總第4404期

作者 |餐飲老板內參內參君

告別傳統(tǒng)火鍋內卷

這個“山野火鍋”實現(xiàn)國內外縱深布局

當下的火鍋市場，早已成為極卷賽道，“好產品”已成為基本標準。當顧客推開火鍋店門，筷子夾起的不僅僅是傳統(tǒng)意義的毛肚黃喉鮮切肉，更是涮煮一種生活體驗，一種能夠打動人心的氛圍體驗。

2025，“山野風”正當時，一個名為“沸點計劃”的新興品牌乘著山野風順勢破圈，成為賽道跑出的新黑馬。除了將都市的便捷與山野的寧靜治愈相融合，推崇一種清新的“自然生活方式”之外，沸點計劃還以極高的拓店效率和穩(wěn)健盈利模型被業(yè)內關注——

4月以來迅速在杭州落地奧體店，上海合生匯店成為新晉排隊王，單日突破6萬元，翻臺率高達4.5輪；西北地區(qū)一舉簽約50家門店，11月首店即將落地；在日本大阪，火鍋首店將于2026年初面世，標志著品牌正式進駐全球最挑剔的餐飲市場之一；新加坡首店也已進入門店設計階段……

◎上海合生匯店等位區(qū)

在餐飲行業(yè)“普遍收縮”的2025年，沸點計劃通過可復制、可盈利的創(chuàng)新模型，在火鍋賽道成功出圈，并跑出了新的生意機會。

11月12日，第40屆上海連鎖加盟展上，沸點計劃正式啟動“全球合伙人”計劃，宣布東南亞、北美市場持續(xù)開拓。在現(xiàn)場，科技+山野驚艷亮相，路演區(qū)人氣高漲，高質價比、AI智慧的加入成為焦點。成功收獲高質量意向客戶689組，鎖定強意向客戶95組。包括日本、新加坡在內的全球80家意向已達成。

◎SFE展會現(xiàn)場，沸點計劃火鍋展位人頭涌動

沸點計劃，究竟有什么殺手锏？

不依賴重營銷！

極致產品+極致氛圍，構建核心壁壘

將就餐升級成一場完整的自然生活體驗

國內的火鍋生意，似乎比以往任何時候都更難做了。

根據(jù)相關行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，全國人均火鍋消費支出從2022年的86元跌到2024年的77元，顧客比以往任何時候都看重性價比。與之相對應的，是食材成本從2019年的38%飆升至如今的45%，牛油、辣椒年漲幅達到12%-18%。

再加上前兩年蜂擁而上的創(chuàng)業(yè)熱潮，以及隨之而來的行業(yè)大洗牌，進一步加劇了火鍋品類的競爭態(tài)勢?；疱佇袠I(yè)的內卷，是一場深刻洗牌，擠出泡沫，淘汰了競爭力弱的玩家，并倒逼整個行業(yè)從粗放式的經(jīng)營擴張，回歸到精細化運營、產品創(chuàng)新、供應鏈效率、價值升級的軌道上來。

從誕生之日起，沸點計劃就在尋求、探索破局之路，既聚焦產品與用戶價值，又能構建生態(tài)與商業(yè)壁壘，共同形成強大的品牌護城河。

沸點計劃首創(chuàng)“沸騰牛油鍋”，采用獨特的烹飪工藝，區(qū)別于傳統(tǒng)牛油鍋底牛油塊慢煮的方式，通過熱牛油直接傾入的方式，瞬間激發(fā)香料活力，在視覺和味覺方面均作出突圍，成為引流與復購的絕對王牌。據(jù)悉，沸騰牛油鍋上線單月銷售即達3000份，鍋底點單占比超80%，好評率100%。

此外，以 “新鮮身份證” 構建極致新鮮的產品壁壘，將川渝火鍋與天然野生食材融合，建立起從云南、貴州等原產地“當日采、隔日到”的直達供應鏈，確保食材帶著“露水”上桌，呈現(xiàn)“山野直送菌菇”，確保食材的新鮮與稀缺性。

當然，沸點計劃在場景體驗上也是下足了功夫：門店打造成“都市中的山野空間”，原木和綠植為主色調，綠植、藤編等元素，搭配暖黃燈光，自然氛圍拉滿，隨手一拍就是森系大片。通過新鮮直達的食材、慢熬湯底、山系氛圍場景、山民式的溫暖服務及雙向奔赴的文化，將就餐升級為一場完整的自然生活體驗，極大拉高了品牌溢價。

從極致產品到極致供應鏈，再到氛圍，沸點計劃多輪驅動，打造差異化競爭力。

多維店型適配不同客群及場景

高坪效模式展示強大張力

80萬-500萬均能靈活創(chuàng)業(yè)

沸點計劃加速快跑背后，是其靈活創(chuàng)新的經(jīng)營模式。

店型靈活，匹配不同創(chuàng)業(yè)需求：與傳統(tǒng)火鍋店動輒數(shù)百萬啟動資金的“強壓力”不同，沸點計劃采用更加靈活的店型體系，可以適配不同的創(chuàng)業(yè)者。比如100㎡以下的小型社區(qū)店、200㎡以下的輕量入門店、400㎡的經(jīng)典甄選店，以及600㎡的輕奢旗艦店。讓初始投資范圍覆蓋80萬-500萬，滿足不同的投資需求。

