45歲的李女士是社區(qū)里出了名的“健康達(dá)人”——每天晨跑5公里，飲食清淡，從不碰煙酒，連二手煙都避之不及。然而，去年的一次體檢卻徹底打破了她的平靜生活：CT報(bào)告顯示，她的右肺有一個(gè)3厘米的腫塊，確診為肺癌晚期。

“我不抽煙，家里也沒人抽煙，怎么會(huì)得肺癌？”李女士的疑問，也是無(wú)數(shù)非吸煙肺癌患者的困惑。根據(jù)《國(guó)家癌癥中心2022年報(bào)告》，我國(guó)每年新發(fā)肺癌病例超82萬(wàn)，其中約35%的患者從未吸煙，女性非吸煙肺癌患者比例更高。肺癌，早已不是“老煙槍”的專屬疾病。

一、不抽煙也會(huì)得肺癌？核心因素是它！

廚房油煙，這個(gè)看似平常的存在，實(shí)則是一個(gè)被低估的“一級(jí)致癌物”。在烹飪過程中，會(huì)產(chǎn)生200多種化學(xué)物質(zhì)，其中74種被證實(shí)具有致癌性。上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬瑞金醫(yī)院的研究為我們敲響了警鐘。苯并芘，這種多環(huán)芳烴類致癌物，在油煙中的含量驚人，1克油煙含有的苯并芘，相當(dāng)于25支香煙的釋放量，想想就覺得可怕。

丙烯醛，一種強(qiáng)烈刺激性毒素，它會(huì)損傷呼吸道黏膜，誘發(fā)細(xì)胞變異，就像一顆隱藏在油煙中的“定時(shí)炸彈”，隨時(shí)可能引發(fā)健康危機(jī)。顆粒物（PM2.5）也是油煙中的“?？汀?，油煙中的PM2.5濃度可達(dá)室外污染的10到40倍，長(zhǎng)期吸入會(huì)導(dǎo)致肺部纖維化，讓我們的肺部逐漸失去彈性，影響正常功能。

那么，哪些人群在“主動(dòng)吸入”這些致癌物呢？

家庭主廚首當(dāng)其沖，在中國(guó)女性肺癌患者中，超過60%的人有長(zhǎng)期烹飪史，她們?cè)趶N房里為家人烹制美味佳肴的同時(shí)，也在不知不覺中吸入了大量有害物質(zhì)。廚房通風(fēng)差也是一個(gè)重要因素，門窗緊閉、無(wú)抽油煙機(jī)或設(shè)備老化，都會(huì)導(dǎo)致油煙無(wú)法及時(shí)排出，在廚房?jī)?nèi)積聚，進(jìn)而擴(kuò)散到客廳、臥室等其他空間。

烹飪方式不當(dāng)同樣不容忽視，高溫爆炒、油炸、煎烤頻率高，會(huì)使油煙產(chǎn)生量大幅增加，讓我們的肺部暴露在更高的風(fēng)險(xiǎn)之中。2023年《中華腫瘤雜志》報(bào)道的一位52歲女性，就因?yàn)殚L(zhǎng)期使用土灶燒柴做飯，且未使用任何排煙設(shè)備，確診肺癌時(shí)已出現(xiàn)骨轉(zhuǎn)移，這樣的案例令人痛心疾首。

二、最傷肺的4個(gè)做飯習(xí)慣，你家占幾個(gè)？

習(xí)慣一：油溫過高，冒煙才下菜。

當(dāng)食用油被加熱至200℃以上時(shí)，就像被點(diǎn)燃的“化學(xué)炸彈”，會(huì)大量分解有害物質(zhì)。實(shí)驗(yàn)表明，油溫每升高10℃，油煙中的致癌物濃度就會(huì)翻倍。

為了避免這種情況，我們可以采用熱鍋冷油的方法，先燒熱鍋，再倒油，將油溫控制在150℃到180℃之間，此時(shí)油面波動(dòng)但無(wú)煙。還可以觀察油的狀態(tài)，花生油冒泡、大豆油泛波紋時(shí)，就可以下菜了。如果條件允許，備一支食物溫度計(jì)，能更精準(zhǔn)地控制油溫。

習(xí)慣二：抽油煙機(jī)“形同虛設(shè)”。

烹飪時(shí)未開抽油煙機(jī)，或炒菜結(jié)束后立即關(guān)閉，都會(huì)導(dǎo)致油煙滯留廚房，甚至擴(kuò)散到其他房間。為了解決這個(gè)問題，我們要做到早開晚關(guān)，炒菜前3分鐘開啟抽油煙機(jī)，結(jié)束后繼續(xù)運(yùn)行5到10分鐘；定期清潔抽油煙機(jī)，每3個(gè)月清洗一次油網(wǎng)和風(fēng)道，避免吸力下降；補(bǔ)充通風(fēng)，開窗或使用排氣扇，形成對(duì)流風(fēng)，讓油煙無(wú)處遁形。

習(xí)慣三：重復(fù)用油或使用劣質(zhì)油。

反復(fù)加熱的油會(huì)產(chǎn)生更多反式脂肪酸和聚合物，致癌物含量也會(huì)激增；劣質(zhì)油，如地溝油、過期油，可能含有黃曲霉素等劇毒物質(zhì)，對(duì)健康的危害極大。因此，我們要控制用油量，每人每天烹調(diào)油攝入量不超過25克；選擇耐高溫油，花生油、茶籽油適合煎炒，橄欖油適合涼拌；對(duì)于廢棄油，炸過食物的油需過濾后冷藏，24小時(shí)內(nèi)用完，避免重復(fù)使用。

習(xí)慣四：忽視個(gè)人防護(hù)。

即使開啟抽油煙機(jī)，仍有部分油煙會(huì)附著在皮膚、衣物上，通過呼吸或皮膚接觸進(jìn)入體內(nèi)。為了減少這種危害，烹飪時(shí)我們要佩戴N95級(jí)防油煙口罩，需選擇帶呼吸閥的款式；穿戴圍裙，選擇棉質(zhì)或防油材質(zhì)，減少衣物吸附油煙；炒菜后及時(shí)洗臉、漱口、更換衣物，避免“三手煙”危害。