冬雪一落，餐桌就成了“貼冬膘”的主場。不少中老年人總覺得“冷天要靠肉抗寒”，頓頓離不開紅燒排骨、清燉肘子。

可我家老爺子常說：“冬補未必靠紅肉，素味也能養(yǎng)精神?！边@話還真不假，從事家庭烹飪十幾年，我發(fā)現(xiàn)冬天真正該多吃的，是海帶、黃豆、香菇這三種“不老菜”。

它們不僅做法家常，營養(yǎng)價值還很高，富含硒元素和多種營養(yǎng)物質(zhì)，比吃肉更省心養(yǎng)人，今天就把搭配菜譜和心得分享給大家。

第一種“不老菜”：海帶——冬吃海帶賽人參

海邊的老輩人常說：“冬至海帶賽人參”，這話不是虛傳。新鮮的海帶墨綠發(fā)亮，表面帶著一層薄薄的白霜，那是天然的甘露醇，摸起來滑溜溜卻不粘手；

泡發(fā)后切成結(jié)，燉煮時會釋放出獨特的海鮮氣，聞著就讓人胃口大開。它不像肉類那樣油膩，嚼起來脆嫩中帶著韌勁，越燉越鮮，特別對中老年人的胃口。

給大家推薦一道紅燒海帶結(jié)，我家每周必做。

食材只需干海帶100克、姜片3片、蔥段2段、生抽2勺、老抽1勺、冰糖5粒。

先把干海帶用冷水泡發(fā)4小時，中間換兩次水，泡透后洗凈切成5厘米長的結(jié)，開水焯3分鐘去浮沫；

熱鍋放少許油，下姜片蔥段爆香，加冰糖炒至融化呈淺褐色，倒入海帶結(jié)翻炒均勻，加生抽老抽調(diào)味，再倒沒過海帶的熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，最后開大火收汁即可。

燉好的海帶結(jié)裹著醬香，咬開時帶著淡淡的回甘，配米飯能多吃一碗。

泡發(fā)海帶是個小技巧：千萬別用熱水急泡，會讓鮮味流失；如果想省時間，加一勺白醋泡發(fā)，不僅泡得快，還能去除海腥味。另外干海帶比鮮海帶更耐存，冬天囤上一包，隨吃隨泡特別方便。

第二種“不老菜”：黃豆——一粒黃豆抵三錢補

黃豆在我家餐桌上是“百搭王”，煮、燉、鹵樣樣行。干燥的黃豆圓滾滾呈金黃色，帶著天然的豆香；

泡發(fā)后變得飽滿圓潤，表皮微微發(fā)皺，煮熟后口感粉糯，越嚼越香。老輩人說“黃豆打豆?jié){，賽過活參湯”，其實冬天更適合吃燉黃豆，消化吸收好，還能暖身。

強推五香鹵黃豆，追劇當零嘴、配粥當小菜都合適。

食材要選顆粒飽滿的干黃豆200克、八角1顆、桂皮1小段、香葉1片、生抽3勺、鹽1勺、冰糖3顆。

黃豆提前用冷水泡發(fā)8小時，泡到能輕松捏開就行；把泡好的黃豆和香料一起放進砂鍋，加足量冷水沒過黃豆，放生抽、鹽、冰糖調(diào)味，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢鹵40分鐘，關(guān)火后燜2小時更入味。

鹵好的黃豆色澤紅亮，咬開后內(nèi)里粉糯，五香的香氣裹著豆香，越吃越有滋味。

這里有個養(yǎng)生小講究：黃豆和海帶是“黃金搭檔”，燉海帶時加一把泡好的黃豆，不僅口感更豐富，營養(yǎng)也更全面。而且黃豆耐儲存，冬天買上幾斤裝在密封罐里，隨吃隨取，比買肉還劃算。

第三種“不老菜”：香菇——山珍之味藏暖意

香菇素有“山珍”之稱，尤其是干香菇，冬天泡發(fā)時那股香味能飄滿整個廚房。干香菇傘蓋厚實，菌褶清晰呈淡黃色，泡發(fā)后肉質(zhì)肥厚，切開后紋理細膩；

鮮香菇則帶著清新的菌香，傘蓋光滑有彈性，炒著吃脆嫩，燉著吃軟糯。不管哪種做法，都能給菜肴添上點睛之筆，特別適合冬天提味暖身。

給中老年人推薦香菇扒油菜，清淡營養(yǎng)又下飯。

食材用干香菇6朵、油菜300克、蒜末2瓣、生抽1勺、蠔油1勺、淀粉1勺。干香菇用溫水泡發(fā)30分鐘，泡香菇的水別倒掉，過濾后留著勾芡；

油菜洗凈，根部切十字刀，開水焯1分鐘，撈出擺盤；熱鍋放少許油，爆香蒜末，下香菇翻炒1分鐘，加生抽、蠔油調(diào)味，倒入泡香菇的水，燒開后勾薄芡，最后把湯汁澆在油菜上。

這道菜綠白相間，香菇的鮮裹著油菜的脆，湯汁拌米飯香極了。

挑選香菇有竅門：干香菇選傘蓋厚實、菌柄短的，泡發(fā)后香味更濃；鮮香菇要選傘蓋飽滿、捏起來不軟塌的。

冬天吃香菇別擔心不好消化，提前泡發(fā)透，燉煮時間稍長一點，老人孩子都能放心吃。

其實冬天養(yǎng)生，不在于吃多貴的肉，而在于吃得對味、吃得舒服。

這三種“不老菜”，沒有山珍海味的矜貴，卻藏著最實在的暖意：海帶的鮮、黃豆的糯、香菇的香，每一口都是家常的滋味。

我家老爺子已經(jīng)70多歲了，冬天就愛吃這幾樣，氣色一直很好，還總跟老伙計們分享我的菜譜。

屏幕前的你，冬天常吃這三種菜嗎？是喜歡海帶燉豆腐，還是香菇包餃子？有沒有自己的拿手做法？歡迎在評論區(qū)分享，讓更多人學到家常養(yǎng)生的好味道。

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