100㎡以下的小型社區(qū)店，摒棄傳統(tǒng)火鍋店龐大的后廚團隊和用餐面積，主打高坪效，可布局于核心商圈、高流量交通樞紐、寫字樓區(qū)域及居民社區(qū)，以“短平快”的模式運營，滿足便捷就餐需求。

200㎡的輕量入門店，可以更好地復刻“山野圍爐”場景體驗。并在這個基礎上精準控制門店面積，優(yōu)化人員配置。

400㎡的經(jīng)典甄選店，不僅能夠承接完整的場景體驗，又保持了相對優(yōu)化的投資模型與運營效率。

600㎡的輕奢旗艦店，定位為區(qū)域內的品牌形象標桿。除了提供完整的菜品體驗和最具沉浸感的場景空間外，還能夠承擔人才培訓孵化、市場營銷示范等功能。

不同店型，靈活投資，讓每一位有目標的創(chuàng)業(yè)者精準拿到入場券。不僅如此，沸點計劃還提供核心設備的金融租賃服務，減輕合作伙伴的初始資金負擔。

模式創(chuàng)新，讓門店“主業(yè)副業(yè)兩手抓”：沸點計劃創(chuàng)新“店中店”模式，融合飲品明檔、冒菜外賣等，實現(xiàn)堂食、外賣、零售三輪驅動，讓門店“不止靠火鍋賺錢”，并拉長營業(yè)時間，通過副業(yè)實現(xiàn)流量的二次變現(xiàn)。其中，外賣副業(yè)態(tài)單月營業(yè)額可突破30萬元，顯著提升整體坪效。

多元化的收入結構，讓加盟商手里握的不僅是單線生意，而是一套可復制的盈利組合。

供應鏈托底，實現(xiàn)品質和成本雙贏：沸點計劃的智慧供應鏈引擎依托“全球直采+國內外供應鏈運營團隊+三級網(wǎng)絡倉庫配送”模式，實現(xiàn)國內48小時冷鏈直達和國外供應鏈定制化服務。沸點計劃在核心食材產區(qū)建立超級直采基地，從云貴森林的野生菌，到東北黑土地的優(yōu)質小麥，再到岷江干熱河谷的大紅袍花椒，實現(xiàn)源頭可溯、品質可控。通過“一城一倉”智能倉儲網(wǎng)絡，讓來自云南的菌菇等新鮮山野食材36小時送達全國，同時降低采購成本10%-15%。

對于加盟商來說，這意味著成本更低、品質更高，真正讓顧客感受到“品質性價比”。

在“省”方面，沸點計劃還提供全鏈路數(shù)字化支持——AI智能訂貨可根據(jù)歷史銷量、天氣和節(jié)假日自動預測原料需求，減少食材耗損；動態(tài)定價可以迅速捕捉客流峰值和周邊競品，幫助決策者調整促銷策略，精準提升利潤率；會員管理系統(tǒng)則可以分析消費行為，個性化推送服務和優(yōu)惠，提升滿意度和復購率。

增減之間，沸點計劃改寫了傳統(tǒng)火鍋經(jīng)營“笨重”的模型和超長的回本周期，在當前“三高一低”極為嚴峻的餐飲大環(huán)境之下，為創(chuàng)業(yè)者尋找到一種新的可能性。

野心不止國內！

山野火鍋大航海，千萬級訂單起航

賦能式合作，劍指全球10000家門店

本次展會，品牌發(fā)布的“全球合伙人計劃”共吸引了來自中國區(qū)、北美、東南亞的百位意向合作商，據(jù)悉，最終沸點計劃將實現(xiàn)覆蓋全球120個國家和地區(qū)，海外門店占比高達87%的戰(zhàn)略布局，以“山野火鍋”為始，以“品質性價比”為根的新餐飲生態(tài)，點燃可持續(xù)盈利的創(chuàng)業(yè)未來。

三年內，沸點計劃將實現(xiàn)全球10000家門店的目標。成為名副其實的山野火鍋“全球拓店王”。

面對這樣的國際版圖，沸點計劃的策略核心在于“賦能式合作” ，具體在于以下幾點：

1.全托管無憂出海：不僅輸出品牌，更輸出一整套成功的運營系統(tǒng)?？偛吭O立產品、空間、品牌、供應鏈、運營五大中心，為全球合伙人提供體系支持，并由資深運營團隊在開業(yè)初期駐店帶教1個月，實現(xiàn)“手把手護航，平穩(wěn)過渡”。

2.模型持續(xù)優(yōu)化，利潤優(yōu)先：持續(xù)掃描全球市場，對已驗證的“萬店象限”成功要素進行深度挖掘與跨界復用。通過快速的產品本土化測試與模型優(yōu)化復盤，確保每一家海外門店都具備強大的本地競爭力與持續(xù)的盈利能力。

3.定制化方案，精準賦能：針對不同區(qū)域的合作人，根據(jù)當?shù)厥袌鋈萘?、消費需求與合作伙伴資源，量身定制本土生意方案，實現(xiàn)“全球基因”與“本地智慧”的完美融合。

此外，沸點計劃開啟“火鍋+”戰(zhàn)略，業(yè)務模式涵蓋 “火鍋+產品”（全球時令食材、地域飲品、周邊零售）、“火鍋+空間”（模塊化山野風設計）、“火鍋+數(shù)字化生態(tài)” ，持續(xù)賦能創(chuàng)業(yè)夢想。