當(dāng)千年釀酒智慧遇上現(xiàn)代消費(fèi)理念，一場關(guān)于酒業(yè)的變革正在悄然發(fā)生——露酒，這個(gè)曾經(jīng)的古老品類，正以嶄新姿態(tài)站上消費(fèi)舞臺中央。

2022年，隨著新版《飲料酒術(shù)語和分類》國家標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，露酒迎來重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)——首次作為獨(dú)立酒種與發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒并列。這一制度性突破，為露酒產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展鋪平了道路。

從1915年巴拿馬萬國博覽會(huì)上的輝煌，到如今的復(fù)興之勢，露酒正憑借“多元、個(gè)性、創(chuàng)新”的特質(zhì)，在競爭激烈的酒業(yè)市場中開辟出屬于自己的新天地。

市場新藍(lán)海：露酒迎來高光時(shí)刻

去年9月舉行的中國露酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)傳遞出明確信號：露酒已經(jīng)完成品類認(rèn)知的初級階段，正全面進(jìn)入價(jià)值認(rèn)同的新周期。這一轉(zhuǎn)變，標(biāo)志著露酒行業(yè)站上了新的起點(diǎn)。

值得關(guān)注的是，2020至2024年間，露酒利潤增長接近200%，展現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭。據(jù)行業(yè)預(yù)測，到2030年，露酒市場規(guī)模有望突破2000億元，正從細(xì)分賽道向主流市場快速邁進(jìn)。

市場的蓬勃發(fā)展吸引了眾多參與者。目前，涉足露酒領(lǐng)域的企業(yè)已超過5000家。更引人注目的是，五糧液、瀘州老窖、汾酒等頭部酒企也紛紛布局，推動(dòng)露酒實(shí)現(xiàn)從“小眾嘗鮮”到“大眾消費(fèi)”的關(guān)鍵跨越。

三大驅(qū)動(dòng)力：撬動(dòng)增長的密碼

在這場露酒熱潮背后，是三大趨勢的合力推動(dòng)。

健康意識的覺醒催生了“輕養(yǎng)生”酒飲需求。中國工程院院士孫寶國指出：“露酒雖然不是養(yǎng)生酒、保健酒或藥酒，但其‘酒+藥食同源物質(zhì)’的雙重屬性，讓其天然具備了養(yǎng)生、保健和輔助調(diào)理的功能優(yōu)勢。”這種獨(dú)特屬性，恰好契合了當(dāng)代消費(fèi)者對健康飲酒的追求。

消費(fèi)場景的重構(gòu)同樣功不可沒。當(dāng)下，酒飲消費(fèi)正經(jīng)歷從“悅他”到“悅己”的深刻轉(zhuǎn)變。《當(dāng)代年輕人輕飲酒調(diào)查報(bào)告》顯示，超過八成的年輕人偏愛輕飲酒狀態(tài)，其中59%的消費(fèi)者特別鐘情于微醺帶來的朦朧感。這種需求變化，為露酒創(chuàng)造了廣闊的成長空間。

文化自信的回歸則為露酒復(fù)興提供了精神內(nèi)核。歷史資料表明，在1915年巴拿馬萬國博覽會(huì)上，獲獎(jiǎng)最多的中國酒并非白酒，而是露酒。這段輝煌往事，加上近年來興起的國潮風(fēng)尚，讓露酒的文化價(jià)值得以重新彰顯。

成長煩惱：認(rèn)知瓶頸待突破

盡管增勢喜人，但露酒行業(yè)仍面臨著認(rèn)知瓶頸。許多消費(fèi)者將露酒簡單等同于“藥酒”或“保健酒”，這種認(rèn)知偏差在很大程度上限制了消費(fèi)場景的拓展和消費(fèi)人群的擴(kuò)大。

在各大社交平臺上，關(guān)于“什么是露酒”、“露酒與白酒的區(qū)別”等基礎(chǔ)性問題的討論持續(xù)不斷，反映出消費(fèi)者對露酒品類認(rèn)知的模糊。這種認(rèn)知不足，已成為行業(yè)必須面對的共同挑戰(zhàn)。

