“白菜蘿卜保平安”，入冬以后正是白菜蘿卜大量上市的時(shí)候，也是大家囤儲(chǔ)秋菜的時(shí)候，而有著“百菜之王”美譽(yù)的白菜，作為秋菜中主要囤儲(chǔ)的品種，很多家庭都會(huì)買上一些。

大白菜不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，也是特別耐儲(chǔ)存的秋菜品種，而且很多地方還喜歡這個(gè)季節(jié)腌漬大白菜制作成酸菜，留到冬季冰天雪地時(shí)享用。
作為土生土長(zhǎng)的東北人，每年家里都會(huì)囤上上百斤白菜，除了用來(lái)漬酸菜以外，剩下都會(huì)放置在陰涼通風(fēng)的地方，這樣冬季天冷的時(shí)候，不愿意出門買菜的時(shí)候，就來(lái)上一棵大白菜，不論是涼拌或燉，都特別的下飯，尤其是大白菜燉豆腐和大白菜燉粉條，這是冬季里怎么也吃不夠的美味家常菜。
今年的大白菜已經(jīng)開(kāi)始大量上市，不過(guò)買了幾次后發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的大白菜跟以前比味道差了不少，這大白菜燉不爛不說(shuō)，還有一股子騷味，跟提前甘甜水靈的味道多少有些差別。
帶著這個(gè)疑問(wèn)，問(wèn)過(guò)在農(nóng)村種地的老丈人，他的回答是：這4個(gè)原因，很現(xiàn)實(shí)！
1、今年的白菜水分都比較大

今年入秋以后，種植白菜的時(shí)候就雨水比較多，而白菜的生長(zhǎng)包心期，也受到了連續(xù)陰雨天和高溫的影響，因此造成今年的白菜產(chǎn)量比較低，很多白菜都出現(xiàn)了爛心的現(xiàn)象。
今年因?yàn)殚c六月的原因，霜降和入冬以后，天氣還比較暖和，而大白菜甘甜水靈，主要還是要經(jīng)歷霜打后脫水，這樣采收的白菜味道才棒，而今年氣溫比較高，所以現(xiàn)在上市的白菜水分大，也容易出現(xiàn)燉不爛的情況。
2、現(xiàn)在白菜的種植技術(shù)跟以前不同

白菜屬于產(chǎn)量比較高的蔬菜品種，正常年景畝產(chǎn)可以達(dá)到萬(wàn)斤左右，而這樣高產(chǎn)量的白菜，施用化肥和農(nóng)藥是少不了的，而施用化肥的白菜一般味道都不太好，也容易燉不爛。
以前的白菜味道好和容易燉爛，主要還是因?yàn)檗r(nóng)家肥的原因，但是用農(nóng)家肥種白菜，想要大規(guī)模種植和使用也不太現(xiàn)實(shí)，這也是為啥現(xiàn)在有些白菜上面有小黑點(diǎn)，以及燉不爛不好吃的主要原因，主要還是尿素這樣的化肥上多了！
3、現(xiàn)在的很多白菜都不是地產(chǎn)菜

“一方水土養(yǎng)一方人”，每個(gè)地方的地理位置和氣候條件不同，因此種植出來(lái)的農(nóng)作物在口感和味道上也會(huì)有所差異，這也是為什么很多優(yōu)質(zhì)的果菜，都會(huì)有國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志產(chǎn)區(qū)的原因。
隨著物流和保鮮技術(shù)的發(fā)達(dá)，現(xiàn)在很多農(nóng)產(chǎn)品已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了全國(guó)性大流通，而今年白菜有些地區(qū)價(jià)格低廉和產(chǎn)量高，而有些地區(qū)則產(chǎn)量少，所以就會(huì)造成低價(jià)的大白菜像高價(jià)地區(qū)流動(dòng)。
現(xiàn)在很多地方市場(chǎng)上售賣的大白菜，基本都是本地出產(chǎn)的，這些白菜也是搶占市場(chǎng)而沒(méi)有等到霜打就上市，并且經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸，口感和味道自然不如本地經(jīng)歷霜打，以及算好成熟上市時(shí)間的白菜。
4、現(xiàn)在不是大白菜最好吃的時(shí)候

大白菜要想好吃，最好經(jīng)歷霜凍和雨雪，而今年入冬后天氣一直比較暖和，農(nóng)村很多的大白菜還長(zhǎng)在地里沒(méi)有收獲，市場(chǎng)上售賣的都是為了銷售而提前種植和采收。

現(xiàn)在上市的大白菜需要多存放一段時(shí)間，這在老百姓的口中稱作“困一困”，就是讓大白菜的水分多流失一些水分，這樣大白菜才好吃好燉，所以現(xiàn)在買回來(lái)的大白菜可以先存放一段時(shí)間再吃。
今年的大白菜上市費(fèi)火燉不爛，主要還是以上4個(gè)原因，不過(guò)這大白菜存放一段時(shí)間，或者等到下雪以后購(gòu)買，味道應(yīng)該比現(xiàn)在要好。