黑龍江
圍裙奶奶玻璃門(mén)被推得 “吱呀” 響，剛下班的人攥著外套往里頭鉆 —— 不是為了第一口熱湯面，而是盯著柜臺(tái)后的搪瓷盆：“老板，先給我個(gè)火爆大頭菜！”
大頭菜裹著琥珀色的醬汁，翠綠的邊角還帶著脆生生的勁兒。夾一筷子送進(jìn)嘴，先是微辣的醬香在舌尖散開(kāi)，嚼兩下，脆爽的口感里裹著清甜，連帶著醬汁里的蒜香都滲進(jìn)牙縫，越吃越開(kāi)胃。有人就著盤(pán)菜能多扒半碗面，還有學(xué)生黨放學(xué)來(lái)打包。
師傅笑得瞇起眼，手里的炒勺還在顛著面：“哪有啥秘訣？就是每天天不亮去菜場(chǎng)挑新鮮大頭菜，得是那種捏著硬實(shí)、掐尖帶汁的，關(guān)鍵是炒的時(shí)候火候要急，大火快翻兩下就出鍋，才能保住那股脆勁兒。”
這話(huà)不假。早高峰時(shí)，面館的桌子拼得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)，有?？痛蛉ぃ骸澳慵疫@大頭菜比招牌面還火，再這么下去，得改名叫‘大頭菜面館’！”
巷里的煙火氣，就藏在這碟脆爽的大頭菜里，勾著人一趟趟往這兒跑。
要是你路過(guò)老巷，別錯(cuò)過(guò)這家藏著 “寶藏小菜” 的面館，記得進(jìn)門(mén)先喊一句：“先來(lái)個(gè)大頭菜！”
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