11月22日，小雪節(jié)氣。古人將小雪分為三候：一候虹藏不見(jiàn)；二候天氣上升地氣下降；三候閉塞而成冬。此時(shí)正是寒潮和強(qiáng)冷空氣活動(dòng)頻繁的時(shí)間，意味著天氣會(huì)越來(lái)越冷，降水量漸增，即將轉(zhuǎn)入寒冷的冬天。

小雪節(jié)氣應(yīng)遵循“秋冬養(yǎng)陰”的原則，飲食上宜食用滋陰潤(rùn)燥、熱量較高的食物，如羊肉、牛肉、腰果、山藥、核桃、花生等，還要多吃富含維生素C的蔬果，幫助增強(qiáng)體質(zhì)、提高免疫力。

徐匯區(qū)天平街道新里137社區(qū)老年食堂廚師長(zhǎng)董世奎介紹道，社區(qū)食堂近期推出了適合冬季的紅燜羊肉、三鮮火鍋等，暖和的火鍋將鮮味濃縮進(jìn)一鍋里，色澤紅亮的羊肉軟爛不膻，讓居民們的餐桌上有了更多選擇，驅(qū)走冬日的寒冷，暖胃又溫馨。

紅燜羊肉

羊肉，性溫，可御寒，是冬季進(jìn)補(bǔ)和防寒的佳品；同時(shí)具有補(bǔ)充腎氣、補(bǔ)血益氣、溫補(bǔ)脾胃的功效。冬季吃羊肉可以暖身，預(yù)防手腳冰涼的現(xiàn)象。

做法：

1. 羊肉切塊放入冷水中浸泡1個(gè)小時(shí)，換水再浸泡1個(gè)小時(shí)撈出待用；

2. 冷水中加蔥、姜、黃酒，將羊肉焯水，這樣可去除羊肉的膻氣；

3. 鍋中放油，將羊肉、白芷、香葉、肉桂皮、八角等一起煸炒；

4. 倒入用海鮮醬、花生醬、生抽等熬制的醬汁燜燒入味；

5. 盆底是焯水后的白蘿卜、胡蘿卜，將紅燜羊肉及湯汁擺放在上面，點(diǎn)綴香菜即可。

農(nóng)家三鮮火鍋

選用白菜、自制蛋餃、鮮蝦、鵪鶉蛋、香菇，用高湯熬煮，把不同的鮮味融入到一起，就像農(nóng)家質(zhì)樸的家常菜，用實(shí)打?qū)嵉暮昧嫌影朔絹?lái)客。

做法：

1. 鍋中放入適量油，將切好的香菇下鍋，煸炒出香味；

2. 再加入鮮蝦和鵪鶉蛋一起翻炒下；

3. 加入用大骨、雞架等熬煮的高湯，將其他食材放入一起煮，適當(dāng)加入鹽、雞精、味精、胡椒粉等調(diào)味，煮至各種食材都熟透就可出鍋。

記者：徐喆衎、陸翔

制圖：張伊婷

編輯：孫清渠

轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)自上海徐匯官方賬號(hào)