北京國貿(mào)三期寫字樓的電梯里，某金融公司的李經(jīng)理盯著手機日歷上的酒局提醒開始準備。放以前，他會犯難：晚上要陪客戶應酬，不喝酒顯得沒誠意，喝了酒又怕宿醉難受影響第二天上午跟另外一撥客戶的會面。

但現(xiàn)在，他從容了很多——點開外賣軟件，下單了一瓶某頭部白酒品牌的29度低醇酒。這已經(jīng)是他國慶復工后第三次在商務宴請前買這類酒。

而在今年7月初，上海戲劇學院的大四學生林牧（化名）正和室友慶祝畢業(yè)快樂，桌上擺著的不是啤酒，而是幾罐0.5度的無醇精釀，并在朋友圈配文：“微醺畢業(yè)季。”

這兩個場景不是個例。打開美團、餓了么搜索低醇酒，會跳出近千種產(chǎn)品。走進盒馬、山姆等超市，酒類貨架上專門開辟了低醇無醇專區(qū)。就連茅臺、五糧液、青島啤酒這些行業(yè)巨頭，也紛紛扎堆推出相關產(chǎn)品。

根據(jù)國際葡萄酒及烈酒研究機構(gòu)（IWSR）最新數(shù)據(jù)顯示，2025年無酒精啤酒的銷量預計首次超越麥芽啤酒（Ale），躍升為全球第二大啤酒類別，并將在2024-2029年保持年均約8%的復合增長。此外，自2024年來，國內(nèi)整體啤酒消費不斷下降，而無醇啤酒這個細分品類，已逆勢增長9%。

無獨有偶，除無醇啤酒外，2025年1月-8月，低醇飲料進口金額為5961萬美元，同比增長31.4%；無醇飲料（包含無醇葡萄酒）進口額約為7.1億美元，同比增長23.1%。

一邊是資本市場的熱捧和企業(yè)的扎堆入局，一邊是“沒酒味不如喝飲料”的質(zhì)疑聲。這場喝不醉的酒局狂歡，到底是曇花一現(xiàn)的營銷噱頭，還是真能改寫酒業(yè)格局的新風口？

30%增長背后：

被健康焦慮激活的千億市場

低醇無醇酒并不算新鮮事物。早在上世紀八九十年代，國外品牌就曾嘗試進入中國市場，1985年，廣東江門市飲料廠從德國懷納公司引進了我國第一條無醇啤酒生產(chǎn)線。但彼時無酒不成席、酒精度代表誠意的消費觀念根深蒂固，這些產(chǎn)品最終大多淪為超市貨架上的邊緣品。

如今的爆發(fā)式增長，本質(zhì)上是消費端的健康焦慮與供給端的場景適配，所碰撞出的結(jié)果。最直觀的驅(qū)動力來自大眾對健康飲酒的剛需?！?024國民健康洞察報告》顯示，有占比超過一半的成年消費者會主動規(guī)避高酒精攝入，其中30-45歲的青中年群體占比高達85%。而這個群體正是商務宴請、家庭聚會的核心消費力量。

中國酒業(yè)協(xié)會的調(diào)研數(shù)據(jù)更具體：2024年，30度以下白酒的消費占比從2020年的12%升至27%，而明確表示“會優(yōu)先選擇低醇無醇酒”的消費者中，62%是出于保護肝臟、避免宿醉的健康考量。

與此同時，美團歪馬送酒《2024即時零售酒水消費報告》披露了一組耐人尋味的數(shù)據(jù)：低醇無醇酒的訂單中，工作日晚間自飲占比38%，商務宴請占比23%，家庭聚餐占比19%，女性聚會占比12%，剩下的8%則分布在企業(yè)團建、戶外露營等新興場景。

“以前酒是‘社交催化劑’，現(xiàn)在酒要‘適配場景’?！倍兑糁辈ラg有主播在帶貨低醇葡萄酒時不斷輸出如下觀點：“當喝酒的場景從‘拼酒勸酒’變成‘輕松小酌’，低醇無醇酒的優(yōu)勢就顯出來了?！?/p>

