作者：李虓

東晉張湛《養(yǎng)生集要》有言，“酒者，能益人，亦能損人，節(jié)其分劑而飲之，宣和百脈，消邪卻冷也。若升量轉(zhuǎn)久，飲之失度，體氣使弱，精神侵昏，宜慎?！?/p>

這句話揭示了飲酒與健康的關(guān)系，還提出了喝酒的飲量、時間，對飲酒意義的影響，是我國較早明確“健康飲酒”理念的記載。

自古以來，人們既要通過酒的作用，滿足身心健康與社交目的，又要注意過度飲酒、長期飲酒所帶來的負(fù)面問題。

時至今日，隨著健康消費(fèi)心理的深入以及酒精代謝研究的清晰化，健康飲酒不僅聚焦于酒本身，還配合著一整套飲酒健康方式的建立，比如，飲酒伴侶、解酒產(chǎn)品的開發(fā)相應(yīng)而生。在世界范疇內(nèi)，健康飲酒的產(chǎn)品已不少見，擁有廣闊的發(fā)展空間，如德國的酸菜解酒膠囊、俄羅斯的ＲU21、日本的萬田酵素、美國的排毒養(yǎng)苷寶等。

對于國內(nèi)而言，豐厚的中醫(yī)藥經(jīng)驗(yàn)財(cái)富，同樣為健康飲酒提供了很多具有明確臨床效果的理論和方法。比如，古井集團(tuán)旗下古井健康公司，所研發(fā)的欣肝保倍，組方就源于經(jīng)典的“枳葛解酒保肝方”，以葛根、枳椇子、人參為君，組成“護(hù)肝三寶”，再配伍14種本草，并通過中藥發(fā)酵的技術(shù)進(jìn)行優(yōu)化，成為國內(nèi)中藥酵素與健康飲酒方面的標(biāo)志性產(chǎn)品。本文對欣肝保倍進(jìn)行解讀，簡談中醫(yī)藥在健康飲酒方面的價值。

- 01 -

解酒名藥，葛根與枳椇子

中醫(yī)藥對于飲酒的健康問題，擁有十分悠久的實(shí)踐史。有關(guān)解酒藥物的記載，最早從《神農(nóng)本草經(jīng)》就開始了，書中記載了水萍、腐婢2味，具有解酒效果的草藥。后來，類似效果的本草被發(fā)現(xiàn)的越來越多，宋朝《證類本草》記載了30種，明朝《本草綱目》高達(dá)107種。

在這其中，葛根與枳椇子，在很多醫(yī)藥經(jīng)典中廣泛記載，成為備受各代醫(yī)家推崇的“解酒名藥”。

如孫思邈《千金要方》載葛根“治酒醉不醒”，說明葛根可以縮短醒酒的時間。甄權(quán)《藥性論》提及葛根能“解酒毒，止煩渴”，利于緩解飲酒后煩熱、口干等癥狀。葛洪《肘后備急方》提到，用“生葛根”搗汁飲用或“干葛”煮飲，可治“大醉酒，連日煩毒不堪”。此外，《食療本草》《本草拾遺》《蜀本草》《本草衍義》等，也都提及葛根對于健康飲酒的意義。

近年來，葛根對于健康飲酒的作用，還明確被載入2020版《中華人民共和國藥典》，以及全國高等中醫(yī)藥院校規(guī)劃教材的《中藥學(xué)》，明確提出可用于治療因飲酒過度所引發(fā)的頭痛頭昏、煩渴和嘔吐等飲酒問題。從現(xiàn)代藥理學(xué)來看，葛根中富含多種微量組分，對促進(jìn)酒精代謝、肝臟保護(hù)有積極作用，比如葛根黃酮、多糖、多肽等，尤其是葛根素作為葛根特有成分，經(jīng)過證明，可通過抑制β2內(nèi)啡肽的釋放來改善抗自由基和腦功能，降低脂質(zhì)過氧化對細(xì)胞的損害，對酒精性肝臟損傷具有良好緩解與治療效果。

中藥葛根

枳椇和枳椇子，是另一種與葛根齊名的解酒名藥，它的能力非常強(qiáng)悍。在蘇頌所著的《本草圖經(jīng)》中，記載這樣一種現(xiàn)象，“（枳椇）能敗酒味，若以其木為柱，則屋中之酒皆薄也”，意思是如果在房屋中以枳椇作為房柱，則屋內(nèi)所存放的酒，都會逐漸寡淡?？梢?，解酒能力之強(qiáng)。

枳椇

此外，枳椇子（枳椇的果實(shí)或種子），也廣泛存在于各類醫(yī)藥典籍中。比如《醫(yī)方考》載“枳枸子(枳椇子)，……解酒，過于葛花。今后凡遇傷酒中酒者，宜用之”?！吨腥A本草》記載其可治酒醉、煩熱、口渴、嘔吐及二便不利?！侗静菥V目》記載，枳椇子具有“止嘔逆、解酒毒、解蟲毒”等功效。

