曾經(jīng)金碧輝煌的大酒樓開始集體“過(guò)冬”。

時(shí)代的風(fēng)向標(biāo)變了，曾經(jīng)霓虹閃爍、具有時(shí)代特色的的大酒樓，如今卻被印上“過(guò)期”字眼。

這幾年，市場(chǎng)上多家見(jiàn)證城市發(fā)展的大酒樓不斷在歲月中悄然失色。

廣州、深圳、天津等多地，不時(shí)傳出各大酒樓倒閉的訊息，即便有著歲月烙印的百年老店，都未能幸免。

一個(gè)時(shí)代有一個(gè)時(shí)代的產(chǎn)物，這是市場(chǎng)亙古不變的前行法則。

作為城市發(fā)展的見(jiàn)證者，這些大酒樓如何才能不被時(shí)代洪流裹挾，如何在新時(shí)代環(huán)境下逆風(fēng)翻盤？

從市場(chǎng)環(huán)境來(lái)看，近幾年餐飲行業(yè)如履薄冰，每一步都走的異常困難，歷經(jīng)生死浩劫，但仍舊避免不了噩耗的出現(xiàn)。

根據(jù)餐飲數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，在2024年，有300萬(wàn)家餐飲門店倒閉，今年上半年，又有近160多萬(wàn)家餐飲店相繼倒閉。

這里面就涵蓋了各地的城市大酒樓，像紅星藝都海鮮酒家、竹溪荔湖酒家等。

這些酒樓，曾經(jīng)霓虹閃爍、人流聚集，不僅一個(gè)城市的招牌，更是帶動(dòng)當(dāng)?shù)谿DP的核心要素，如今不得不關(guān)門大吉，凄涼之況令人唏噓。

就連最知名的連鎖品牌稻香酒家也在去年出現(xiàn)了多家分店關(guān)門現(xiàn)象。

這些酒樓，曾經(jīng)承包著當(dāng)?shù)厝说闹T多重要時(shí)刻，如婚宴、滿月酒、畢業(yè)宴請(qǐng)、生日宴會(huì)等多個(gè)項(xiàng)目。

想要預(yù)定這些高端上檔次大酒樓，都要提前一兩個(gè)月甚至半年前就要預(yù)定，否則空無(wú)虛席。

當(dāng)然，這些酒樓之所以能夠如此熱火，也是源于他們的一條路服務(wù)市場(chǎng)的開拓，那個(gè)時(shí)候，只要隨意定到的一家酒樓，后續(xù)事宜就再也不用操心。

火熱的KTV、麻將館、健身房、俱樂(lè)部、賓館，還有各種山珍海味，一應(yīng)俱全。

只要客人進(jìn)去，不用挪地兒，就完全可以享受到所有項(xiàng)目帶來(lái)的歡樂(lè)。

為了出眾，得到更多客流量，這些大酒樓也是各種施展“魅力”，將店內(nèi)裝修得堪比皇宮。

水晶大吊燈，布滿花簇的大型T臺(tái)、清一色的金絲楠木家具，甚至有些酒樓將能夠融入千人的宴會(huì)廳裝修成故宮風(fēng)格，吸引顧客。

但是，隨著時(shí)代前行的步伐，這些大酒樓，漸漸地被年輕人“拋棄”，狠狠的被市場(chǎng)割裂，成為與時(shí)代不符的存在。

客流量的驟然下降，最大的損失是經(jīng)濟(jì)效益的回本，別說(shuō)回本了，甚至連房租都交不起。

就像網(wǎng)上曝出的廣州的漁民新村門店，因交不起房租，導(dǎo)致業(yè)績(jī)進(jìn)入滑坡期。

最終，在倒閉之前，該店拖欠了近270萬(wàn)的高額租金，畫上句號(hào)。

這不是個(gè)例，不少大酒樓都存在類似情況。

拖欠500、600萬(wàn)房租的大酒樓赫然存在。

當(dāng)然，這都不是最主要的原因。

真正的原因，是新一代年輕人的消費(fèi)觀念和對(duì)時(shí)代配得感的新認(rèn)知。

現(xiàn)在的經(jīng)濟(jì)水平和消費(fèi)水平，不僅是大環(huán)境造就的，同時(shí)也是趨于年輕人對(duì)于消費(fèi)有著自己的理解度。

對(duì)于高昂的酒樓用餐費(fèi)用，與其饕餮地吃一頓，還花費(fèi)大幾千元，這個(gè)性價(jià)比還不如直接去小餐館來(lái)的實(shí)惠，不僅味美，服務(wù)、設(shè)施都相應(yīng)符合當(dāng)代人的氣質(zhì)。

當(dāng)然，在多元化需求和消費(fèi)升級(jí)的情況下，多數(shù)酒樓還延用之前的營(yíng)銷方式，鎖定固定客源，餐飲毫無(wú)新意，服務(wù)理念也未提升，脫離市場(chǎng)真正的需求。

