千張，也就是我們常說(shuō)的豆皮，價(jià)格便宜，營(yíng)養(yǎng)很高，含有豐富的優(yōu)質(zhì)植物蛋白，口感勁道，怎么做都好吃。

今天分享一個(gè)千張?zhí)貏e下飯的做法，搭配香菜和剁椒，簡(jiǎn)單一炒，千張吸飽了剁椒的湯汁，香辣過(guò)癮，軟嫩入味，再配上香菜獨(dú)特的香氣，聞著就流口水，做法簡(jiǎn)單快手，幾分鐘就能上桌，用來(lái)拌米飯簡(jiǎn)直是一絕，喜歡吃千張的朋友一定要試試~

香菜炒千張

【食材】

千張（豆皮）、香菜、剁椒、蒜、生抽、鹽、白糖、雞精

【具體做法】

1，千張洗凈，為了切得均勻可以把它卷起來(lái)，然后切成細(xì)絲，切好后抖散放在盤子里備用。

2，鍋里加水燒開(kāi)，水開(kāi)后加少許鹽，把切好的千張絲放進(jìn)去焯水，大火煮1分鐘左右撈出瀝干水分，焯水不僅能去除豆腥味，還能讓千張口感更軟嫩，炒的時(shí)候不容易坨。

3，香菜洗凈切成小段，這里有個(gè)小技巧，要把香菜的莖和葉子分開(kāi)放，因?yàn)榍o比較硬，需要多炒一會(huì)，葉子一燙就熟，要最后放。

4，熱鍋涼油，先放入蒜末爆香，然后加入一勺剁椒，小火煸炒，把剁椒的紅油和香味炒出來(lái)。

5，倒入焯好水的千張絲，轉(zhuǎn)大火快速翻炒，讓千張裹上紅油。

6，接著先放入香菜莖，再加入生抽、少許鹽、白糖提鮮，淋入少許清水，大火翻炒均勻，讓千張入味。

7，最后放入香菜葉和少許雞精，快速翻炒兩下，香菜葉變軟就可以關(guān)火裝盤了。

這樣炒的千張?zhí)貏e入味，每一根都裹滿了醬汁，剁椒的咸辣加上香菜的清香，口感層次特別豐富，雖然是一道素菜，但是吃起來(lái)比肉還香，開(kāi)胃又下飯，我家隔三差五就要做一次。

小貼士：

1，千張焯水時(shí)加點(diǎn)鹽可以增加底味，也能增加韌性，炒的時(shí)候不容易斷。

2，香菜莖葉分離是關(guān)鍵，如果一起放，葉子爛了莖還沒(méi)熟，影響口感和賣相。