在寒冷的天氣里，人們常常認(rèn)為蘿卜是冬季的最佳選擇，其實(shí)還有許多“硬核菜”更能在這冷天給我們帶來滿滿的溫暖。以下為你詳細(xì)介紹8道適合天冷吃的佳肴做法。

一、三色炒蝦仁

食材準(zhǔn)備：蝦仁、玉米粒、紅蘿卜、黃瓜、大蒜、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、鹽、黑胡椒粉

制作步驟：

1. 蝦仁加半勺生抽、半勺料酒、少許胡椒粉、1勺淀粉抓勻腌15分鐘；玉米、紅蘿卜焯熟。

2. 蝦仁煎熟盛出，爆香蒜末，加所有食材翻炒。

3. 撒鹽、黑胡椒粉翻勻即可。

二、暖心娃娃菜燉粉條

食材清單： 娃娃菜一顆（約300克），切去根部后，將葉子一片片掰開，大的可以撕成兩半；紅薯粉條一小把，用溫水提前泡軟；五花肉一小塊（約50克）切薄片（提供葷香，不喜歡也可不放）；干辣椒兩三個(gè)剪段，蔥姜蒜少許切末。還需要兩勺生抽，一勺蠔油，適量鹽和白胡椒粉。

詳細(xì)制作過程：

1. 煸炒肉片增香： 鍋燒熱，倒入少量底油，油熱后放入五花肉片，用中小火慢慢煸炒，直到肉片出油、邊緣變得焦黃。煸炒五花肉不僅能釋放其油脂，讓湯汁更香，還能使肉片口感不膩。然后，放入干辣椒段、蔥姜蒜末，炒出香味。

2. 炒軟娃娃菜： 將娃娃菜瀝干水分，放入鍋中，轉(zhuǎn)大火翻炒。剛開始娃娃菜體積很大，不用急，持續(xù)翻炒，它會(huì)慢慢變軟、出水。一定要將娃娃菜炒到完全塌軟，這樣它的甜味才能更好地釋放出來。

3. 加水燉煮： 娃娃菜炒軟后，加入生抽和蠔油，翻炒均勻。然后加入足量的開水，水量要能基本沒過鍋中的食材。將泡軟的粉條均勻鋪在表面，不要攪拌。

4. 慢燉入味： 蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)為中小火，慢燉8-10分鐘。讓粉條在湯汁中慢慢吸收味道，變得透明軟糯。時(shí)間到后，打開鍋蓋，根據(jù)湯汁的咸淡加鹽調(diào)味，再撒上一些白胡椒粉增香。這時(shí)可以輕輕翻動(dòng)一下，讓粉條和菜混合均勻。最后開大火稍微收一下汁，讓湯汁更濃郁一些，即可出鍋。湯汁泡飯，也是一絕！

三、辣炒魷魚

食材準(zhǔn)備：

鮮魷魚2只、洋蔥半個(gè)、蒜苗2根、青紅辣椒各1根、姜3片、蒜3瓣、豆瓣醬1大勺、生抽1勺、蠔油1勺、糖半小勺、胡椒粉少許、食用油適量

制作步驟：

1、鮮魷魚洗凈，撕去表面薄膜，切塊或切花刀。鍋中水開，下魷魚焯燙1分鐘，卷曲即撈出，瀝干備用。

2、洋蔥切塊，蒜苗切段，青紅辣椒斜切圈，姜蒜切片或末。

3、鍋燒熱，倒入適量油，放入姜片、蒜末、青紅辣椒圈，小火爆香。轉(zhuǎn)大火，倒入焯好的魷魚，快速翻炒約1分鐘。

4、加入1大勺豆瓣醬炒出紅油，接著放生抽、蠔油、糖、胡椒粉炒勻。倒入洋蔥和蒜苗段，保持大火翻炒至洋蔥略透明、蒜苗斷生即可出鍋。

四、白菜豆腐煲

所需食材： 大白菜半顆（約400克）、北豆腐1塊（約300克）、五花肉100克、香菇5朵、生姜3片、大蒜3瓣、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、鹽適量、白胡椒粉少許、高湯或清水500毫升。

