家庭版酸豆角炒雞腎
這道菜的關(guān)鍵在于雞腎的處理和酸豆角的運(yùn)用，做好了絕對是一道美味的下飯菜

一、 食材準(zhǔn)備
主料：
冰鮮雞腎: 300-400克
酸豆角: 150-200克 （首選要酸的酸豆角，購買時可以掰一點(diǎn)試試再購買）
輔料：
大蒜: 3-4瓣，切末
生姜: 一小塊，切末
小米椒: 2-3個（嗜辣可多加），切圈
青椒/紅椒: 半個（可選，主要用于配色）
調(diào)味料：鹽，味粉，雞粉，十三香，適量生粉
生抽: 1湯匙
蠔油: 1湯匙
白糖: 1小撮（約1/4茶匙，用來提鮮和平衡酸味）
白胡椒粉: 少許、陳醋：少量
食用油: 適量

二、 詳細(xì)步驟
第1步：處理雞腎（去腥關(guān)鍵）:

1. 清洗：雞腎切薄片，放入少許生粉抓拌一下把去腥味，然后清洗多幾遍，撈出控水。

2.腌制：控干水的雞腎，放適量的，鹽，味粉，雞粉，胡椒粉，十三香，抓拌入味，腌2分鐘即可。
3. 起鍋：鍋中放油，油熱倒入切好的雞腎片，慢火煎炒一下，煎至雞腎出腥沫，撈出瀝干水分備用。（這一步能有效去除腥味和血水）
第2步：處理酸豆角
1. 沖洗浸泡：首選靚的酸豆角無需特別處理，簡單清洗就行了，但市場售的酸豆角通常比較咸。需要先用清水沖洗幾遍，然后放入清水中浸泡15-20分鐘，以減少咸度。
2. 切小段：將泡好的酸豆角撈出，擠干水分，切成約1厘米長的小段。
第3步：炒制，炒制之前先把醬汁調(diào)好，鹽，味粉，雞粉，十三香，生抽，蠔油，胡椒粉，適量水，生粉。
1. 煸炒酸豆角：鍋燒熱，不要放油，直接倒入切好的酸豆角，用中小火煸炒，炒干酸豆角多余的水分，炒出它的酸香味。炒好后盛出備用。
2. 爆香輔料：鍋里放適量油，油熱后放入姜末、蒜末、蔥白和小米椒圈，小火爆炒出香味。
3. 翻炒雞腎：轉(zhuǎn)大火，倒入控干水粉的雞腎，快速翻炒約1分鐘。
4. 混合調(diào)味：倒入之前煸炒過的酸豆角，與雞腎一起翻炒均勻。
5. 出鍋前：將提前調(diào)好的醬汁，倒入大火翻炒幾下即可出鍋。

三、 小貼士
雞腎挑選：選擇顏色鮮紅、有彈性、無異味的新鮮雞腎。
去腥徹底：煎炒是去腥的關(guān)鍵一步，不可省略。加入料酒和姜片效果更好。
酸豆角處理：先干鍋煸炒酸豆角，可以使其口感更爽脆，酸香味更純粹。
火候控制：炒雞腎時要大火快炒，才能保持其脆嫩口感，炒久了會變老變硬。
咸度把握：由于酸豆角咸酸度不一，建議在最后一步再決定是否加鹽，醋避免過咸，過酸。
口味變化：可以加入一些肉末一起炒，就是經(jīng)典的“酸豆角雞腎肉末”，風(fēng)味更有層次。
四、 搭配建議
這道菜酸辣開胃，口感脆爽，是絕佳的下飯菜。搭配一碗白米飯和一份簡單的青菜湯，就是完美的一餐。
祝您烹飪成功，吃得開心！