全國(guó)哪的馓子最好吃？經(jīng)評(píng)選，這6個(gè)地方脫穎而出，有你家鄉(xiāng)嗎

要說(shuō)中式零食里的“酥脆天花板”，馓子絕對(duì)得占一席之地。

咬下去“咔嚓”一聲，麥香混著油香在嘴里炸開(kāi)，空口吃、泡湯喝、配茶水都適配，關(guān)鍵這玩意兒還帶著兩千年的歷史底蘊(yùn)，

從春秋時(shí)期的“寒具”到如今的地方名吃，換了N個(gè)馬甲依舊火遍大江南北。

不過(guò)吃貨圈一直有個(gè)爭(zhēng)議：

全國(guó)這么多馓子，到底哪家最絕？我這老饕踩遍大半個(gè)中國(guó)，結(jié)合非遺認(rèn)證和本地口碑，篩選出6個(gè)實(shí)力選手，看看有沒(méi)有你的家鄉(xiāng)味。

先插句知識(shí)點(diǎn)，別覺(jué)得馓子就是“油炸面條圈”，

早在《齊民要術(shù)》里就有詳細(xì)記載，古稱“膏環(huán)”“粔籹”，連蘇東坡都為它寫(xiě)詩(shī)：

“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深”。

不同地方把這簡(jiǎn)單的食材玩出了花，有的走精致路線，細(xì)如發(fā)絲；

有的走豪放派，香飄十里；還有的綁定專屬吃法，成了地域名片。話不多說(shuō)，上硬菜！

第一個(gè)必須是山東菏澤黃崗馓子，畢竟是拿了非遺認(rèn)證的“實(shí)力派”。

清末傳承至今的老手藝，光制作工序就夠講究，和面、醒面、盤(pán)條、拉抻，每一步都藏著門(mén)道。最絕的是拉條環(huán)節(jié)，

非遺匠人把醒好的面繞在手臂上，一拉一扯就成了均勻的細(xì)條，放進(jìn)油鍋里一炸，金黃酥脆，入口無(wú)渣。

本地老輩人都說(shuō)，以前走親訪友提一捆黃崗馓子，比拎點(diǎn)心匣子還體面，現(xiàn)在在外的游子，逢年過(guò)節(jié)都得網(wǎng)購(gòu)幾捆解鄉(xiāng)愁。

西北的朋友肯定要認(rèn)寧夏吳忠米湯油馓子，這玩意兒根本不是零食，

是刻在吳忠人DNA里的早餐儀式感。

別處馓子多是空口吃，吳忠人偏要配著慢火熬的米湯，把馓子掰成小段泡進(jìn)去，

外層吸飽清甜的米湯變軟，內(nèi)里還留著酥脆，甜香混著麥香，香而不膩。

關(guān)鍵是馓子的制作也藏著西北風(fēng)情，用本地優(yōu)質(zhì)小麥粉，加少許鹽和牛奶和面，炸出來(lái)的馓子自帶奶香味，逢年過(guò)節(jié)家家戶戶都要炸上一大盤(pán)，象征日子甜甜蜜蜜。

安徽阜陽(yáng)方集馓子，自帶“文豪認(rèn)證”buff。

當(dāng)年蘇東坡在潁州做官時(shí)，就被這馓子迷了眼，專門(mén)寫(xiě)詩(shī)贊美。

這馓子最講究“發(fā)酵”，面團(tuán)要抹上豬油醒發(fā)一天一夜，既能防粘連，又能讓口感更醇厚。

炸的時(shí)候師傅手持兩根馓撐，動(dòng)

作行云流水，炸出來(lái)的馓子分粗細(xì)兩種，細(xì)的能細(xì)若發(fā)絲，環(huán)環(huán)相連，嚼著唇齒留香；粗的更有嚼勁，適合泡在胡辣湯里吃，一口下去超滿足。

現(xiàn)在當(dāng)?shù)剡�有二三十戶專業(yè)做馓子的，老手藝也玩起了現(xiàn)代化，用高筋粉和電磁爐精準(zhǔn)控火，味道卻始終沒(méi)變。

江蘇淮安茶馓，是馓子里的“精致派代表”。

顧名思義，這馓子是專門(mén)配茶吃的，早在明清時(shí)期，運(yùn)河邊的商賈旅人就愛(ài)用它佐茶，耐儲(chǔ)存還解乏。

淮安茶馓細(xì)得像金線，黃如純金，繞在竹簽上炸制而成，手藝好的師傅能做出菊花型、扇子型等花樣。

百年老字號(hào)“岳家茶馓”的第八代傳承人，做這手藝已經(jīng)40多年，

還創(chuàng)新用菜籽油勾兌麻油，味道更酥香。

現(xiàn)在除了傳統(tǒng)原味，還出了海苔、麻辣味的獨(dú)立小包裝，老非遺也趕上了互聯(lián)網(wǎng)快車。

新疆的盤(pán)馓子，是節(jié)日里的“C位擔(dān)當(dāng)”。

在新疆，不管是古爾邦節(jié)、肉孜節(jié)，還是婚喪嫁娶，餐桌上都少不了這黃燦燦的盤(pán)馓子。

和內(nèi)地馓子比，新疆盤(pán)馓子造型更豐富，圓柱形、扇形、絞絲形都有，一層層壘在大盤(pán)里，看著就壯觀。

制作時(shí)會(huì)加雞蛋、牛奶和植物油，炸出來(lái)的馓子色澤黃亮，香脆中帶點(diǎn)奶甜。

最有意思的是，節(jié)日里各族婦女會(huì)湊在一起做馓子，拉家常、炸馓子，香氣飄滿整條街，這才是刻在骨子里的團(tuán)圓味。

最后一個(gè)是江蘇徐州蝴蝶馓子，名字就很有畫(huà)面感。

這馓子造型像展開(kāi)的蝴蝶翅膀，層層疊疊，炸得金黃酥脆。制作時(shí)要經(jīng)過(guò)和面、立條、搓條、醒條等十幾道工序，關(guān)鍵在“拉抻”，師傅要憑手感把面條拉得均勻輕薄，這樣炸出來(lái)才外酥里嫩。

徐州人吃蝴蝶馓子很隨性，早餐配豆?jié){、午餐泡羊肉湯、下午茶搭清茶，怎么吃都不違和。

據(jù)說(shuō)這馓子的制作方法和明代文獻(xiàn)記載的幾乎一樣，只是把當(dāng)年的蘆竹換成了現(xiàn)在的長(zhǎng)竹筷，老味道傳承得妥妥的。

其實(shí)不管是哪的馓子，都藏著當(dāng)?shù)厝说纳钪腔酆袜l(xiāng)愁。

山東的豪爽、西北的醇厚、江南的精致、新疆的熱情，都融在這酥脆的口感里。這6個(gè)地方的馓子，各有各的特色，很難說(shuō)絕對(duì)的“最好吃”，

畢竟家鄉(xiāng)的味道永遠(yuǎn)是心頭好。你吃過(guò)哪款？你的家鄉(xiāng)還有哪些寶藏馓子？

歡迎在評(píng)論區(qū)聊聊，說(shuō)不定能給我下次打卡指條明路！