黑龍江
“才飲長沙水，又食武昌魚”，一代偉人的詩句，讓產(chǎn)自湖北鄂州（古稱武昌）梁子湖的武昌魚名揚(yáng)天下。而品嘗這種扁身、細(xì)鱗的江鮮至味，最經(jīng)典、也最考驗技藝的烹飪方法，便是清蒸。
清蒸，看似簡單，實則是對食材新鮮度和廚師火候掌控的終極考驗。唯有最新鮮、品質(zhì)最佳的魚，才敢于用清蒸之法來呈現(xiàn)其本味。處理干凈的武昌魚，通常會在魚身兩側(cè)劃上柳葉花刀或菱形花刀，這不僅是為了美觀，更是為了使其受熱均勻，易于成熟和入味。
隨后，在魚身下墊上幾根蔥段，魚身上鋪上幾片姜，這能有效去腥增香。水燒至沸騰后，將魚盤放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，以旺火足汽快速蒸制。時間必須精確到分秒，短則生，長則老。恰到好處的火候，能讓魚肉剛剛斷生，處于最鮮嫩的狀態(tài)。
出鍋后，需立即揀去蒸制時使用的蔥姜，并倒掉盤中腥味的汁水。這一步驟至關(guān)重要，是保證成品清爽不腥的關(guān)鍵。接著，重新鋪上新鮮的蔥絲、姜絲、紅椒絲，淋上特制的蒸魚豉油或優(yōu)質(zhì)醬油。最后，將一勺燒得滾熱的熱油，“刺啦”一聲澆在蔥姜絲和魚身上。瞬間，激發(fā)的香氣彌漫整個空間。
用筷子輕輕撥開潔白的魚肉，肉質(zhì)細(xì)嫩如蒜瓣，入口鮮甜，毫無土腥之味。那極致的鮮美在口中融化，仿佛能讓人感受到梁子湖的浩渺煙波。清蒸武昌魚，不僅是一道菜，更是湖北“魚米之鄉(xiāng)”飲食文化的優(yōu)雅體現(xiàn)，是對江鮮本味的最高禮贊。
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