李俊中醫(yī)：冬天甘蔗別生吃！教你3種“藥膳煮法”，7天補(bǔ)足津液養(yǎng)脾胃，氣血暖遍全身
冬天甘蔗別生吃！老中醫(yī)教你3種“藥膳煮法”，7天補(bǔ)足津液養(yǎng)脾胃，氣血暖遍全身一、寒冬啃甘蔗，有人暖身有人傷脾？《黃帝內(nèi)經(jīng)》早有“秋冬養(yǎng)陰”的智慧冬至過(guò)后，寒風(fēng)像刀子似的刮在臉上，門(mén)診里總遇到兩類人：一類是口干舌燥、大便干結(jié)， 捧著保溫杯喝再多水也不解渴；另一類是脾胃虛寒，吃點(diǎn)生冷就腹瀉，手腳冰涼到夜里睡不 著。有趣的是，他們大多冬天都愛(ài)吃甘蔗，卻不知道這“天生復(fù)脈湯”（《隨息居飲食譜》 語(yǔ)）的吃法大有講究。

上周接診一位42歲的女士，說(shuō)自己每天啃兩根甘蔗“補(bǔ)水”，結(jié)果越吃胃越?jīng)?，還總覺(jué)得胸口 悶。切脈時(shí)發(fā)現(xiàn)她左手寸關(guān)脈浮緊，右手關(guān)脈沉弱——這就是典型的“生蔗傷脾”：甘蔗本是甘 寒之品，生啃雖能清熱生津，但寒冬時(shí)節(jié)人體陽(yáng)氣內(nèi)斂，脾胃喜溫忌寒，好比在冰窖里澆涼 水，反而阻礙了津液的生成與運(yùn)化。
今天就跟大家聊聊，如何把 這冬季當(dāng)令的“天然糖水”，通過(guò)中醫(yī)辨證施膳的智慧，變成暖脾補(bǔ)津、氣血雙調(diào)的養(yǎng)生佳 品。
所有方法均源自臨床40年實(shí)踐，結(jié)合《傷寒論》《本草綱目》的經(jīng)典理論，絕無(wú)虛構(gòu)夸 大。
二、忽視“冬食寒物”的風(fēng)險(xiǎn)：從“津液不足”到“脾腎陽(yáng)虛”只需3步《素問(wèn)·四氣調(diào)神大論》強(qiáng)調(diào)“冬三月，此謂閉藏”，此時(shí)人體陽(yáng)氣像動(dòng)物冬眠一樣潛伏在體 內(nèi)，若貪食生冷，寒邪就會(huì)順著脾胃這條“通路”直中臟腑。臨床觀察發(fā)現(xiàn)，冬季生食甘蔗不 當(dāng)，會(huì)經(jīng)歷三個(gè)病理階段：1.初期傷胃陽(yáng)：甘蔗的寒性能抑制胃腐熟水谷的功能，表現(xiàn)為胃脹、噯氣、吃下去的 食物好像“堵在胸口”，這是《傷寒論》說(shuō)的“胃中寒冷，水谷不化”。
2.中期礙脾運(yùn)：脾主運(yùn)化津液，寒邪困脾會(huì)導(dǎo)致“水濕內(nèi)?！?，出現(xiàn)舌苔白膩、大便黏 馬桶、晨起眼瞼浮腫，此時(shí)喝再多甘蔗汁也補(bǔ)不進(jìn)津液，因?yàn)槠⑽高@個(gè)“抽水機(jī)”壞了。
3.后期耗腎陽(yáng)：脾陽(yáng)根于腎陽(yáng)，長(zhǎng)期生冷飲食會(huì)讓腎陽(yáng)虛衰，女性出現(xiàn)宮寒痛經(jīng)、男 性夜尿增多，甚至誘發(fā)“寒凝血瘀”，表現(xiàn)為肢體關(guān)節(jié)冷痛，這就是“小病拖成大病”的典 型例子。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證實(shí)，甘蔗含大量蔗糖，生冷狀態(tài)下會(huì)刺激胃黏膜血管收縮，影響消化酶分泌， 尤其老年人和脾胃功能較弱者，易引發(fā)急性腸胃炎。三、甘蔗的中醫(yī)智慧：既是“補(bǔ)津圣品”，也是“調(diào)脾良藥”中醫(yī)認(rèn)為甘蔗味甘、性寒（生用），歸肺、胃、大腸經(jīng)，生用能清熱生津、潤(rùn)燥止渴，好比 給干燥的身體“下一場(chǎng)及時(shí)雨”。但經(jīng)過(guò)不同配伍和炮制（煎煮），其性味可發(fā)生轉(zhuǎn)化：?《黃帝內(nèi)經(jīng)》“陽(yáng)化氣，陰成形”：生甘蔗是“陰成形”的生冷之品，煮熟后借助火力蒸 騰，轉(zhuǎn)化為“陽(yáng)化氣”的溫?zé)崮芰?，既能保留其補(bǔ)津的優(yōu)勢(shì)，又能避免寒邪傷脾。?現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度：甘蔗含18種氨基酸（尤以天門(mén)冬氨酸、谷氨酸含量高）、鈣、鐵、 錳等礦物質(zhì)，煮熟后蔗糖轉(zhuǎn)化為更易吸收的葡萄糖，能快速補(bǔ)充能量，且膳食纖維軟化后 更適合脾胃虛弱者。打個(gè)比方：生甘蔗像未經(jīng)打磨的璞玉，雖有價(jià)值卻帶棱角；藥膳煮制則像“炮制”過(guò)程，通過(guò) 配伍（如生姜制其寒、山藥助其運(yùn)、紅棗補(bǔ)其虛），讓它從“清熱劑”變成“溫補(bǔ)劑”，這正是 中醫(yī)“藥食同源”的精髓。
