大家好，我是欣姐。最近菜市場(chǎng)的青椒便宜到“論堆賣”，5塊錢能買一大兜，我媽一下子囤了6斤。

青椒買多了回去炒肉好吃是好吃，一時(shí)半會(huì)吃不完放久了也容易爛掉，這樣扔掉太可惜了！

這種青椒除了用來做辣椒醬，可以像我老媽這樣做成腌辣椒，只要掌握合適的配方比例，腌好的垃圾超級(jí)下飯！

在家腌的辣椒怎么香辣爽脆又入味兒，這個(gè)腌辣椒的配方特別重要，今天就給大家分享一個(gè)我家用了好多年的做法，保存很久也不會(huì)變質(zhì)。

食材清單

「主料（核心食材）」 青椒6斤、大蒜100克、生姜100克；

「料汁食材（靈魂所在，比例精準(zhǔn)）」 花生油150克、洋蔥1個(gè)、香菜30克、花椒粒6克、八角4顆、香葉3片、醬油800克、生抽500克、香醋400克、冰糖40克、食鹽50克、高度白酒30克；

「工具」 大鐵鍋1口、腌菜壇/玻璃罐1個(gè)、剪刀1把、漏勺1個(gè)、干凈的筐子1個(gè)、保鮮膜1卷。

制作步驟：4步腌出香辣爽脆的青椒，放一冬天不壞

第一步：處理青椒，焯水晾干是關(guān)鍵

這些一共是六斤辣椒，已經(jīng)提前清洗過。大家看這些辣椒彎彎曲曲的，表面也沒怎么有光澤，但是這種辣椒皮薄，而且口感爽脆，非常適合拿來腌制。

先用剪刀剪去青椒蒂，注意只剪蒂部，別把椒身剪破，全部剪好后放筐里備用。

大鐵鍋燒一鍋開水，加2勺食鹽攪勻，把青椒分2-3次下鍋焯水，焯水時(shí)間控制在半分鐘，看到青椒顏色變鮮亮就撈，煮太久會(huì)軟塌。

焯好的青椒撈出來，攤在干凈的筐里，放在通風(fēng)陰涼處晾干表面水分，大概2-3小時(shí)，摸著手感干燥無潮氣就行。

第二步：熬制料汁，香料香味全釋放

另起一口干凈的鐵鍋，倒入150克花生油，油熱后下入洋蔥絲和香菜，中小火慢炸，炸到洋蔥變成焦黃色，香味完全出來，用漏勺把洋蔥香菜撈出來扔掉，只留香油在鍋里。

往香油里下入花椒粒、八角、香葉，繼續(xù)中小火炸30秒，炸出香料的香味。

依次加入醬油、生抽、香醋、清水、冰糖、食鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮3分鐘，然后關(guān)火，把料汁倒在干凈的盆里，放涼至室溫。

第三步：裝壇腌制，一層椒一層料更入味

大蒜去皮切片，生姜洗凈切片，備用；晾干的青椒用干凈的水果刀在表面輕輕劃2-3刀。

把腌菜壇提前用開水燙過，晾干后，先在底部鋪一層姜片和蒜片，然后碼一層青椒，再鋪一層姜蒜片，用手輕輕壓緊實(shí)，就這樣一層青椒一層姜蒜片，把所有青椒都裝進(jìn)去。

把放涼的料汁倒進(jìn)壇子里，確保料汁完全沒過青椒，最后淋上30克高度白酒。

第四步：封壇保存，隔夜就能吃

然后封上保鮮膜腌一晚上，第二天就可以吃了，這樣做的醬香辣醬，老媽每年都要做一些，早晨用它配白粥，面條、油條，特別的開胃。

而且放很長(zhǎng)時(shí)間也不會(huì)變質(zhì)，喜歡的話，趁現(xiàn)在辣椒便宜，趕緊收藏起來試一下吧。

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