步驟：

1. 大白菜洗凈后撕成小塊，菜幫和菜葉分開擺放；北豆腐切成2厘米見方的塊，用開水焯1分鐘去豆腥味。

2. 五花肉切薄片，香菇泡發(fā)后切片，生姜切絲，大蒜切末備用。準(zhǔn)備一個(gè)小碗，將生抽、老抽、蠔油混合均勻。

3. 砂鍋燒熱后加少許油，放入五花肉片小火煸炒出油，待肉片微黃時(shí)加入姜絲、蒜末爆香。

4. 先下入白菜幫翻炒2分鐘至稍軟，再加入白菜葉翻炒1分鐘，讓蔬菜出水。

5. 將焯好的豆腐塊平鋪在白菜上面，輕輕倒入高湯或清水，水量沒過食材三分之二即可。

6. 倒入調(diào)好的醬汁，蓋上鍋蓋中小火燜煮15分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁和肉香。

7. 最后根據(jù)個(gè)人口味加鹽和白胡椒粉調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收汁2分鐘即可上桌，熱氣騰騰的煲仔效果最好。

五、雞腿蔥花煎蛋

食材清單：

你需要一個(gè)去骨雞腿排（約150克，切成小指指甲蓋大小的?。?、4個(gè)雞蛋、一大把新鮮小蔥（切成蔥花）。調(diào)料需要生抽、料酒、淀粉、食鹽和少許白糖。

制作過程：

1. 雞丁上漿，鎖住嫩滑。 雞腿肉丁放入碗中，加半勺生抽、半勺料酒、一小撮白糖和一小勺淀粉，用手充分抓拌均勻，直到感覺有點(diǎn)粘手，腌制15分鐘。淀粉能形成一層保護(hù)膜，鎖住雞肉水分，確保炒出來嫩滑不柴。

2. 滑炒雞丁，先至斷生。 鍋燒熱倒少許油，油熱后倒入腌好的雞丁，用中大火快速滑炒，炒到雞丁全部變色、約八成熟就立刻盛出，放涼備用。

3. 混合蛋液，避免起泡。 雞蛋打入大碗，加適量鹽，充分打散。把炒好放涼的雞丁和大部分蔥花倒入蛋液中，輕輕攪勻即可，不要過度攪拌產(chǎn)生太多氣泡。

4. 小火慢煎，成就完美蛋餅。 平底不粘鍋燒熱，刷一層薄油。調(diào)成小火，倒入全部蛋液混合物，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)訑偲?。蓋上鍋蓋，利用蒸汽燜煎約3-4分鐘，直到表面基本凝固。

5. 翻面與出鍋。 打開鍋蓋，撒上剩余蔥花。借助一個(gè)盤子扣在鍋上，將鍋倒扣，蛋餅就落在盤子里，再將蛋餅滑回鍋中，煎另一面約1-2分鐘至金黃即可。出鍋切塊，開吃！

六、橄欖瘦肉湯

食材

青橄欖、瘦肉、姜蔥

做法

1、瘦肉洗干凈剁成肉末，（或用攪肉機(jī)攪碎），加點(diǎn)淀粉，一勺姜蔥水、少許輔食油抓拌均勻。

2、橄欖用鹽搓洗干凈表皮，敲打一下，再對(duì)半切開。

3、蒸碗鋪入肉末，把切好的橄欖放進(jìn)去，加入適量溫水。

4、冷水上鍋，蓋上鍋蓋蒸30分鐘左右，出鍋前加適量鹽調(diào)一下味即可。

七、海帶排骨玉米湯

食材：排骨 300 克、海帶 100 克、玉米 1 根、生姜、大蔥、鹽、料酒適量。

做法：

1. 排骨洗凈切塊，冷水下鍋，加入料酒，焯水撈出洗凈。

2. 海帶泡發(fā)后切段，玉米切段，生姜切片，大蔥切段。

3. 將排骨、海帶、玉米、姜片、蔥段放入砂鍋中，加入適量清水。

4. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮 1.5 小時(shí)左右，至排骨和玉米軟爛。

5. 最后加鹽調(diào)味即可。

八、菠菜豬肝湯

食材：菠菜 100 克、豬肝 100 克、生姜、大蔥、鹽、料酒、淀粉、食用油適量。

做法：

1. 菠菜洗凈切段，豬肝切片，生姜切絲，大蔥切段。

2. 豬肝片中加入鹽、料酒、淀粉，抓勻腌制 15 分鐘。

3. 鍋中熱油，放入姜絲、蔥段炒香。

4. 加入適量清水，大火燒開。

5. 放入腌制好的豬肝片，煮至變色撈出。

6. 鍋中的湯繼續(xù)燒開，放入菠菜段煮熟。

7. 最后加入豬肝片，加鹽調(diào)味即可。

這8道“硬核菜”做法并不復(fù)雜，在寒冷的天氣里，為家人端上這些熱氣騰騰的菜肴，一家人圍坐在一起，渾身都會(huì)暖乎乎的。趕緊動(dòng)手試試吧！