官方認(rèn)證！吉林美食的10大天花板

黑土地埋著千年的骨頭，吉林這地方，打先秦就是肅慎人的地盤。

他們磨石為鏃，逐鹿山林，后來的高句麗、渤海國，在白山黑水間建起城郭，上京龍泉府的殘?jiān)珨啾诶铮?/p>

還嵌著當(dāng)年的磚瓦，那些燒窯的匠人，怕是沒想過城池會(huì)朽，就像沒想過江水會(huì)改道。

晚清時(shí)闖關(guān)東的漢子背著鋪蓋卷，踩破冰河往關(guān)外闖。

山東、河北的人扎進(jìn)林子里挖參、闖關(guān)東，朝鮮族老鄉(xiāng)在延邊種水稻，滿族人的薩滿鼓敲了幾百年。

這些人把汗水灑進(jìn)黑土，攢下了闖關(guān)東的堅(jiān)韌，也留下了各族共居的煙火氣，日子再苦，也沒斷了念想。

長白山的雪落了又化，松花江的水漲了又退。

從肅慎人的箭囊到闖關(guān)東的獨(dú)輪車，從渤海國的遺址到如今的民俗村，吉林的歷史藏在山水里，也刻在人心上。

這里的民風(fēng)像黑土一樣實(shí)在，民俗像江水一樣綿長，千百年的滄桑沒磨掉底氣，反而讓這片土地更沉、更厚。

今天，跟您聊聊吉林的非遺美食……

吉林朝鮮族泡菜

這口酸辣脆爽的“冬日錦囊”，2014年11月列入國家級(jí)非遺。

歷史可溯至《詩經(jīng)》“菹”字，高句麗陶缸殘片印證千年傳承，

明清時(shí)朝鮮族跨江北遷，將“越冬泡菜”習(xí)俗與東北大白菜融合，催生出獨(dú)特的“延邊辣白菜”。

霜降后采收黃心白菜，鹽漬脫水后抹上辣椒、蘋果梨泥、魚露調(diào)配的醬料，埋入地窖陶缸發(fā)酵15天，乳酸菌與時(shí)間共舞，

成就“酸辣鮮脆”四重奏，老輩人管這叫“聽缸術(shù)”，

好泡菜發(fā)酵時(shí)“唱歌”，氣泡聲像冰面開裂，急促了要開缸放氣。

這泡菜，老鼻子香了！

辣白菜占產(chǎn)量的七成，紅亮脆嫩，咬一口“咔嚓”響，酸中帶甜，辣得恰到好處。

它不單是佐餐小菜，更是“越冬三寶”（泡菜、大醬、打糕）之一，婚嫁時(shí)新娘要帶一壇“母親手作泡菜”象征持家能力，

冬至“千人踩辣”踩碎災(zāi)厄，連非遺“農(nóng)樂舞”都頭頂泡菜甕旋轉(zhuǎn)。

朝鮮族冷面

2007年就進(jìn)了吉林省非遺名錄，這碗面里藏著百年的煙火氣。

傳說正月初四吃冷面能“長命百歲”，這講究源于天池仙女與白衣秀士的緣分，

七仙女偷下凡間，秀士搭箭救衣，仙女們以冷面相贈(zèng)，從此“長壽面”的習(xí)俗在朝鮮族扎了根。

2025年還辦了世界冷面大賽，“湯、面、醬、形、意”樣樣講究。

這面筋道得“嘎嘎香”，蕎麥面混著淀粉壓得實(shí)誠，冰水里一過，嚼著帶勁；

湯頭是牛肉湯吊的，冰鎮(zhèn)后酸甜透亮，辣白菜、黃瓜絲、蘋果片往上一碼，酸辣爽口直竄天靈蓋。

延邊人吃面愛配點(diǎn)辣醬，那醬是辣椒粉混著蘋果醬、大豆醬熬的，香得人直咂嘴。

冷面不只是吃食，更是活著的文化。

從清朝光緒年間傳到今兒，五代人守著老手藝，現(xiàn)在延吉冷面成了“中國十大名面”。

福源館糕點(diǎn)

福源館誕生于明崇禎元年（1628年），

最初是松花江邊“茶水張”老漢的埠源館，靠香油茶、槽子糕、江米條等點(diǎn)心攢下口碑。

康熙東巡時(shí)，侍從獻(xiàn)上埠源館糕點(diǎn)，恰逢風(fēng)云突變，康熙拋糕點(diǎn)祭江后風(fēng)浪驟平，遂作《松花江放船歌》，從此“埠源館”名震關(guān)東。

