老張今年六十五，身子骨還算硬朗，唯一的愛(ài)好就是鼓搗吃的。兒女給他買了空氣炸鍋，他像得了寶貝，排骨、雞翅、紅薯，樣樣都往里塞，標(biāo)配是一張亮閃閃的錫紙——"這樣鍋不臟，省事！"

周末鄰居來(lái)串門，老張熟練地拉出錫紙包雞翅，香味撲鼻，可朋友卻壓低聲音說(shuō)："張哥，這玩意兒可能含鋁，聽說(shuō)能誘發(fā)老年癡呆！"一句話像冷水澆頭，老張愣?。河昧艘惠呑渝a紙，難不成把腦子烤壞了？夜里他翻來(lái)覆去睡不著，想起老伴記性越來(lái)越差，心里直打鼓：這錫紙，真有這么毒？

用錫紙真的對(duì)身體不好嗎？

相關(guān)研究指出，鋁與老年癡呆、肌萎縮側(cè)索硬化癥等多種神經(jīng)退行性疾病有關(guān)。假如買到了劣質(zhì)錫箔紙，很可能增加鋁質(zhì)從中析出的風(fēng)險(xiǎn)，危害健康！

市面上所謂"錫紙"多是用鋁箔壓延而成，食品級(jí)鋁箔表面有氧化膜，正常使用時(shí)溶出量極低，不足以對(duì)健康成人構(gòu)成威脅。但溫度越高、酸性越強(qiáng)、反復(fù)折疊揉搓，鋁溶出量會(huì)成倍增加。尤其是劣質(zhì)錫紙，摻雜回收鋁、重金屬，長(zhǎng)期包裹醋漬番茄、檸檬雞翅，再用220℃高溫反復(fù)烤制，鋁離子就可能隨食物進(jìn)入體內(nèi)，沉積在腦、骨、肝組織。

WHO建議成人每周鋁攝入不超過(guò)每公斤體重2毫克，長(zhǎng)期超標(biāo)會(huì)干擾神經(jīng)遞質(zhì)合成，增加β-淀粉樣蛋白沉積風(fēng)險(xiǎn)——這正是老年性癡呆的典型病理基礎(chǔ)。因此，偶爾用錫紙墊鍋底無(wú)妨，但天天包酸性食材高溫烤，確實(shí)不是好習(xí)慣，改用烘焙紙、耐熱玻璃或陶瓷盤更安心。

除了劣質(zhì)錫紙，廚房還有三樣常用物品值得警惕：

鋁制高壓鍋、鋁鏟：長(zhǎng)年燉煮酸性食材，鋁溶出量增加，建議改用不銹鋼或陶瓷涂層鍋。塑料味重的仿瓷碗：遇高溫釋放三聚氰胺和甲醛，長(zhǎng)期攝入可損傷腎臟和神經(jīng)，選標(biāo)有"MF"且注明"不可微波"的正規(guī)產(chǎn)品。掉涂層的不粘鍋：特氟龍破損后，基底聚四氟乙烯分解溫度降低，可能釋放有害氣體，用木鏟、避免空燒，涂層脫落及時(shí)更換。廚房雖小，卻是每日入口安全的最后一道關(guān)，別讓"省事"變成"傷腦"。

還有哪些原因?qū)е吕夏臧V呆？

鋁只是眾多風(fēng)險(xiǎn)因素之一。真正引發(fā)癡呆的，是年齡、基因、慢病、生活方式等多重打擊疊加的結(jié)果。

年齡越大，腦細(xì)胞自然衰亡越多；如果家族里有人攜帶APOE ε4基因，風(fēng)險(xiǎn)比常人高3-5倍。高血壓、糖尿病、高血脂會(huì)損傷腦血管，腦組織長(zhǎng)期"吃不飽"，神經(jīng)元慢慢凋亡。

吸煙、酗酒、久坐、熬夜、社交孤獨(dú)，都會(huì)讓海馬體萎縮速度加快。夜間打鼾合并睡眠呼吸暫停，缺氧和頻繁微覺(jué)醒使腦內(nèi)代謝廢物無(wú)法清除，β-淀粉樣蛋白沉積增加。聽力下降、微量元素失衡同樣會(huì)推波助瀾。換句話說(shuō)，癡呆是"團(tuán)伙作案"，任何可糾偏的環(huán)節(jié)，都是防線的突破口。

老年人吃什么可以健腦？

先說(shuō)原則：低鹽、低糖、少反式脂肪，多吃天然、少加工。具體可參考"地中海飲食+中國(guó)胃"模式：

深海魚每周兩次，三文魚、鯖魚、沙丁魚富含DHA和EPA，維持神經(jīng)元膜流動(dòng)性；綠葉菜一天一斤，菠菜、小白菜、羽衣甘藍(lán)富含葉酸、葉黃素，可減少同型半胱氨酸對(duì)腦血管的損害；漿果當(dāng)零食，藍(lán)莓、樹莓、草莓的花青素抗氧化，降低β-淀粉樣蛋白聚集；堅(jiān)果每天一小把，核桃、杏仁含維生素E、多酚，保護(hù)神經(jīng)纖維。主食把白米白面換成糙米、燕麥、雜豆，升糖慢，胰島素不飆高，大腦不受"糖毒"。

雞蛋、牛奶、豆制品提供優(yōu)質(zhì)蛋白，膽堿和卵磷脂是合成乙酰膽堿的原料，記憶傳遞更順暢。做飯用橄欖油或茶籽油，單不飽和脂肪酸高，可減少動(dòng)脈炎癥。限制腌制、熏制、超加工食品，它們含大量亞硝酸鹽、反式脂肪和添加糖，都是"腦衰老加速器"。

吃好了，還得動(dòng)起來(lái)。有氧快走每天6000-8000步，心率維持在（170-年齡）次/分，促進(jìn)腦源性神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)因子分泌；每周兩次彈力帶深蹲、提踵，增強(qiáng)下肢肌力，減少跌倒，也讓大腦得到更多血流；太極拳、廣場(chǎng)舞、八段錦需要記動(dòng)作、聽音樂(lè)、與人互動(dòng)，一舉三得；每天抽十分鐘下棋、拼圖或背詩(shī)，讓腦細(xì)胞保持"工作模式"。把運(yùn)動(dòng)寫進(jìn)日程表，像吃藥一樣定時(shí)定量，才是長(zhǎng)期護(hù)腦的關(guān)鍵。