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其實都不好，都容易胖。

一說起紅糖黑糖，不少朋友首先想到的是暖宮、補血。作為傳承（可能）有千年的補身圣品，完爆益生菌、鈣片等“小年輕”，在一眾中青老年女性的心目中，占據(jù)著牢不可破的地位。

如果一定說有爭議，那么一定是——黑糖和紅糖，哪個好？然而在我看來，這樣的爭論毫無意義，因為它們本質上是同一種產(chǎn)品。

紅糖黑糖，有何區(qū)別？

無論紅糖還是黑糖，都有一個共同的名字——蔗糖。

要制作一份紅糖，首先要將收割下來的甘蔗切碎碾壓榨汁，經(jīng)石灰法澄清去除汁液中的大部分雜質，隨后加熱濃縮去除水分，其中的酚類物質氧化產(chǎn)生有色物質，最終得出金黃色或紅褐色的糖砂或糖塊。

黑糖和紅糖的制作步驟基本一致，只不過起火溫度更高，熬制時間更長。因此會發(fā)生更多的美拉德反應（一種增添食物顏色香氣的反應），從而褐變程度更高，顏色更深，呈黑褐色。

紅糖和黑糖的“紅色”，其實都不是富含鐵的象征，故而也不會有所謂的補血功效。

至于許多人吹噓的“富含礦物質、微量元素”，咱們也要謹慎看待。

2021年云南省農(nóng)業(yè)科學院甘蔗研究所對不同加工方式紅糖營養(yǎng)成分進行了研究分析，紅糖中確實含有一些礦物質，但含量并不算多。

以傳統(tǒng)紅糖為例，每100g平均含有鉀526.925mg（0.526%）、鈣221.847mg（0.221%）、磷35.656mg（0.035%）、鐵2.433mg（0.002%）。一杯200g的紅糖水，按10%的含糖量（20g）計算，大約僅含有44.2mg的鈣和0.4mg鐵，連小白菜都比不上。

但相對的，紅糖所提供的熱量卻可能遠遠超乎你想象。根據(jù)現(xiàn)行的國家標準和行業(yè)標準《GB/T 35885-2018 紅糖》、《QB/T 4567—2013黑糖》，黑糖的總糖分要達到總重量的90% 以上，紅糖的總糖分需達總重量的83-90%以上，每攝入100g紅糖，便至少要攝入83g的糖分。

而依據(jù)研究數(shù)據(jù)，每100g傳統(tǒng)紅糖平均可提供約1598.67千焦的能量，相當于381.92千卡，約等于跑步近1小時所消耗的熱量。

市面上某品牌紅糖營養(yǎng)成分表

如果你指望通過紅糖或黑糖補充礦物質，那么在這之前，你一定會攝入比這高出數(shù)倍的糖分。

想想自己的體重，再想想其他那么多營養(yǎng)豐富糖分低的食物，真的值得嗎？

從現(xiàn)代醫(yī)學的角度來看，無論是原材料甘蔗，還是提煉制成的紅糖黑糖，都不具備任何藥用價值。哪怕顏色再深、糖分再高，吃進肚子里也都會被分解成葡萄糖和果糖，為身體儲存脂肪和能量。

人們喝了紅糖水黑糖水，之所以會覺得舒服一些，更可能是暖呼呼的熱水在起舒緩作用。既然如此，又為何不直接喝0糖0脂0卡的白開水呢？

當然也不必矯枉過正

關于黑糖曾經(jīng)有過一個傳言：含有大量的丙烯酰胺，長期服用可能致癌。

這樣說其實并不準確。

一是無論是紅糖和黑糖，大概率都含有丙烯酰胺。

目前認為富含氨基酸類的食物在120℃以上高溫烹調時容易產(chǎn)生丙烯酰胺，而紅糖和黑糖的原料甘蔗富含果糖和氨基酸，熬制溫度通常達到130°C左右，難免會產(chǎn)生丙烯酰胺。

二是日常攝入的紅糖水黑糖水中的丙烯酰胺，很大可能并不足以致癌。

動物試驗表明，丙烯酰胺具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性，但并沒有高質量的證據(jù)表明食用丙烯酰胺會對人類癌癥有影響，至于具體的致癌劑量更是沒有定論。

有部分研究認為，黑糖中的丙烯酰胺遠遠沒達到危險水平，假設一個50kg左右的人因為喝黑糖水攝入過量丙烯酰胺致癌，那他每天可能得喝大約16杯的黑糖水。顯然，任何一個正常的人類都不可能這樣做...

紅糖黑糖雖然沒有宣傳的那些好處，但也沒有某些傳言中那么可怕，偶爾喝一杯也沒關系。

只是別把它當成日常的飲品或調味品，因為從長遠來看沒有明顯的益處，還會面臨比較大的肥胖和蛀牙風險。

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參考資料：

[1]楊婷,沈石妍,王智能,楊柳,尚試雄,崔杰,應雄美.不同加工方式紅糖營養(yǎng)成分與香氣成分分析比較[J].食品工業(yè)科技,2021,42(19):43-55.

[2]保國裕,藍艷華,紅糖色源物的探討[J].甘蔗糖業(yè).2017(1)：52—56

[3]羅成飛,魯兆新,史淑芝 .紅糖、赤砂糖和黑糖的區(qū)別[J].中國甜菜糖業(yè).2016, (3)：32

[4]https://www.fda.gov/food/chemical-contaminants-food/acrylamide

免責聲明：本文數(shù)據(jù)更新于2022年11月。文章的目的是提供一般的醫(yī)療、健康、用藥的科普信息，不能代替任何個人的醫(yī)學診斷和治療。個人的醫(yī)學問題請及時咨詢醫(yī)生。對這篇科普文有任何建議，請給我們留言。

注：封面及正文圖片來源包圖網(wǎng)。