湖北
江西的鄉(xiāng)野間生長(zhǎng)著一種獨(dú)特的小果，渾身帶刺卻內(nèi)心柔軟，這便是刺梨。當(dāng)秋風(fēng)掠過丘陵，金黃的刺梨果便到了風(fēng)韻最足的時(shí)候，農(nóng)家巧手將它們采下，制成酸甜可口的刺梨干果脯，這不僅是儲(chǔ)存季節(jié)滋味的智慧，更成為了一代代人家中罐子里珍藏的日常零食。
制作刺梨干果脯，第一步在于處理這些帶刺的果子。新鮮刺梨果要先去掉表面堅(jiān)硬的刺，清洗干凈后，通常會(huì)對(duì)半切開，用勺子仔細(xì)挖掉內(nèi)部密布的籽實(shí)，只留下厚實(shí)的果肉部分。有些人家喜歡保留果形，有些則習(xí)慣切成均勻的薄片，這都為后續(xù)晾曬的均勻度打下基礎(chǔ)。
處理好的果肉不能直接曬制，需要先放入濃度適宜的淡鹽水中或者用少量石灰水輕輕浸泡片刻，這個(gè)步驟能有效去除果實(shí)本身的澀味，讓口感變得更為純正。撈出后用清水反復(fù)漂洗干凈，充分瀝干水分。
隨后將刺梨果肉與白糖或冰糖層層疊放于干凈的容器中，糖的用量大抵與果肉重量相仿，喜好更甜些的則可酌情增加。糖漬的過程需要時(shí)間，通常要靜置一天以上，期間糖分會(huì)慢慢滲透，果肉中的水分也會(huì)被析出，原本飽滿的果實(shí)變得微微綿軟，盆底會(huì)積攢起香甜的果汁。有些做法會(huì)直接將這糖與果肉的混合物用小火慢熬片刻，讓味道融合得更充分，但注意不可久煮，以免果肉過于軟爛失去口感。
將糖漬好的刺梨果肉均勻鋪開在竹篩或簸箕上，置于通風(fēng)良好、日光充足的地方進(jìn)行自然曬制。晴朗干燥的天氣最為理想，日曬夜收，防止露水潮氣。期間需不時(shí)翻動(dòng)，確保每一面都能均勻脫水。這個(gè)過程大約持續(xù)數(shù)日，直至果脯表面干爽，捏起來外干內(nèi)韌，呈現(xiàn)出誘人的琥珀色，便大功告成。這樣制成的刺梨干，酸甜適中，保留了果實(shí)獨(dú)特的香氣，嚼勁十足。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