枳椇子

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，枳椇子含有豐富的黃酮類活性成分山奈酚、洋芹素、楊梅黃素、槲皮素、氫楊梅黃素和蒽醌類化合物大黃素等。這些對肝的保護(hù)作用，包括促進(jìn)肝細(xì)胞生長、抗肝纖維化、抑制肝細(xì)胞損傷等有積極意義，并能夠提高酒后肝臟SOD、ADH、ALDH和微粒體乙醇氧化酶的活性。

欣肝保倍以“枳葛解酒保肝方”為基礎(chǔ)，加17味組方

因此，在解酒的組方中，時常將葛根與枳椇子放在一起，相須而用，形成著名的“枳葛解酒保肝方”。欣肝保倍的研發(fā)即源于此，并在葛根和枳椇子的基礎(chǔ)上，增加了人參、黃精、金銀花、蒲公英、鐵皮石斛、山楂、青梅等，綜合發(fā)揮作用。

- 02 -

中藥發(fā)酵法，更高效的本草“淬煉”

欣肝保倍的生產(chǎn)，并非將原料共煎入湯劑，而是采用了更復(fù)雜的發(fā)酵法，這是中藥炮制中的經(jīng)典方式。

所謂“中藥發(fā)酵”，與釀酒其實(shí)一脈相承，最早就起源于釀酒術(shù)。早期時候，人們利用谷物和環(huán)境中的微生物進(jìn)行釀酒發(fā)酵，并逐漸發(fā)明了中國釀酒獨(dú)有的發(fā)酵劑“酒曲”。古代的酒曲，都要添加中藥，因此也被稱為“酒藥”或者“藥曲”，后來隨著制曲目的不同，一些酒曲已不再用于釀酒，而專為療疾，這讓發(fā)酵法成為中藥炮制的一種重要方法，形成了如紅曲、六神曲等中藥。

隨著發(fā)酵法在炮制中使用的普及，多數(shù)時候已不再與谷物合參，藥材直接可在一定環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵。比如，張仲景在《傷寒論》中所記載的“梔子豉湯方”所含有的豆豉。此外，還有百藥煎、片仔癀、半夏曲、采云曲、膽南星等中藥。在《本草綱目》《醫(yī)學(xué)入門》《太平惠民和劑局方》《肘后備急方》中均有發(fā)酵類藥材的記載。而如果以液態(tài)形式呈現(xiàn)，即為“中藥酵素”。

古井健康技術(shù)人員進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)

中藥經(jīng)過微生物的發(fā)酵作用，具有不可比擬的諸多優(yōu)勢，比如提高藥性、增強(qiáng)藥效等。

眾所周知，草藥的活性成分大部分存儲于細(xì)胞內(nèi),受到細(xì)胞壁的阻隔，為了讓藥效釋放，一般采用水煎法，但如果改為發(fā)酵方式,提取效率會進(jìn)一步提升。微生物的自身酶系，可對中藥的細(xì)胞壁進(jìn)行有效分解,使細(xì)胞破裂,藥效活性物質(zhì)更易溶出,大分子活性物質(zhì)被轉(zhuǎn)化為小分子，從而提高了活性成分的濃度、增進(jìn)了吸收效果。此外，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，還可與藥物的活性成分相互影響,往往具有增強(qiáng)藥效的作用。

欣肝保倍的生產(chǎn)，即采用了以發(fā)酵法萃取中藥精華的方法，活性物質(zhì)含量得到提升、吸收效果也更好，利于在飲酒前、中、后的短時間內(nèi)迅速發(fā)揮作用，尤其是富含γ-氨基丁酸（γ-aminobutyricacid，GABA），可以減緩胃腸道對酒精的吸收速度并加速酒精代謝，起到解酒、防醉的功效。

與此同時，古井健康公司，借力古井集團(tuán)在發(fā)酵方面的科技實(shí)力，還基于中藥發(fā)酵共性、菌種選育、復(fù)合微生物發(fā)酵技術(shù)以及中藥質(zhì)量的多維度評價，對傳統(tǒng)的發(fā)酵技藝進(jìn)行了優(yōu)化，形成了“獨(dú)家發(fā)酵技術(shù)+獨(dú)有發(fā)酵菌種＋高標(biāo)準(zhǔn)無菌產(chǎn)線”的國內(nèi)首家中藥酵素發(fā)酵飲的生產(chǎn)模式。

酵素復(fù)合發(fā)酵生產(chǎn)線

具體而言，每一種藥材都要經(jīng)過四個生態(tài)發(fā)酵階段。一階段，以酵母菌等為主要菌種，進(jìn)行厭氧發(fā)酵，時間為3-6個月；二階段，以醋酸菌等進(jìn)行好氧發(fā)酵，時間3-6個月；三階段，以乳酸菌等再進(jìn)行厭氧發(fā)酵，時間為1個月；四階段，以多元復(fù)合菌進(jìn)行螯合發(fā)酵，時間2個月，發(fā)酵總計(jì)達(dá)360多天。本草破壁更徹底，藥效浸提更充分，經(jīng)過發(fā)酵后的微生物代謝產(chǎn)物也更加豐富。

