湖北
在福州的傳統(tǒng)宴席上，壓軸的甜點(diǎn)往往是一道看似樸實(shí)無華，實(shí)則內(nèi)蘊(yùn)乾坤的芋泥。它色澤灰紫，表面油潤光亮，入口細(xì)膩軟糯，芋頭的本香與豬油的醇香、糖的甜香完美融合，溫?zé)岬目诟袔順O大的滿足。這道甜品的制作過程并不復(fù)雜，非常適合家庭操作，是招待客人的一道亮眼甜品。
制作芋泥，主料首選福建特產(chǎn)的檳榔芋，其肉質(zhì)細(xì)膩，香味濃郁。將芋頭去皮切塊，上鍋蒸至用筷子能輕松插透。然后，趁熱用工具將其碾壓成泥，這一步是口感的關(guān)鍵，碾壓得越細(xì)膩，成品口感就越順滑。傳統(tǒng)的福州芋泥會(huì)加入足量的熟豬油和白糖進(jìn)行炒制。豬油的加入，不僅帶來了誘人的香氣，更使芋泥口感潤澤，冷卻后表面能形成一層油亮的保護(hù)膜。
將芋泥、白糖和豬油一同放入不粘鍋中，用小火慢慢翻炒，讓三者充分融合。這個(gè)過程需要不停攪拌，防止粘底。你會(huì)看到芋泥逐漸變得油潤光滑，香氣也愈發(fā)濃郁。炒至合適的干濕度后即可盛出。如果想要風(fēng)味更有層次，可以在表面撒上一些炒香的白芝麻、紅棗碎或冬瓜糖粒。
食用前，最好再上鍋蒸熱，讓豬油融化，香氣充分釋放。用勺子挖一勺，芋泥細(xì)膩綿密，在口中慢慢化開，濃郁的芋香和甜味縈繞不散。這道看似簡(jiǎn)單的甜品，卻有著溫暖而扎實(shí)的力量，無論是作為餐后甜點(diǎn)還是下午茶，都能給人帶來滿滿的幸福感。
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