在新西蘭，餃子不是主食，是主流——這句話，快要變成現(xiàn)實了。

在奧克蘭北岸Wairau Valley，有一家悄悄火了的餃子工廠——Old Country Food。

最近，新西蘭英文媒體也專門前去探訪，看到里面餃子包得火熱：

不是街邊那種手工餃子鋪，而是新西蘭最大的速凍餃子生產商之一。

根據新西蘭The Post的報道，這里每周能生產30萬只餃子，每天大約5.4萬只。

而且，已經悄悄占領了全新西蘭主流超市的冷凍區(qū)。

你走進新西蘭的Pak'nSave、New World或Farro——這些主流的超市，看到貨架上擺著袋裝餃子、包子、饅頭？很可能就是這家出的。

年銷售60萬到400萬，餃子成了正經生意

Old Country Food的故事要從2015年說起。

當時Tsai家族接手這家原本不起眼的食品廠，年營業(yè)額才60萬紐幣，勉強糊口。

而現(xiàn)在，年營業(yè)額已達到400萬紐幣。

這兩年，尤其是Covid之后，更多新西蘭人愛上了在家吃東西。

這就為省錢又有“異國風味”的餃子創(chuàng)造了被接受的路徑。

很多新西蘭人以前只在夜市或亞洲餐廳才能吃到餃子。

現(xiàn)在開始直接在超市買回家，煎一煎、煮一煮，蘸一蘸，就可以吃了，對Kiwi算是一種新嘗試。

公司CEO Amy Sevao說：“我們一直把餃子定位為‘人們日常的食物’。

“不是高端料理，而是‘你家冰箱里隨時可以翻出來的那種’?！?/p>

搞餐飲的都知道，這才是真正能賺錢的路子。

Old Country Food的餃子和包子，原本主要供應餐飲行業(yè)，比如夜市攤位、亞洲餐館和快餐店。 但這兩年，超市渠道的增長速度超乎想象。

現(xiàn)在，它的產品已經進駐全北島所有Pak'nSave和New World，以及南島部分超市。

Farro超市、獨立雜貨店也會向他們進貨。

超市銷售占公司總銷量的35%，并且是增長最快的部分。

Amy說：“人們習慣了在外面吃餃子，就會開始想——能不能在家也吃？”

空氣炸鍋烤餃子，更符合Kiwi口味？——

他們一邊增加產量，一邊直接升級工廠。

今年搬到北岸一個960平方米、自動化設備更先進的新廠房，專門應對不斷上漲的需求。

這邊剛下生產線，那邊就準備送上餐桌了。

生產線上的餃子速度，每天5萬多個，一周30萬個。

而餡料則包括豬肉韭菜、蝦仁、素菜等常見口味。

也有新西蘭人的“特殊偏好”版本，比如牛肉cheese口味，南瓜羊肉口味。

不只是機器包餃子，手工餃子也受歡迎

如果說奧克蘭代表的是工業(yè)化量產，那新西蘭其他地方雖然規(guī)模小一些，但依然開始受到歡迎。

以漢密爾頓的一家餃子店Dumpling House為例，之前也被報道。

這家在Hamilton開了十幾年的店，沒有機器，全部手工。

就這樣靠人工，一天能賣出上千顆餃子。

老板Lei Wang說：“機器餃子速度快，但沒有靈魂。我們要的是多一點湯汁、多一點好吃的手工餃子。”

他們的秘密是什么？——加雞湯。

不是蘸的，是和肉餡一起包進餃子里。店里用雞熬制高湯：

難怪本地人吃了都說：這是“會爆汁的餃子”。

“餃子文化”真的在新西蘭鋪開了

這兩年餃子館在新西蘭也越開越多了。

在漢密爾頓CBD還有一家Sweet Home Dumpling。

這家店的老板Tianqi Zhao和妻子原本在中國做辦公室、在新西蘭做園藝，后來一拍腦門：“不管經濟好不好，人總得吃飯吧？那就包餃子！”

他們的餃子很“東北”——用蔥姜水，而不是直接放蔥姜。

要把香味充分泡出來，不影響口感。這招很多老餃子館才用。

“有餃子的地方，就有過年的感覺?！?/p>

另外，大家發(fā)現(xiàn)沒有：

在新西蘭擺攤做食品房車的，餃子作為一種亞洲食品，也越來越受到重視。

有一家華人餃子創(chuàng)業(yè)者，他們搞了一個餃子房車，現(xiàn)在生意也不錯：

老板Qingbo Zhao和Hong Li花了幾百小時研究配方，最后總結了一條最“硬核”的餃子技術：

餃子要先蒸、再晾干、再煎，而且要煎三面。

這樣一來，餃子既保留了中國傳統(tǒng)，有算是融入了新西蘭人喜歡的煎炸口味了。

他們給攤位起來名字Panda Golden Ear Dumplings，也是亦中亦洋的名字，還說目標是做“下一個St Pierre's Sushi”！

兩位華人老板說，小時候家里最常見的做法是水煮餃子，吃不完的放冰箱，第二天拿出來煎著吃。

這樣做，餃子餡兒依然多汁，外皮卻能煎出酥脆“金耳朵”！

“如果你今天煮了餃子吃不完，千萬別扔！放冰箱冷藏，明天煎一煎，就是完全不同級別的美味！”

未來，如果做得好，他們計劃全面開放加盟，把這口“童年升級版煎餃”帶到新西蘭每個角落。

南方人的餛飩也在開始接受

光說餃子，南方人可能不樂意了——其實餛飩在新西蘭，接受度也在提高。

基督城餐廳Midnight Shanghai的老板娘Mia Zhao，就在店內推出了薺菜餛飩。

店里，爸媽一起幫忙包餛飩。

薺菜在中國南方司空見慣、在新西蘭很難買到（本地種植的）。

但Mia Zhao說，她偏愛薺菜：“豬肉韭菜到處都有，但薺菜才是我小時候的味道?！?/strong>

“小時候每到春天，院子里、河邊、路邊都是薺菜，媽媽拿著籃子一撿就是一大把。”

幾片鋸齒狀的葉子，加一點豬肉餡，或者加點雞蛋，包成餛飩，就是一整年的春天味道。

“薺菜可能是中國最好吃的野菜。”她說。

薺菜香氣很輕，不搶味，卻能讓肉餡變得更清爽。而且最搭的不是瘦肉，而是五花肉餡，油脂增加順滑口感。

Zhao老板還特地解釋，很多新西蘭人以為餛飩就是小號餃子——這些認知還有待提高。

餃子從“亞洲食物”，變成了“新西蘭家庭食物”。

餃子在新西蘭火不火，去看看新西蘭Pak'nSave超市冷柜就知道了。

大家數一數，現(xiàn)在有多少品牌在競爭了！

ref:

https://www.thepost.co.nz/business/360892710/300000-dumplings-week-auckland-factory-behind-supermarket-sales-boom

https://www.waikatotimes.co.nz/nz-news/360541780/hamiltons-hottest-dumpling-spots-share-their-secrets-ahead-lunar-new-year-2025

https://www.thepress.co.nz/food-drink/360828569/forget-pork-and-chive-these-wontons-are-family-tradition