在江西人的廚房里，從不起眼的豬肉邊角料到風(fēng)靡餐桌的萬(wàn)能佐餐，只需要一場(chǎng)耐心與火候的博弈，香辣脆哨是家常灶臺(tái)的即興創(chuàng)作，是時(shí)光與熱力共同作用的美味，那一口咬下去的酥脆，那縈繞舌尖的香辣，早已成為刻在江西人味覺(jué)里的家鄉(xiāng)符號(hào)。用最樸素的豬肉邊角料，經(jīng)過(guò)一番用心的熬煉與煸炒，竟能化平常為神奇，那焦香酥脆的口感，復(fù)合香辣的味道，蘊(yùn)藏著江西人對(duì)風(fēng)味的深刻理解與不懈追求。

選用豬頸背或前腿的肥瘦相間部分，帶些脂油會(huì)更佳，切成指甲蓋大小的均勻肉丁。接著便是漫長(zhǎng)的煸炒過(guò)程，這是成就其“脆”的關(guān)鍵。冷鍋下入肉丁，用小火耐心逼出內(nèi)部的油脂，這個(gè)過(guò)程急不得，需用鍋鏟不停翻動(dòng)，防止粘鍋。隨著水分逐漸蒸發(fā)，油色變得清亮，肉丁也從最初的軟塌變得金黃收縮，在鍋里發(fā)出細(xì)微的“滋滋”聲響。當(dāng)肉丁被煸炒至呈現(xiàn)出誘人的焦黃色，邊緣微微卷曲，口感接近酥脆時(shí)，便到了調(diào)味的階段。

瀝出鍋中多余的豬油，只留少許底油，此時(shí)轉(zhuǎn)為中火，將干辣椒碎、花椒粒、蒜末等辛香料一同倒入，與肉丁快速翻炒均勻，讓熱力瞬間激發(fā)出的麻辣香氣緊緊包裹住每一粒肉丁。隨后，淋入適量的醬油、少許料酒和一點(diǎn)點(diǎn)糖，快速顛炒，使醬汁均勻附著。糖不僅能提鮮，更能讓脆哨的表面帶上一點(diǎn)迷人的光澤。最后撒上一把炒香的白芝麻，翻勻后即可關(guān)火。整個(gè)廚房都彌漫著一種熱烈而醇厚的復(fù)合香氣，麻辣焦香，直鉆鼻腔。

剛出鍋的香辣脆哨，熱氣騰騰，色澤紅亮油潤(rùn)，趁熱品嘗一粒，外層是驚人的酥脆，內(nèi)里卻還保留著一絲韌勁，牙齒咬下的瞬間，油脂的醇香、辣椒的燥烈、花椒的麻意以及醬料的咸鮮層層遞進(jìn)，在口中炸開(kāi)，形成一股強(qiáng)勁的沖擊力。待其完全冷卻后，口感會(huì)變得更為徹底和純粹的脆硬，仿佛每一粒都是濃縮的香辣精華。