乾隆祭祖時(shí)，因供品霉變改用埠源館糕點(diǎn)，祭天時(shí)見紫氣東來，封山為“朱雀”，還賞銀千兩，直夸“食奉天之餅，壽與天齊”。

道光年間，京城富商“俊六”入股，改“埠源”為“福源”，取“福之源”意，

1993年福源館被認(rèn)證為“中華老字號(hào)”。

其糕點(diǎn)講究“十斤面十斤糖加130個(gè)蛋”的古法配方，槽子糕16個(gè)一斤，

色澤金黃如秋陽，咬一口松軟鮮香，甜而不齁，像極了東北人實(shí)在又帶點(diǎn)甜滋味的日子。

烏拉滿族火鍋

得從遼金時(shí)說起。

那時(shí)漁獵民族用陶鍋燉煮獵物，是它最初的模樣。

后來女真行軍時(shí)，鐵鍋煮野豬肉片，既省時(shí)又暖身，成了行軍利器。

乾隆下江南時(shí)，地方官投其所好獻(xiàn)火鍋，這鍋?zhàn)颖銖拿耖g登上大雅之堂，康熙東巡吉林烏拉城時(shí)，總管衙門用這鍋?zhàn)庸┥牛?/p>

連老吉林人都說：“冬天不吃烏拉火鍋，那叫白來東北！”

2009年，它入選吉林省非遺，成了會(huì)“呼吸”的活歷史。

這鍋?zhàn)又v究“前飛后走，左魚右蝦”，銅鍋分上下，炭火在中間，湯底是加人參、當(dāng)歸的老雞湯，涮鹿肉、狍子肉、血腸、酸菜，蘸料得配韭菜花和鹵蝦醬。

肉片薄如紙，一涮就熟，吃一口“肥而不膩，鮮得直咂嘴”。

查干湖全魚宴

遼太祖完顏阿骨打曾在這兒設(shè)“剒生魚”宴，米醋生魚解了酒氣，從此成了女真名菜。

這宴席的根扎在石器時(shí)代，漁獵為生的老祖宗們用湖里68種魚琢磨出燉、煎、炸、爆的十八般武藝，

到了遼金年間更成了“捺缽”禮的壓軸菜，冬捕的魚剛出水就上灶，

那叫一個(gè)“鮮靈”！2009年，這手藝成了省級(jí)非遺。

胖頭魚頭燉得“稀爛”，魚湯“賊拉香”，肉質(zhì)細(xì)嫩得“化在嘴里”；

剒生魚片“薄如紙”，蘸著辣醬“直沖腦門子”。

四季不同魚，春吃開湖魚“嫩得能掐出水”，冬捕魚“肥得流油”，每口都是湖風(fēng)野趣。

如今還整出“風(fēng)情宴”，六涼六熱加湯點(diǎn)，蒙古奶茶配魚干，那叫一個(gè)“地道”！

白肉血腸

這味兒得從滿族薩滿教祭祀說起。

千年前的“領(lǐng)牲”“擺件子”儀式里，豬被當(dāng)作“福肉”分給眾人，白肉薄如蟬翼，血腸灌得溜圓，沾著酸菜湯一口下去，肥而不膩、脆嫩綿軟，那叫一個(gè)“賊拉香”！

老輩兒講，這菜是“鍋頭跪著片肉”的講究，

得用明火烤焦豬皮，刮凈后慢煮，血腸還得拿筷子戳孔防爆，

滿族人“圍爐共食”的規(guī)矩，全藏在這熱乎勁兒里。

2009年，吉林太盛園的白肉血腸技藝成了省級(jí)非遺，2021年更沖上國家級(jí)。

白肉軟糯，血腸滑溜，酸菜脆爽，蘸點(diǎn)韭菜花醬，咸鮮里透著酸，

冬天來一鍋，暖得直咂摸嘴兒。

鼎豐真糕點(diǎn)