雖然這樣的輸出是銷售話術，但也有理有據(jù)——企業(yè)端的布局也印證了這一趨勢。百威英博（AB InBev）計劃在2025年前實現(xiàn)無酒精和低酒精產(chǎn)品銷量占比達20%，并投資3320萬美元開發(fā)相關釀造技術；朝日啤酒（Asahi）CEO則預測，到2040年，低酒精及無酒精產(chǎn)品將占據(jù)公司整體銷售額的50%。青島啤酒、燕京、嘉士伯、喜力、三得利等品牌也陸續(xù)推出0.0%系列產(chǎn)品，力爭搶占中國市場的先發(fā)優(yōu)勢。

B端剛需+C端覺醒：

低醇無醇酒的雙輪驅(qū)動輯

如果說健康需求是底層動力，那B端市場的剛性需求和C端市場的主動選擇，則是低醇無醇酒增長的“雙引擎”。這兩個賽道的邏輯不同，卻共同撐起了53%的增速。

B端市場的核心是解決痛點。商務宴請是最典型的場景——中國酒業(yè)協(xié)會2025年1月發(fā)布的《商務用酒消費調(diào)研》顯示，商務宴請中低醇酒的點單率從2023年的9%飆升至2024年的23%，其中一線城市更是達到31%。

“以前陪客戶喝酒，喝多了影響第二天工作，不喝又怕客戶覺得‘不給面子’。”做了8年土方建材銷售的趙先生說，“現(xiàn)在點低醇酒，既能碰杯表意，又能保持清醒談業(yè)務，客戶也覺得這種方式更健康?！?/p>

企業(yè)團建和商務活動的需求更具體。西二旗某互聯(lián)網(wǎng)公司行政主管劉女士透露，他們公司2025上半年的團建活動中，無醇酒的采購量占比達到60%：“一方面是考慮到員工安全，另一方面是避免在領導與同事面前出現(xiàn)‘酒后失言’的尷尬，而且0度酒拍照發(fā)朋友圈也更符合公司健康辦公的形象?！边@種需求直接帶動了企業(yè)采購市場的增長，數(shù)據(jù)顯示，2024年低醇無醇酒的企業(yè)采購額同比增長78%，遠超個人消費的45%（CBNData企業(yè)消費專項報告）。

C端市場的爆發(fā)則源于“自我滿足”的消費升級。Z世代是絕對主力——頭豹研究院《2024酒類消費報告》顯示，18-29歲的消費者貢獻了低醇無醇酒個人消費額的62%，他們買酒的核心訴求是“微醺不醉、儀式感足”。在小紅書上，“無醇酒調(diào)酒”“低醇酒拍照攻略”“無酒精飲品”等話題的累計瀏覽量超過2600萬次，不少年輕用戶曬出用無醇紅酒搭配氣泡水、用低醇白酒調(diào)制果酒的創(chuàng)意喝法。

爭議與博弈：

沒酒味的硬傷，能靠技術解決嗎？

盡管增長勢頭迅猛，但低醇無醇酒始終繞不開一個核心爭議：“喝起來沒酒味，那還算酒么？”這種對風味的質(zhì)疑，是目前低醇無醇酒從小眾賽道走向大眾市場的最大障礙。

本周筆者探訪的一組社區(qū)數(shù)據(jù)很直接：對于45歲及以上的傳統(tǒng)酒客來說：表示不喜歡低醇無醇酒，因為風味太淡，沒有酒的醇厚感?！拔以囘^某品牌的無醇啤酒，喝起來就是帶點苦味的蘇打水，還不如喝鮮榨果汁?！庇兄?0年飲酒史的鄒先生直言，“酒的魅力就在于酒精帶來的香氣和口感，去掉酒精，就失去了靈魂?！?/p>

這種爭議的背后，是技術與成本的博弈。目前主流的低醇無醇酒生產(chǎn)工藝有兩種：一種是稀釋法，將高度酒稀釋后調(diào)味，但容易導致風味寡淡；另一種是真空蒸餾法，通過低溫蒸餾去除酒精，能保留更多風味，但每噸生產(chǎn)成本比傳統(tǒng)酒高30%-50%。

“很多中小品牌為了控制成本，會選擇稀釋法，這就導致產(chǎn)品口感差，進一步加劇了消費者的負面印象?！苯洗髮W釀造微生物與應用酶學研究室教授徐巖解釋，“真正能做好風味的，都是像茅臺、五糧液這樣有技術積累和資金實力的大企業(yè)。”

