江蘇
深圳市智諾維創(chuàng)科技有限公司科普關(guān)于醬酒你不知道的知識(shí)
醬酒的三大經(jīng)典香氣
醬酒香型的確立及三種典型體的發(fā)現(xiàn)，歸功于茅臺(tái)酒廠原副廠長、醬酒勾調(diào)大師李興發(fā)。他巧妙地將醬酒分為三類：醬香濃郁、口感優(yōu)雅細(xì)膩的稱為“醬香”；以窖底酒醅釀造，帶有突出窖泥香味的稱為“窖底香”；香味雖不及醬香但醇甜協(xié)調(diào)的稱為“醇甜香”。
這三種香型構(gòu)成了正宗醬酒香型的基石，為醬酒質(zhì)量的穩(wěn)定奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，對(duì)醬酒香味和工藝的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；捌焚|(zhì)提升起到了關(guān)鍵作用。1965年下半年，這一發(fā)現(xiàn)得到了輕工部的正式認(rèn)可。
醬酒53度為佳
傳統(tǒng)工藝釀制的新酒多在55度左右，口感較為刺激。但經(jīng)過3年以上的儲(chǔ)存，有害成分逐漸揮發(fā)，酒精濃度略有降低，此時(shí)醬酒的風(fēng)格更加典型，酒體更加穩(wěn)定，因此53度成為醬酒成品的最佳度數(shù)。此外，53度的酒精濃度下，水分子與酒精分子的結(jié)合最為完美，有利于醬酒長期存放后依然保持濃郁的醬香。
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