一到蘿卜下來我就想起母親腌的蘿卜絲，脆爽香辣的蘿卜絲，配饅頭、就稀飯，能把簡(jiǎn)單的飯食吃得香噴噴的。現(xiàn)在自己做，才發(fā)現(xiàn)這玩意兒居然這么簡(jiǎn)單，新手跟著學(xué)，保準(zhǔn)一次成功！

這咸菜分五香和香辣兩種口味，我家最常做五香的，偶爾加把辣椒粉提味，全家都愛吃。做好了裝在玻璃壇里，陰涼處放著，吃一整個(gè)冬天都沒問題。上次老表家里吃飯，我媽還說我，你拿咸菜上桌，太擱兌了，結(jié)果端上桌就被搶空，老表走的時(shí)候還專門打包了一小罐，說這小菜好吃的很說。

今天，咱直接上做法，材料和步驟都給你安排得明明白白：

準(zhǔn)備材料：

本地蘿卜（帶皮才香，千萬(wàn)別削皮）、鹽、五香粉，喜歡辣的加辣椒粉，再來點(diǎn)芝麻碎、糖粉增香（沒有也能做）。

關(guān)鍵步驟（就3步，超簡(jiǎn)單?。?/p>

第一步：切條。把蘿卜洗干凈，去頭去尾，切成筷子粗細(xì)的條就行。不用切太細(xì)，不然曬完就沒嚼勁了。

第二步：腌水晾曬。這步是脆爽的關(guān)鍵！把蘿卜條放進(jìn)大盆里，按5斤蘿卜配一兩鹽的比例撒鹽，拌勻后靜置1-2小時(shí)。等蘿卜殺水，用手攥干，能攥多干攥多干，嫌麻煩的也可以用廚房紙吸吸表面水分。然后找個(gè)竹篩或透氣的網(wǎng)架，晴天時(shí)鋪在太陽(yáng)底下曬1-2天，曬到蘿卜條發(fā)蔫收縮，表面摸起來干干爽爽就成。

第三步：拌料腌制。把曬好的蘿卜絲放進(jìn)干凈的盆里，撒上少許鹽、五香粉，喜歡辣就加勺辣椒粉，再抓點(diǎn)芝麻碎和少許糖粉增鮮，然后下手使勁抓揉，確保每根蘿卜絲都裹滿調(diào)料。

拌好的蘿卜絲裝進(jìn)無(wú)水無(wú)油的玻璃罐或陶罐里，蓋緊蓋子放在陰涼通風(fēng)處。靜置3-5天入味后就能吃了，吃的時(shí)候用干凈的筷子夾，千萬(wàn)別沾生水，不然容易壞。吃的時(shí)候滴幾滴小磨香油，再撒點(diǎn)芝麻鹽，香味直接翻倍！

全程容器都要干凈，不能沾生水，不然腌的時(shí)候容易壞，這點(diǎn)別馬虎。

你看，是不是很簡(jiǎn)單，現(xiàn)在蘿卜正新鮮，趕緊買點(diǎn)，做完記得來告訴我，味道怎么樣...

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