關(guān)東有句老話：“寧舍一頓飯，不舍鼎豐真”。

1911年，浙江娃王信瑞在長春大馬路支起作坊，因救老糕點(diǎn)師得傳手藝，取“鼎”之穩(wěn)固、“豐”之豐收、“真”之誠信，起名鼎豐真。

這名字，比胡同口老榆樹還扛歲數(shù)，

百年來，它熬過東北淪陷時(shí)“餅比面貴”的苦日子，扛過公私合營的浪潮，如今還在長春街頭飄著油香。

2009年，這手藝成了省級(jí)非遺。

鼎豐真的糕點(diǎn)，外頭瞧著“土得掉渣”：

薩其瑪酥得直掉渣，月餅餡里裹著松子仁、核桃碎，咬一口，甜中帶香；

綠豆糕細(xì)膩得能抿化，冰蓼花炸得金黃酥脆。

可里頭的講究，比松花江的浪還多——揉面要揉出“勁兒”，

火候得拿捏到“分毫”，連糖油比例都得跟著節(jié)氣調(diào)。

現(xiàn)在又添了無糖糕點(diǎn)，把老手藝“盤活”了。

李連貴熏肉大餅

它的誕生，得從清光緒年間河北灤縣那場(chǎng)大水災(zāi)說起。

1908年，李連貴領(lǐng)著四個(gè)弟弟和老娘闖關(guān)東，在吉林梨樹縣開了家“興盛厚”肉鋪。

有回救了個(gè)被警察毒打的盲眼老中醫(yī)高品芝，老人臨別贈(zèng)了祖?zhèn)餮饷胤健?/p>

九味中藥配老湯，這才有了后來的“熏香又美味，越吃越?jīng)]夠”的絕活兒。

2021年，這技藝列入國家級(jí)非遺。

熏肉肥而不膩，瘦而不柴，棕紅透亮；

大餅金黃酥脆，層可透字，夾肉回鍋更香。

配上蔥絲、面醬，喝口小米粥，解膩又暖胃。

滿族八大碗

傳說努爾哈赤建“堂子”祭天，每逢戰(zhàn)事必用黑豬烹“阿瑪尊肉”（黃金肉），

八旗旗主各帶碗碟聚宴，由此衍生“八碟八碗”傳統(tǒng)。

乾隆年間，八大碗納入“滿漢全席”下八珍，成為婚嫁、年節(jié)頂配宴席。

2021年12月，伊通滿族自治縣申報(bào)的“滿族八大碗制作技藝”入選省級(jí)非遺，屬傳統(tǒng)技藝類。

這八大碗“那叫一個(gè)實(shí)在”！

酥白肉甜糯綿軟似云，扣肉肥而不膩入口即化，小雞燉蘑菇鮮得掉眉毛，涼拌木耳酸甜脆爽解膩。

八大碗分粗細(xì)兩類，粗碗用海碗盛，熱氣騰騰顯豪爽；

細(xì)碗講究刀工火候，如熘魚片嫩如豆腐。

吉林高麗火盆

公元前300年，乙弗為避權(quán)謀之禍，用銅缽煮蛇、河魚、野雞果腹，后登基美川王，國相以牛底銅盆盛炭火，將葷素十?dāng)?shù)種食材疊煮，

形成“火盆”雛形，從宮廷傳至民間，成東北亞飲食符號(hào)，

2025年6月入選吉林第五批省級(jí)非遺。

這鍋“熱乎勁”講究“一盆吃四季”，

春拌蘇子葉，夏配冰啤，秋燉牛腸，冬煨豆腐。

老輩人說“火盆邊兒一坐，啥愁事兒都化了”，炭火舔著鐵盆，牛肉片“滋啦”冒油，米腸吸飽了辣醬，豆腐煎得外焦里嫩，

蘸料得用花生醬混蒜末，酸甜辣咸自己調(diào)，煙火氣里全是生活味兒。

如今集安火盆攤兒，炭火現(xiàn)燒，食材現(xiàn)切，老客進(jìn)門先喊“整盆大的”，

老板娘手起刀落，肥肉煸出油，豆芽墊底，再鋪肉片、米腸，

最后撒把蔥花，熱氣騰騰端上桌，一口下去，滿嘴都是“歲月的香”。

泡菜缸里浮著歲月的霜，冷面湯中沉著幾代人的念想。

那些酸了又辣、苦了又甜的日子，終究被揉進(jìn)面團(tuán)，腌進(jìn)菜缸，熬成一鍋咕嘟冒泡的滾燙。

老人們蹲在巷口，聽陶缸發(fā)酵時(shí)冰面開裂的脆響，

孩子們圍著火盆，看炭火把暗夜?fàn)C出一個(gè)光亮的洞。

這人間煙火啊，說到底，不過是一碗吃到見底的熱湯。