甚至網(wǎng)上還曝出，不少酒樓，一桌菜80%都是預(yù)制菜。

預(yù)制菜是趨勢(shì)，無(wú)可厚非，但是預(yù)制菜卻又如此高昂的價(jià)格，這就使得消費(fèi)者不愿買單了。

成本壓縮的情況下，消費(fèi)水平自然也應(yīng)該等同，但是酒樓一天的流水致使即便使用預(yù)制菜，仍舊未能使價(jià)格下降，造成消費(fèi)者自然不愿消費(fèi)的景象。

房貸車貸，贍養(yǎng)老人，撫養(yǎng)孩子，本身壓力就很大，對(duì)于高消費(fèi)著稱的酒樓，自然不是中產(chǎn)的不二選擇，他們一定是尋求經(jīng)濟(jì)實(shí)惠之地。

除此以外，這些大酒樓曾經(jīng)承擔(dān)的婚禮宴請(qǐng)的項(xiàng)目，如今隨著結(jié)婚率逐步下降，也成了壓死駱駝的一根稻草。

當(dāng)然，即便結(jié)婚的年輕人，也早已對(duì)這些酒樓毫無(wú)好感。

隨隨便便進(jìn)入一家酒樓，就讓年輕人狠狠吐槽一把：

這風(fēng)格這么有年代感么；

這酒樓的審美比我奶奶還土；

在這樣的酒樓舉行婚禮毫無(wú)浪漫可言......

如今，即便有婚宴，也少了往日那般整個(gè)宴會(huì)廳烏央烏央的氛圍。

之前，一個(gè)婚姻隨隨便便就能辦上30桌，甚至多的可以辦到50多桌，但崇尚簡(jiǎn)約的年輕人，怕麻煩，即使舉行婚宴，也只是擺幾桌而已。

如果父母從事企事業(yè)工作的，那就更是寥寥無(wú)幾的幾桌意思一下就可以了。

這個(gè)跟不上年輕人審美的大酒樓，就此成為擺設(shè)，成為過(guò)往，酒樓的文化也隨之被遺忘。

被“拋棄”的不止是酒樓，還有酒樓的情懷和人文。當(dāng)然，最讓人頭疼的還是赫然屹立在那的空殼。

杭州一個(gè)800多平米的大酒樓，經(jīng)營(yíng)10多年，現(xiàn)在只需10萬(wàn)塊的轉(zhuǎn)讓費(fèi)都無(wú)人問(wèn)津。

甚至有些五星大酒樓為了減少損失，努力的跟上時(shí)代步伐，出來(lái)擺攤維持日常開銷，這些事件前段頻頻出現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上，讓人感慨萬(wàn)千。

面對(duì)絕境，也有部分酒樓試圖通過(guò)創(chuàng)新重新?tīng)?zhēng)取市值占有率，西安飯莊開陜菜博物館，廣州酒家做西關(guān)園林體驗(yàn)，還有的酒樓直接將閑置宴會(huì)廳改造成劇本殺劇場(chǎng)。

曾經(jīng)閃閃發(fā)光，坐著躺贏的大酒樓，如今面對(duì)時(shí)代車輪，不得不低頭。

從經(jīng)濟(jì)效益來(lái)看，這些轉(zhuǎn)型不是低頭，是順應(yīng)時(shí)代需求的智慧。

5萬(wàn)家酒樓的倒閉不是終結(jié)，而是新生態(tài)的序曲，是行業(yè)轉(zhuǎn)型的開端之局。

其實(shí)，無(wú)論任何一個(gè)行業(yè)，都必然會(huì)歷經(jīng)高光和頹敗兩個(gè)時(shí)刻，但是，想要繼續(xù)長(zhǎng)存市場(chǎng)，一定得要懂得結(jié)合市場(chǎng)需求，結(jié)合當(dāng)下消費(fèi)者需求，結(jié)合未來(lái)市場(chǎng)走向。

作為曾經(jīng)餐飲界扛把子的存在，如今這樣的場(chǎng)面著實(shí)令人唏噓，但是也不得不感慨時(shí)代的變化之快。

從另一個(gè)維度來(lái)說(shuō)，也正是起此彼伏的行業(yè)驟變，才彰顯時(shí)代前行的步伐。

作為寄居在這個(gè)時(shí)代鏈上的產(chǎn)物，唯有適應(yīng)、順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，改變前進(jìn)軌跡，同樣也可以達(dá)到目標(biāo)。

正如雷軍所說(shuō)：“一定要順應(yīng)時(shí)代潮流”。

這樣方能在滾滾浪潮中找到另一個(gè)維度的藍(lán)海。

參考文章：

品牌觀察官《超5萬(wàn)家店倒閉！有酒樓拖欠租金已超600萬(wàn)，老字號(hào)為何越來(lái)越難？》

紅餐網(wǎng)《傳統(tǒng)酒樓，集體“過(guò)冬”》

今日頭條《倒閉5萬(wàn)家的中國(guó)大酒樓，痛失“鎮(zhèn)店之寶”》

作者｜星苒之冉

編輯｜知愚

圖｜來(lái)源網(wǎng)絡(luò)侵刪