去年冬天，我在石家莊吃了頓“硬核”年夜飯——桌中央擺著條比我胳膊還長的“金獅子”，炸得蓬松的魚絲像獅子的鬃毛，澆上紅亮的糖醋汁，服務員端上來時，隔壁桌的小朋友都湊過來問：“這是玩具嗎？”

而今年春天在蘇州，我又遇到了“松鼠桂魚”——小巧的魚身刻著交叉花刀，炸得翹起來的魚頭像松鼠的小腦袋，蘸點湯汁咬一口，外脆里嫩，連不愛吃魚的閨蜜都瞇起眼睛：“這魚怎么像只小松鼠在嘴里蹦？”

同樣是“象形菜”，同樣酸甜開胃，金毛獅子魚和松鼠鱖魚像兩個來自南北的“美食 actor”，各自帶著地域的脾氣和故事，等著吃貨們“拆招”。

第一回合：出身——一個是“國宴級硬漢”，一個是“有傳說的小鮮肉”

金毛獅子魚的“出身”很有“北方大哥”的氣勢：1951年，石家莊名廚袁清芳以保定“抄抓魚”為基礎，用鯉魚剪成200多根細絲炸制，因為造型像獅子，又色澤金黃，得名“金毛獅子魚”。

它的“戰(zhàn)績”很硬：1982年進國宴，2018年入選“河北十大經(jīng)典名菜”，2022年還上了冬奧會“崇禮菜單”。我在石家莊吃的那頓，老板說：“這菜是我們這兒的‘C位硬菜’，紅白事、年夜飯都得有它，不然像沒請夠客?！?br/>

松鼠鱖魚的“出身”則帶著“江南才子”的靈秀：相傳乾隆下江南，微服到蘇州松鶴樓，廚師用鱖魚刻花炸制，避開“宰殺神魚”的忌諱，做成“松鼠”形狀（因為店招牌有“松”字），乾隆吃后贊不絕口，從此成了蘇菜的“門面”。

它的“身份”也不弱：2018年入選“江蘇十大經(jīng)典名菜”，是蘇州年夜飯的“常駐嘉賓”——我在蘇州吃的那家店，老板說：“過年沒松鼠桂魚，像沒貼春聯(lián)?！?br/>

第二回合：造型——一個是“炸毛的金獅子”，一個是“翹頭的小松鼠”

金毛獅子魚的造型“很北方”：用3-3.5斤的鯉魚，剪成200多根粗細均勻的細絲，炸得蓬松像獅子的鬃毛，澆上番茄糖醋汁，端上來像頭“金毛雄獅”，連魚眼都透著威嚴。

我第一次見時，差點叫出聲：“這哪是菜，分明是頭炸了毛的獅子！”夾一筷子，外脆里嫩，酸甜得恰到好處，連我爸那種“飯量像江湖劍客”的人都放下筷子：“這菜太實在了，吃兩口就飽?！?br/>

松鼠鱖魚的造型“很江南”：用鱖魚（或鱸魚）刻交叉花刀，炸得魚頭翹起來，像松鼠的小腦袋，魚身蓬松像松鼠的尾巴，蘸點湯汁咬一口，外脆里嫩，連魚皮都帶著焦香。

閨蜜說：“這魚像只小松鼠在嘴里蹦，連不愛吃魚的我都想再來一口。”我笑著說：“你看它的花刀，像不像松鼠的絨毛？”

第三回合：口感——一個是“厚重的酸甜”，一個是“清鮮的酸甜”

金毛獅子魚的口感“很北方”：因為用鯉魚，肉質(zhì)更緊實，炸得更透，外脆里嫩，糖醋汁更厚重，帶著番茄的甜酸，吃起來“很有分量”。

我在石家莊吃的那頓，老板說：“這菜得配饅頭或米飯，不然湯汁浪費了?！惫?，就著湯汁吃饅頭，連饅頭都帶著魚的鮮香。

松鼠鱖魚的口感“很江南”：因為用鱖魚（或鱸魚），肉質(zhì)更細嫩，炸得更輕，外脆里嫩，糖醋汁更清鮮，帶著蛋黃糊的香，吃起來“很靈”。

我在蘇州吃的那家，廚師說：“這菜得趁熱吃，涼了魚皮就軟了。”咬一口熱乎的，魚身嫩得像豆腐，糖醋汁裹著魚鮮，連不愛吃魚的閨蜜都吃了半條。

終極對決：哪種好吃？看你喜歡“硬漢”還是“小鮮肉”

有人說金毛獅子魚“太霸氣”，適合喜歡“實在”的人；有人說松鼠鱖魚“太精致”，適合喜歡“靈秀”的人。
我覺得，兩者都是“象形菜”的天花板——金毛獅子魚像北方的漢子，厚重、實在，吃的是“面子”和“分量”；松鼠鱖魚像江南的女子，靈秀、精致，吃的是“味道”和“情趣”。

如果你去石家莊，一定要嘗金毛獅子魚——那種“C位硬菜”的震撼，會讓你記住“冀菜”的厚重；如果你去蘇州，一定要嘗松鼠鱖魚——那種“精致到骨子里”的鮮，會讓你記住“蘇菜”的靈秀。

最后，我想對吃貨們說：“別糾結哪種更好吃，都嘗一遍才是正經(jīng)事！”
畢竟，美食的樂趣，不就是在南北之間，嘗盡不同的故事和味道嗎？

（文中提到的石家莊金毛獅子魚店：中華飯莊；蘇州松鼠鱖魚店：松鶴樓）

小貼士：

1. 金毛獅子魚分量大，建議多人分享；

2. 松鼠鱖魚要趁熱吃，涼了影響口感；

3. 兩者都酸甜開胃，適合配米飯或饅頭。

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