四、自查：你屬于“需要喝甘蔗藥膳”的人群?jiǎn)幔窟@5個(gè)信號(hào)要警惕若冬季出現(xiàn)以下表現(xiàn)，說(shuō)明體內(nèi)“津液不足”且“脾胃運(yùn)化失常”，適合用甘蔗藥膳調(diào)理：1.口干但不想喝水：尤其晨起口苦，喝冷水會(huì)不舒服，這是“胃陰不足夾寒”，甘蔗煮 后既能補(bǔ)陰又不傷陽(yáng)。2.大便干結(jié)如羊屎：努掙時(shí)肛門(mén)疼痛，但肚子不脹，這是“津虧腸燥”，甘蔗的膳食纖 維煮軟后能潤(rùn)腸通便，又不致腹瀉。3.手足心熱但手腳涼：典型的“上熱下寒”，因中焦脾胃虛寒，津液無(wú)法輸布四肢，甘 蔗配伍生姜能打通中焦“樞紐”。4.皮膚干燥脫屑：尤其小腿和臉頰，涂護(hù)膚品也無(wú)效，這是“肺津不足”，甘蔗歸肺 經(jīng)，能“上潤(rùn)皮毛，下滋大腸”。5.聲音嘶啞、干咳無(wú)痰：冬季用嗓過(guò)度或風(fēng)寒襲肺后，甘蔗配梨煮水有“潤(rùn)肺利咽”之 效，《本草綱目》稱其“利咽喉”正源于此。
五、3種經(jīng)典甘蔗藥膳方：辨證施膳，補(bǔ)津暖脾兩不誤（一）生姜甘蔗飲：溫胃散寒，適合胃寒人群?出處：源自《千金方》“甘蔗生姜湯”化裁?配方：甘蔗2段（約500g，去皮切段）、生姜3片（約15g，去皮）、紅棗5顆（掰開(kāi)去 核）?做法：所有材料加1000ml清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，取藥液代茶溫飲，每日 1劑分2次喝?原理：生姜味辛性溫，能“制甘蔗之寒”；紅棗甘溫，健脾益氣，三物合用好比給脾胃 “點(diǎn)起暖爐”，特別適合吃生冷后胃痛、嘔吐清水者。（二）山藥甘蔗粥：健脾補(bǔ)津，適合脾虛便溏者?出處：改良自《太平惠民和劑局方》“參苓白術(shù)散”思路?配方：甘蔗汁200ml（煮甘蔗時(shí)收取的濃汁）、山藥30g（去皮切塊）、小米50g、蓮 子15g（去芯）?做法：小米、蓮子先煮30分鐘至半熟，加入山藥和甘蔗汁，再煮20分鐘成粥，早餐溫 熱食用?原理：山藥“補(bǔ)而不滯”，蓮子“澀腸止瀉”，甘蔗汁提供天然糖分和津液，適合老年 人、兒童及術(shù)后脾胃虛弱者，堅(jiān)持7天可見(jiàn)食欲增加、大便成形。
（三）甘蔗麥冬茶：養(yǎng)陰潤(rùn)燥，適合陰虛火旺者?出處：《溫病條辨》“增液湯”加減?配方：甘蔗3段（煮取濃汁300ml）、麥冬15g、玉竹10g、陳皮5g（理氣防滯）?做法：麥冬、玉竹、陳皮加水800ml煮30分鐘，取藥液兌入甘蔗汁，放溫后加少許蜂 蜜（陽(yáng)虛者不加），代茶頻飲?原理：麥冬、玉竹滋陰潤(rùn)燥，陳皮防止滋膩礙脾，適合口干咽燥、失眠多夢(mèng)、手足心 熱的“陰虛體質(zhì)”，現(xiàn)代研究證實(shí)此方有調(diào)節(jié)唾液分泌、改善干燥綜合征的輔助作用。
六、3個(gè)“吃甘蔗”的禁忌要記牢，避免“補(bǔ)藥變毒藥”1.“黑皮病”甘蔗絕不能吃：冬季儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)母收釙?huì)霉變產(chǎn)生“節(jié)菱孢霉”，表現(xiàn)為蔗肉 發(fā)紅、有酒糟味，誤食可導(dǎo)致中樞神經(jīng)損害，這與中醫(yī)“毒邪傷正”理論一致，需特別警 惕。2.糖尿病患者需辨證食用：甘蔗含糖量約18%-20%，空腹血糖＞7.0mmol/L者需在醫(yī)生 指導(dǎo)下少量飲用，可配伍玉米須（降糖）、茯苓（健脾）同煮，減輕糖負(fù)荷。3.痰濕體質(zhì)者加“祛濕搭檔”：若舌苔厚膩、身體沉重，煮甘蔗時(shí)加3-5g砂仁（后 下），借其芳香化濕之力，避免“閉門(mén)留寇”。這個(gè)冬天，與其花高價(jià)買(mǎi)滋補(bǔ)品，不如善用身邊的“甘蔗”。記?。褐嗅t(yī)養(yǎng)生從不是追求名貴 藥材，而是像煮甘蔗這樣——在對(duì)的季節(jié)、用對(duì)的方法，把尋常食材變成調(diào)理身體的“良藥”。 若試膳后仍有不適，建議及時(shí)尋求中醫(yī)師辨證調(diào)理，畢竟“千人千方”才是中醫(yī)的靈魂所在。