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其實(shí)都不好，都容易胖。

一說(shuō)起紅糖黑糖，不少朋友首先想到的是暖宮、補(bǔ)血。作為傳承（可能）有千年的補(bǔ)身圣品，完爆益生菌、鈣片等“小年輕”，在一眾中青老年女性的心目中，占據(jù)著牢不可破的地位。

如果一定說(shuō)有爭(zhēng)議，那么一定是——黑糖和紅糖，哪個(gè)好？然而在我看來(lái)，這樣的爭(zhēng)論毫無(wú)意義，因?yàn)樗鼈儽举|(zhì)上是同一種產(chǎn)品。

紅糖黑糖，有何區(qū)別？

無(wú)論紅糖還是黑糖，都有一個(gè)共同的名字——蔗糖。

要制作一份紅糖，首先要將收割下來(lái)的甘蔗切碎碾壓榨汁，經(jīng)石灰法澄清去除汁液中的大部分雜質(zhì)，隨后加熱濃縮去除水分，其中的酚類(lèi)物質(zhì)氧化產(chǎn)生有色物質(zhì)，最終得出金黃色或紅褐色的糖砂或糖塊。

黑糖和紅糖的制作步驟基本一致，只不過(guò)起火溫度更高，熬制時(shí)間更長(zhǎng)。因此會(huì)發(fā)生更多的美拉德反應(yīng)（一種增添食物顏色香氣的反應(yīng)），從而褐變程度更高，顏色更深，呈黑褐色。

紅糖和黑糖的“紅色”，其實(shí)都不是富含鐵的象征，故而也不會(huì)有所謂的補(bǔ)血功效。

至于許多人吹噓的“富含礦物質(zhì)、微量元素”，咱們也要謹(jǐn)慎看待。

2021年云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院甘蔗研究所對(duì)不同加工方式紅糖營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了研究分析，紅糖中確實(shí)含有一些礦物質(zhì)，但含量并不算多。

以傳統(tǒng)紅糖為例，每100g平均含有鉀526.925mg（0.526%）、鈣221.847mg（0.221%）、磷35.656mg（0.035%）、鐵2.433mg（0.002%）。一杯200g的紅糖水，按10%的含糖量（20g）計(jì)算，大約僅含有44.2mg的鈣和0.4mg鐵，連小白菜都比不上。

但相對(duì)的，紅糖所提供的熱量卻可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)超乎你想象。根據(jù)現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 35885-2018 紅糖》、《QB/T 4567—2013黑糖》，黑糖的總糖分要達(dá)到總重量的90% 以上，紅糖的總糖分需達(dá)總重量的83-90%以上，每攝入100g紅糖，便至少要攝入83g的糖分。

而依據(jù)研究數(shù)據(jù)，每100g傳統(tǒng)紅糖平均可提供約1598.67千焦的能量，相當(dāng)于381.92千卡，約等于跑步近1小時(shí)所消耗的熱量。

市面上某品牌紅糖營(yíng)養(yǎng)成分表

如果你指望通過(guò)紅糖或黑糖補(bǔ)充礦物質(zhì)，那么在這之前，你一定會(huì)攝入比這高出數(shù)倍的糖分。

想想自己的體重，再想想其他那么多營(yíng)養(yǎng)豐富糖分低的食物，真的值得嗎？

從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來(lái)看，無(wú)論是原材料甘蔗，還是提煉制成的紅糖黑糖，都不具備任何藥用價(jià)值。哪怕顏色再深、糖分再高，吃進(jìn)肚子里也都會(huì)被分解成葡萄糖和果糖，為身體儲(chǔ)存脂肪和能量。

人們喝了紅糖水黑糖水，之所以會(huì)覺(jué)得舒服一些，更可能是暖呼呼的熱水在起舒緩作用。既然如此，又為何不直接喝0糖0脂0卡的白開(kāi)水呢？

當(dāng)然也不必矯枉過(guò)正

關(guān)于黑糖曾經(jīng)有過(guò)一個(gè)傳言：含有大量的丙烯酰胺，長(zhǎng)期服用可能致癌。

這樣說(shuō)其實(shí)并不準(zhǔn)確。

一是無(wú)論是紅糖和黑糖，大概率都含有丙烯酰胺。

目前認(rèn)為富含氨基酸類(lèi)的食物在120℃以上高溫烹調(diào)時(shí)容易產(chǎn)生丙烯酰胺，而紅糖和黑糖的原料甘蔗富含果糖和氨基酸，熬制溫度通常達(dá)到130°C左右，難免會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。

二是日常攝入的紅糖水黑糖水中的丙烯酰胺，很大可能并不足以致癌。

動(dòng)物試驗(yàn)表明，丙烯酰胺具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性，但并沒(méi)有高質(zhì)量的證據(jù)表明食用丙烯酰胺會(huì)對(duì)人類(lèi)癌癥有影響，至于具體的致癌劑量更是沒(méi)有定論。

有部分研究認(rèn)為，黑糖中的丙烯酰胺遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)達(dá)到危險(xiǎn)水平，假設(shè)一個(gè)50kg左右的人因?yàn)楹群谔撬當(dāng)z入過(guò)量丙烯酰胺致癌，那他每天可能得喝大約16杯的黑糖水。顯然，任何一個(gè)正常的人類(lèi)都不可能這樣做...

紅糖黑糖雖然沒(méi)有宣傳的那些好處，但也沒(méi)有某些傳言中那么可怕，偶爾喝一杯也沒(méi)關(guān)系。

只是別把它當(dāng)成日常的飲品或調(diào)味品，因?yàn)閺拈L(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看沒(méi)有明顯的益處，還會(huì)面臨比較大的肥胖和蛀牙風(fēng)險(xiǎn)。

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參考資料：

[1]楊婷,沈石妍,王智能,楊柳,尚試雄,崔杰,應(yīng)雄美.不同加工方式紅糖營(yíng)養(yǎng)成分與香氣成分分析比較[J].食品工業(yè)科技,2021,42(19):43-55.

[2]保國(guó)裕,藍(lán)艷華,紅糖色源物的探討[J].甘蔗糖業(yè).2017(1)：52—56

[3]羅成飛,魯兆新,史淑芝 .紅糖、赤砂糖和黑糖的區(qū)別[J].中國(guó)甜菜糖業(yè).2016, (3)：32

[4]https://www.fda.gov/food/chemical-contaminants-food/acrylamide

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