臏“鏊餅”，距今有 2000 年以上歷史。

諸葛亮在沂蒙用銅鑼烙餅救將士的傳說(shuō)，更添幾分英雄氣。

赤壁宴上，周瑜見(jiàn)諸葛亮卷盡菜肴，驚呼“欲席卷天下”，他卻笑答“江東獨(dú)存”，成就一段“煎餅外交”佳話。

山東泰安、臨沂的煎餅薄如蟬翼，卷大蔥蘸醬，香得直咂嘴；

天津煎餅果子裹油條薄脆，咸香酥脆；

陜西清澗煎餅透亮如紙，配特制醬汁，一口下去滿嘴生香；

河北淶源煎餅用小米雜糧，薄脆如金箔，咬著“咔嚓”響。

這餅子，熱時(shí)軟韌有嚼勁，涼了變脆，泡粥里又軟乎。

它不僅是口糧，更藏著團(tuán)圓吉祥的寓意，

圓如滿月，裹盡百味，像極了咱中國(guó)人的日子，樸實(shí)卻滋味綿長(zhǎng)。

米皮

起源于秦代(約公元前 221-207 年)，已有 2000 多年歷史。

源自秦始皇年間關(guān)中大旱。

當(dāng)年灃河缺水，秦鎮(zhèn)稻米干癟無(wú)法納貢，農(nóng)人李十二將陳米磨漿蒸制，切成細(xì)條，紅油辣子一拌，竟讓始皇贊不絕口，免了賦稅還定其為貢品。

如今每逢正月二十三，秦鎮(zhèn)人仍蒸米皮紀(jì)念李十二，

這口“救命糧”已傳了2200多年，成了省級(jí)非遺。

它講究“筋、薄、細(xì)、軟”，現(xiàn)磨米漿蒸成半透明皮子，大刀鍘切時(shí)“咔嚓”一聲脆響，澆上秦椒油潑辣子、香醋蒜水，配著黃豆芽“咔嚓”咬下，酸辣鮮香直鉆喉嚨，陜西人直喊“嘹咋咧”！

除秦鎮(zhèn)外，漢中米皮軟糯如面，蘭州釀皮筋道帶麻，四川麻辣涼皮辣得人直吸氣，則透著蝦子香，各有各的“活法”。

這碗米皮，從皇室貢品到市井煙火，

藏著中國(guó)人“變廢為寶”的智慧，吃的是歷史，品的是人間。

還有一些美食也有近 2000 年歷史，

如年糕 (春秋時(shí)期)、湯圓 (漢代)、蜜餞 (漢代)、馓子 (周代)等。

其實(shí)，這千年煙火，就燉在你我的碗里。

咬一口粽子，嚼的是屈原投江的月光；

咽下煎餅，咽的是諸葛亮鏊餅的焦香。

那些饑荒、戰(zhàn)亂、離別，都在這口吃食里。

你夾起的哪一道？

嘗嘗，那里面沉著五千年的日子。