最近后臺(tái)和私信總有人問瑪卡泡酒的事兒，說之前自己泡的要么酒味兒雜，要么擔(dān)心用的酒不安全。其實(shí)泡酒第一步就是選對(duì)酒——你知道嗎？有媒體報(bào)道，市場上七成左右白酒是食用酒精勾兌的，就算標(biāo)著純糧也可能摻假，勾兌酒里的添加劑不僅喝著不放心，還會(huì)毀了泡酒的本味兒。

糧食酒是自然發(fā)酵的，泡出來的酒才夠純粹，不過這種無添加的糧食酒真不好找，我自己常用的是"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專用酒"，0添加純糧釀的，喝著踏實(shí)。另外，泡酒度數(shù)得選52到60度，這個(gè)區(qū)間更容易析出原料里的成分；容器別用塑料桶，白酒里的物質(zhì)會(huì)溶出塑料有害分子，玻璃瓶或陶瓷瓶最安全；還有，得用清香型小曲酒，酸酯含量低，不容易飽和，能更好地和原料融合，這也是我選"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專用酒"的另一個(gè)原因，它專為泡酒研發(fā)，酸酯含量更低，泡出來的酒更地道。
接下來給大家說具體步驟，以2.5L酒為例：
1. 選料：干瑪卡選顏色均勻、質(zhì)地堅(jiān)硬無霉變的，2.5L酒配500克干瑪卡剛好（新鮮瑪卡可加至800克，需選飽滿無損傷的）；若想搭配其他食材（如枸杞、紅棗），按此比例同增即可。

2. 處理：瑪卡用清水快速?zèng)_洗表面灰塵，別泡太久以免流失水分，然后放在通風(fēng)陰涼處徹底晾干（表面無潮氣為準(zhǔn)，否則易發(fā)霉）。
3. 容器準(zhǔn)備：選干凈的玻璃或陶瓷瓶，用開水燙一遍消毒，擦干內(nèi)壁水分，確保無油無殘留。
4. 泡制：先把晾干的瑪卡放進(jìn)容器，再倒入52-60度清香型糧食酒（2.5L剛好沒過瑪卡2厘米），蓋緊蓋子搖勻，密封好瓶口。
5. 存放：將酒放在避光干燥處（如衣柜、儲(chǔ)物間），每隔3-5天拿出來搖1次，讓成分充分融合，20天左右即可飲用，存放越久風(fēng)味越濃郁。

泡好的瑪卡酒，平時(shí)小酌一杯就好，別貪多。對(duì)了，要是想試試我建儀的那種酒，東哥家上就能找到，挺方便的。泡酒是個(gè)細(xì)致活兒，選對(duì)材料和方法，才能泡出自己喜歡的酒，大家不妨動(dòng)手試試～