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當(dāng)青衣江的薄霧織成冬衣，

雨城的街巷便被圍爐燒烤的香氣喚醒。

雅安人過冬，從不是沉默的畏寒，

而是圍著炭火的熱辣歡聚——

火上飄的靈動、網(wǎng)燒的本真、鐵板燒的醇厚，

三種烤法承包暖冬滋味，

讓每一口都帶著雨城與煙火的溫度。

“火上飄”鐵板燒

熱油滋滋的“鍋氣盛宴”

雅安火上飄，

光是名字就藏著煙火氣的靈動。

特制的薄鐵板斜架在炭火上，

燒至冒青煙時刷上本地菜籽油，

油花順著鐵板洞眼“滋滋”流淌，

食材鋪上去的、火焰瞬間隨著食材飛舞，

這便是“火上飄”的精髓。

火上飄食材講究一個“鮮”與“薄”，

牛肉切得薄如紙，鋪在鐵板上30秒便變色，

邊緣微焦時撒上漢源花椒和辣椒面，

麻香裹著肉香直竄鼻腔；

現(xiàn)切的土豬五花肉，

在熱油中析出油脂，變得焦香軟糯，

裹上一片生菜加一瓣蒜，解膩又過癮；

還有嫩嫩的腰片、薄如蟬翼的魚片，

在熱油中快速翻煎，

吸滿油香卻不失爽脆，

一口下去太滿足了。

推薦商家

石棉燒烤

雨城區(qū)熊貓綠島文旅特色消費街區(qū)

（又稱九館六庭）

金枝燒烤：雨城區(qū)第一金街

網(wǎng)燒

炭火慢烤的“本味之魂”

如果說火上飄是熱辣江湖，

網(wǎng)燒便是慢品生活的清雅。

特制的金屬網(wǎng)架在炭火上方，

沒有過多油脂干擾，

全靠炭火烘烤，

鎖住食材最本真的味道。

雅安網(wǎng)燒的靈魂，

在于食材與蘸料的雙重講究。

牛肉切片腌制后，置在網(wǎng)上慢慢翻烤，

牛肉的油脂滴落在炭火上，滋滋作響，

烤出的牛肉外焦里嫩，帶著淡淡的炭火香；

厚切的五花肉，烤至兩面金黃，

肥而不膩，入口即化。

搭配自制的干碟或醋碟

每一口都是食材最純粹的風(fēng)味，

適合慢慢品味。

推薦商家

四海一家燒烤：雨城區(qū)青衣江路西段

棉二媽網(wǎng)燒：雨城區(qū)西康商業(yè)廣場巷子里

“鍋蓋”鐵板燒

厚鍋慢煎的“醇厚滋味”

雅安“鍋蓋”鐵板燒，

與火上飄的“快”截然不同，

講究的是厚鍋慢煎的醇厚。

厚實的鑄鐵板架在炭火上，

預(yù)熱時間更長，溫度更均勻，

能讓食材慢慢吸收炭火的香氣，

口感也更厚重。

招牌菜當(dāng)屬鐵板烤排骨，

排骨提前用豆瓣、姜蒜、香料腌制，

鋪在預(yù)熱好的鐵板上，

慢煎10多分鐘，

期間不斷翻面，

讓排骨均勻吸收油脂和香料的味道，

烤至外皮焦脆，肉質(zhì)軟爛脫骨，

咬一口滿是肉香與香料的融合，越嚼越香；

鐵板烤茄子更是經(jīng)典，

茄子對半切開，刷上油和醬料，

慢烤至軟糯，

再鋪上一層肉末和蒜蓉，

香氣撲鼻，下飯神器。

推薦商家

顆顆石棉燒烤：雨城區(qū)英模路

小胖滋滋烤肉：雨城區(qū)漢闕路

雅安的冬天，圍爐燒烤不僅是美食，

更是一種生活儀式。

三五好友圍坐爐邊，炭火熊熊，

食材在火上翻滾，談天說地，

暖意從舌尖蔓延至全身。

▌來源：雨城融媒

▌編輯：周利

▌一審：胡月

▌二審：彭勇

▌審核：陳澤睿

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