古井健康產(chǎn)區(qū)的GMP標(biāo)準(zhǔn)化車間

目前，古井健康公司已發(fā)酵生產(chǎn)的中藥酵素精華，多達(dá)190余種，并具備GMP標(biāo)準(zhǔn)化車間和SOP標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系，成為了全國規(guī)模最大、品種最全的藥食同源中草藥發(fā)酵基地。

與此同時，其還依托“國家級院士工作站”及“國家級博士工作站”兩大國家級技術(shù)創(chuàng)新平臺，與日本萬田酵素達(dá)成“東方本草發(fā)酵研究中心”，攜手江南大學(xué)、合肥工業(yè)大學(xué)、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院等國內(nèi)一流專業(yè)機(jī)構(gòu)，成立研發(fā)顧問團(tuán)隊(duì)，獨(dú)立擁有的草本發(fā)酵類專利技術(shù)高達(dá)137項(xiàng)，成為中國中藥酵素領(lǐng)域的領(lǐng)軍企業(yè)。

古井集團(tuán)與中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、天津科技大學(xué)、江南大學(xué)、合肥工業(yè)大學(xué)、亳州學(xué)院、萬田發(fā)酵株式會社等機(jī)構(gòu)展開深度合作。

- 03 -

欣肝保倍的雙重功效實(shí)驗(yàn)

健康產(chǎn)品與風(fēng)味產(chǎn)品相比，需要更嚴(yán)格的實(shí)踐檢驗(yàn)。對于欣肝保倍的功效，古井健康公司聯(lián)合權(quán)威機(jī)構(gòu)，進(jìn)行了雙重功效實(shí)驗(yàn)。

在江南大學(xué)的“小鼠醉酒”實(shí)驗(yàn)中，欣肝保倍酵素可將小鼠平均醉酒所需時間延長27.2%，降低了醉酒小鼠血清中谷草轉(zhuǎn)氨酶AST和谷丙轉(zhuǎn)氨酶ALT的活性，減輕急性酒精攝入導(dǎo)致的肝細(xì)胞膜和線粒體損傷，說明具有一定程度的保肝作用。

欣肝保備的功能性實(shí)驗(yàn)

而在國內(nèi)權(quán)威斑馬魚評價機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)中，欣肝保倍能夠顯著改善斑馬魚肝臟腫大、肝臟變性、卵黃囊吸收延遲，降低醉酒斑馬魚總運(yùn)動距離，具有顯著護(hù)肝的功效。

此兩種動物是臨床醫(yī)藥研發(fā)最常用的模型，具有很高的參考價值。以斑馬魚為例，這種魚類的生命周期短、早期通體透明，可在光學(xué)顯微鏡下直接進(jìn)行組織器官水平的觀察，因此，可以從總運(yùn)動距離、肝臟變性程度、肝臟面積大小和卵黃囊吸收延遲等多個指標(biāo)來評價肝臟受損程度，并擁有與人類相似的中藥代謝系統(tǒng)及酒精代謝系統(tǒng)。

憑借原料組方的嚴(yán)謹(jǐn)性、工藝的創(chuàng)新性以及效果的顯著性，古井健康公司的欣肝保倍系列產(chǎn)品，榮獲了2023年傳統(tǒng)發(fā)酵食品創(chuàng)新大賽大金獎，這是中國發(fā)酵領(lǐng)域的發(fā)酵行業(yè)最具權(quán)威性的獎項(xiàng)。

在市場層面，欣肝保倍也創(chuàng)下了很多記錄，從2018年上市以來，累計(jì)銷售1億瓶，并迅速覆蓋了全國15個省、市自治區(qū)，同時積累了很好口碑，尤其在餐飲場景飽受好評，如在“中華老字號”同慶樓餐飲門店中，該產(chǎn)品依靠酸甜可口、果香四溢的風(fēng)味優(yōu)勢，顯著的佐酒效果，以及0糖0脂肪0負(fù)擔(dān)的特質(zhì)，成為了網(wǎng)紅飲品，目前已作為該店的宴席標(biāo)配，成為眾多商務(wù)人士的健康飲酒、緩解應(yīng)酬壓力的飲酒伴侶。

欣肝保倍，是一種現(xiàn)象級的里程碑產(chǎn)品。它的出現(xiàn)，意味著國人的健康飲酒方式，已不僅拘泥于飲酒本身，而是延展至更健康的飲酒方式和組合；意味著中藥飲酒與健康的經(jīng)方與經(jīng)驗(yàn)得到良好的傳承，讓中國健康飲酒的產(chǎn)品，在世界領(lǐng)域中占據(jù)一席之地。其匯聚了古井集團(tuán)的發(fā)酵控制實(shí)力、酒精代謝的技術(shù)研究，以及藥都亳州的道地中藥材資源，為國人的飲酒提供了一道健康保障。

作者簡介：李虓，發(fā)酵工程碩士，酒類飲食評論作家，古井貢酒文化研究院研究員，《酒食評論》主編