為了破解風味難題，頭部企業(yè)正在加大技術投入。五糧液通過改良發(fā)酵菌種，讓低醇酒在去除酒精后仍能保留己酸乙酯等核心風味物質(zhì)；青島啤酒則引入了德國的膜分離技術，在去除酒精的同時，將啤酒的麥芽香保留率提升更多。技術升級帶來了口感的改善，某第三方檢測機構(gòu)的盲測顯示，采用先進工藝的低醇無醇酒，風味認可度從2023年的35%提升至2024年的52%。

除了技術，行業(yè)還在嘗試“重新定義酒的價值”?！拔覀儾粦撚脗鹘y(tǒng)白酒的標準來評判低醇無醇酒?！北本┯览麌H一帶某清吧的主理人李然（化名）表示，“傳統(tǒng)酒是‘社交貨幣’，而我們現(xiàn)在會主推無醇雞尾酒特調(diào)，是因為越來越意識到現(xiàn)在市場喜歡的產(chǎn)品是‘生活方式載體’——它可以是加班后的一杯放松飲品，可以是閨蜜聚會的拍照道具，也可以是開車族的周末儀式感?！边@種定位正在獲得市場認可，數(shù)據(jù)顯示，從2024年開始，購買低醇無醇酒的非傳統(tǒng)酒客，便已經(jīng)占比達47%，他們中73%表示“不關心是否有傳統(tǒng)酒味，只在意口感和場景適配”（CBNData消費人群報告）。

真風口還是虛泡沫？

未來要看這三個關鍵

低醇無醇酒的增長，到底是曇花一現(xiàn)的泡沫，還是能持續(xù)的風口？在業(yè)內(nèi)人士看來，答案取決于技術突破、場景深耕和標準完善這三個關鍵因素。

技術突破是根基。徐巖教授認為，未來3-5年，低醇無醇酒的競爭將集中在“風味保留技術”和“健康成分添加”上——比如在保留風味的基礎上，添加益生菌、花青素等健康成分，讓產(chǎn)品從‘無負擔’升級為‘有增益’。目前已有企業(yè)開始布局。

場景深耕是引擎。從目前的市場反饋來看，“細分場景精準打擊”比“大眾市場盲目鋪貨”更有效。比如針對“夜間自飲”場景，江小白推出了150ml小瓶裝低醇白酒，搭配“睡前微醺”、“一個人喝酒不是孤獨”等營銷文案，在很多外賣軟件上的夜間訂單占比攀升；針對“親子聚會”場景，有部分商超自行組合出了“無醇果酒禮盒”，內(nèi)含兒童可飲用的果汁和成人喝的無醇酒，節(jié)日期間銷量同比增長顯著。誰能吃透更多細分場景，誰就能在風口里站穩(wěn)腳跟。

標準完善是保障。目前低醇無醇酒的行業(yè)標準還不夠統(tǒng)一，比如低醇酒的酒精度界定，有的企業(yè)定為≤38度，有的則定為≤40度；無醇酒的酒精含量上限，也有0.5%vol和0.3%vol兩種標準。標準不統(tǒng)一導致市場亂象叢生，部分小企業(yè)低度酒冒充低醇酒，以次充好。好消息是，中國酒業(yè)協(xié)會 2025 年 8 月實施《低度多糧濃香型白酒》團體標準（T/CBJ 2117-2025），同時《低醇無醇酒類產(chǎn)品團體標準》已進入征求意見階段，預計 2026 年正式發(fā)布，屆時將明確產(chǎn)品定義、生產(chǎn)工藝和質(zhì)量要求（協(xié)會官網(wǎng)2025年工作動態(tài)）。

回望酒業(yè)的發(fā)展歷程，從高度酒到低度酒，從固態(tài)發(fā)酵到液態(tài)發(fā)酵，每一次變革都伴隨著爭議，但最終都順應了消費升級的趨勢。

低醇無醇酒的崛起，本質(zhì)上是酒業(yè)從“以產(chǎn)品為中心”轉(zhuǎn)向“以用戶為中心”的必然結(jié)果——當酒不再只為“醉”，而是為了“悅”，它才能真正融入每個人的生活。

正如一位酒企負責人所說：“低醇無醇酒不是要取代傳統(tǒng)白酒，而是給消費者多一個選擇。這個選擇，就是酒業(yè)的未來。”畢竟，對于新一代酒類消費市場的年輕受眾，最好的酒局，從來不是喝到酩酊大醉，而是恰到好處的輕松與愜意。