湖北
在重慶熱辣滾燙的家常江湖里，并非所有美味都靠紅油與花椒撐起排面 —— 這道西紅柿釀肉，便是山城煙火中一抹溫柔的亮色。它以紅艷飽滿的番茄為盞，裹藏著鮮香彈嫩的肉餡，葷素的巧妙碰撞不僅讓顏值直戳味蕾，更在口感上層層遞進，清鮮中帶著醇厚，酸甜里藏著咸香。
挑選幾個外形飽滿、色澤紅艷的西紅柿，這樣的西紅柿果肉緊實，更適合制作這道菜。豬肉最好選擇略帶些肥膘的前腿肉，剁成細膩的肉糜。在肉糜中加入適量的生抽、少許鹽、一點白胡椒粉和幾勺淀粉，再切入一些細碎的姜末。接著用筷子順著一個方向用力攪拌，直到肉糜上勁，變得黏稠有彈性，這樣處理后的肉餡在蒸制過程中不易散開，也能更好地吸收湯汁的味道。
將西紅柿清洗干凈，從頂部約四分之一處橫著切開，形成一個可愛的“小蓋子”。然后用一把小勺子，小心翼翼地將西紅柿內(nèi)部的瓤挖出，注意動作要輕，不要將外壁挖破。挖出的西紅柿瓤別丟掉，里面的汁水和軟籽是后續(xù)制作湯汁的精華。接著，將調(diào)好的肉餡滿滿地填入西紅柿的中空部分，用勺子背輕輕壓實，讓肉餡與西紅柿內(nèi)壁貼合，最后將“小蓋子”蓋上，一個西紅柿釀肉的雛形就完成了。
將所有釀好的西紅柿整齊地擺放在一個深盤里。蒸鍋里的水燒開后，將盤子放入，蓋上鍋蓋，用中火蒸制十五到二十分鐘，具體時間根據(jù)西紅柿的大小和肉餡的多少稍作調(diào)整。蒸好的西紅柿?xí)兊蒙晕④浰，外皮起皺，?nèi)部的肉香與西紅柿的清香在高溫下充分融合。
此時，鍋中的湯汁正是點睛之筆。將之前挖出的西紅柿瓤倒入炒鍋，加入少許油和鹽，小火熬煮成濃稠的湯汁，可以依據(jù)個人喜好勾個薄芡。最后將這鮮紅的湯汁均勻地淋在蒸好的西紅柿釀肉上。紅色的湯汁順著微皺的西紅柿外皮流淌，與翠綠的蔥花相映成趣，光是看著就讓人食欲大動。
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