正如中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋書玉所言：“消費(fèi)者對露酒品類的認(rèn)知不足，是行業(yè)需要克服的最大障礙?！逼平膺@一難題，需要整個(gè)行業(yè)的共同努力。

低度潮飲：開發(fā)酒精度20%-30%的利口酒，如江小白“梅見”青梅酒，切入年輕人佐餐場景。

文化跨界：聯(lián)合茶飲品牌推出“白酒咖啡”“白酒巧克力”“白酒冰淇淋”，如茅臺與蒙牛合作的“茅臺冰淇淋”。

破局之道：多元?jiǎng)?chuàng)新驅(qū)動(dòng)未來

面對機(jī)遇與挑戰(zhàn)，露酒行業(yè)正在探索多元發(fā)展路徑。

產(chǎn)品多元化是首要突破口。根據(jù)中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院原副院長張五九的測算，僅現(xiàn)有的106種藥食同源原料，就能組合出近500萬個(gè)配方。這種天然的多樣性，為產(chǎn)品創(chuàng)新提供了無限可能。

科技創(chuàng)新則推動(dòng)著產(chǎn)業(yè)升級。江南大學(xué)教授毛健強(qiáng)調(diào)，要借助AI技術(shù)、組學(xué)分析和數(shù)字孿生等現(xiàn)代科技手段，精準(zhǔn)解析微觀分子結(jié)構(gòu)與宏觀風(fēng)味、健康功效之間的關(guān)聯(lián)，實(shí)現(xiàn)從“經(jīng)驗(yàn)釀造”到“科學(xué)釀造”的轉(zhuǎn)變。

場景創(chuàng)新同樣至關(guān)重要。以竹葉青為例，通過加冰、混搭茶飲或果汁等創(chuàng)新飲用方式，實(shí)現(xiàn)了“一酒千味”的個(gè)性化體驗(yàn)。勁牌公司推廣的“勁酒+冰”、“勁酒+紅?！钡榷嘣祜嫹桨福窃谏缃黄脚_上掀起“養(yǎng)生微醺”新風(fēng)尚。

渠道變革：數(shù)字化打開新空間

數(shù)字化渠道正在為露酒開辟新的增長路徑。根據(jù)京東零售發(fā)布的消費(fèi)趨勢報(bào)告，露酒線上消費(fèi)呈現(xiàn)出“年輕化、女性化、下沉化”三大特征。

京東集團(tuán)養(yǎng)生酒副總經(jīng)理高宏偉透露，平臺數(shù)據(jù)顯示，露酒新用戶占比突破60%，年輕消費(fèi)者已成為核心增長動(dòng)力。在他看來，未來的競爭關(guān)鍵在于與消費(fèi)者共創(chuàng)內(nèi)容、共建場景，將露酒從單一商品升維為代表健康、品味與情緒的生活方式。

結(jié)語：

展望未來，隨著年輕消費(fèi)群體的崛起，露酒豐富多變的產(chǎn)品特質(zhì)，正好契合了新時(shí)代消費(fèi)者對個(gè)性化、多元化酒飲體驗(yàn)的追求。

行業(yè)創(chuàng)新者正在積極探索與劇本殺、漢服、野餐等新興消費(fèi)場景的結(jié)合，著力打造更符合年輕人偏好的酒飲消費(fèi)環(huán)境。

與此同時(shí)，“文化出?！币矠槁毒茙砹诵碌南胂罂臻g。江南大學(xué)外國語學(xué)院副教授李文指出，中國酒文化出海需要實(shí)現(xiàn)“平臺筑基、文化轉(zhuǎn)譯、價(jià)值共鳴”，用世界聽得懂的語言，講好露酒故事。

業(yè)內(nèi)人士表示，從商務(wù)宴請到朋友小聚，從戶外野餐到深夜獨(dú)酌，露酒正在重新定義中國酒飲的消費(fèi)場景。這場跨越千年的品類復(fù)興，不僅承載著深厚的文化底蘊(yùn)，更孕育著產(chǎn)業(yè)發(fā)展的嶄新未來。