風(fēng)靡全國的0添加醬油，為啥很少人買了？超市老板：3個(gè)原因很現(xiàn)實(shí)

前幾天逛超市，發(fā)現(xiàn)個(gè)有意思的事兒：

兩年前被架在C位、貼著“斷貨預(yù)警”的0添加醬油，如今竟縮在貨架角落，瓶身蒙著層薄灰。

反觀旁邊的普通醬油，貨架都快被搬空了，導(dǎo)購員正忙著補(bǔ)貨。

拉住一位開了十年超市的老周閑聊，他咂著煙卷說：“這0添加醬油啊，熱鬧勁兒過去了，現(xiàn)在沒人搶了，3個(gè)原因戳中要害，太現(xiàn)實(shí)！”

這話不假，想當(dāng)年0添加醬油有多火？

2022年一場食品添加劑風(fēng)波后，它直接成了“健康代名詞”。超市里貨架前排起長隊(duì)，線上直播間秒光，連我那平時(shí)省吃儉用的老媽，都跟風(fēng)買了兩瓶標(biāo)價(jià)20多塊的“380天釀造”，

逢人就說“沒添加劑，吃著放心”。

那會(huì)兒不管是大品牌還是小廠家，都扎堆推出0添加產(chǎn)品，瓶身上的“0”字恨不得比瓶蓋還大，仿佛不標(biāo)這字，醬油都不好意思上架。可短短兩年時(shí)間，風(fēng)向咋就變了？

老周的第一句話就說到了點(diǎn)子上：“這年頭誰不看價(jià)格？

普通醬油500毫升才5-10塊，0添加的動(dòng)輒15-20塊，貴的甚至賣到50塊一瓶，頂?shù)蒙习氪竺族X了?！?/p>

這話一點(diǎn)沒夸張，我隨手翻了下貨架價(jià)簽，同樣容量的生抽，普通款8塊9，0添加款標(biāo)價(jià)18塊8，價(jià)格直接翻倍。

按說一分錢一分貨，可不少消費(fèi)者買回家發(fā)現(xiàn)，這貴價(jià)醬油沒帶來多少驚喜。

老周說：“好多阿姨買回去炒菜，說跟家里一直用的普通醬油沒啥區(qū)別，甚至覺得鮮味還差點(diǎn)意思。

花兩倍的錢，沒吃到兩倍的香，下次自然不買了?！?/p>

更關(guān)鍵的是，醬油這東西是剛需，天天炒菜都得用，一瓶普通醬油能用半個(gè)月，0添加的一個(gè)月就得花雙倍開銷，長期下來，錢包實(shí)在扛不住。

尤其是下沉市場，縣城和村鎮(zhèn)的消費(fèi)者更認(rèn)性價(jià)比，十塊錢以內(nèi)的醬油才是主流，0添加的高價(jià)很難被接受。

如果說價(jià)格是門檻，那口感就是壓垮銷量的關(guān)鍵。

作為吃了二十年醬油的老饕，我得說句公道話：0添加醬油的口感，確實(shí)有點(diǎn)“挑場景”。

它主打天然發(fā)酵，沒有添加增鮮劑和色素，顏色偏琥珀色，不如普通醬油紅亮，做紅燒菜時(shí)，得放好幾勺才能上色，不像普通醬油一勺就夠。

味道上更明顯，0添加醬油的鮮味來得慢，偏醇厚，但咸度卻不低。

平時(shí)做涼拌菜還行，能凸顯食材本身的味道，可炒家常菜時(shí)就差點(diǎn)意思了，

比如炒個(gè)宮保雞丁，普通醬油能快速帶出鮮香味，0添加的卻得靠糖和醋來調(diào)和，不然總覺得少點(diǎn)“煙火氣”。

老周也印證了這點(diǎn)：“好多顧客回來反映，‘這醬油咋這么咸？’其實(shí)是沒了增鮮劑中和，純發(fā)酵的咸味兒就凸顯出來了。吃慣了普通醬油的人，一時(shí)半會(huì)兒真適應(yīng)不了。”

更有意思的是，0添加醬油因?yàn)闆]加防腐劑，保質(zhì)期相對短，還得冷藏保存。

不少人買回家忘了放冰箱，結(jié)果醬油長了白膜，只能扔掉，這也讓不少人覺得“麻煩又浪費(fèi)”。

最核心的原因，還是0添加的“光環(huán)”碎了。

前兩年大家追捧它，主要是覺得“無添加=好”，可隨著認(rèn)知加深，消費(fèi)者慢慢發(fā)現(xiàn)，這事兒沒那么簡單。

首先，國家新規(guī)來了，2025年實(shí)施的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》明確規(guī)定，不能再用“零添加”“不添加”這類詞匯做宣傳，

因?yàn)椤傲闾砑印敝皇巧a(chǎn)過程的描述，不代表產(chǎn)品里完全沒有某些成分。

這一下，曾經(jīng)的核心賣點(diǎn)不能用了，0添加醬油瞬間沒了宣傳亮點(diǎn)。

更關(guān)鍵的是，各大品牌都盯上了這塊市場，海天、李錦記、魯花這些巨頭紛紛推出0添加系列，憑借強(qiáng)大的渠道和價(jià)格優(yōu)勢，直接擠壓了原本主打0添加的品牌空間。

老周說：“以前千禾一家獨(dú)大，現(xiàn)在海天的0添加醬油經(jīng)常打折，1.28升才10塊9，比千禾還便宜，消費(fèi)者當(dāng)然選熟悉的品牌。”

再加上去年的輿情風(fēng)波，有媒體檢測出多款0添加醬油含有微量鎘和砷，

雖然廠家解釋這些物質(zhì)來自天然原料，符合國家標(biāo)準(zhǔn)，但還是讓不少消費(fèi)者心里打了鼓。

大家慢慢明白，食品添加劑只要符合國標(biāo)，就沒啥問題，沒必要盲目追求“零添加”。這種理性回歸，讓0添加醬油的概念紅利徹底消退。

其實(shí)選醬油，根本不用盯著“零添加”這三個(gè)字死磕。

作為美食博主，教大家個(gè)實(shí)用技巧：先看配料表，配料越簡單越好，大豆、小麥、食用鹽排在前面的優(yōu)先選；再看氨基酸態(tài)氮，這才是醬油鮮味的關(guān)鍵，≥0.8g/100ml的是特級醬油，鮮味兒最足；

最后看用途，涼拌選生抽，上色選老抽，根據(jù)烹飪場景選就行。

說到底，醬油的本質(zhì)是調(diào)味，不是“健康保健品”。

0添加醬油有它的優(yōu)勢，比如適合追求天然風(fēng)味的人，但它的高價(jià)、口感短板和概念退熱，也讓它回歸了應(yīng)有的市場位置。

消費(fèi)者不再跟風(fēng)追捧，商家也不再過度炒作，這其實(shí)是市場成熟的表現(xiàn)，

畢竟，能長久留住人的，永遠(yuǎn)是味道、性價(jià)比和實(shí)用性，而不是虛無縹緲的概念。

以后再買醬油，別再被“零添加”綁架了，按自己的口味和預(yù)算選，炒出來的菜才香，花出去的錢才值。

你家現(xiàn)在用的是哪種醬油？歡迎在評論區(qū)聊聊你的選擇心得！

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