有沒有香菜，是鹽城人評(píng)判韓國料理正宗與否的重要標(biāo)識(shí)。

韓國人不吃香菜，但中國人大多都吃，鹽城人還吃得特別厲害，燒啥都想著最后撒上一把。實(shí)在不行，生嚼也可以。在鹽城開一家韓國料理館子，有沒有香菜，意味著服務(wù)對(duì)象是韓國人還是鹽城人。大家捫心自問，燒菜給外國人吃，肯定是搗搗漿糊的。

鹽城與韓國淵源悠久，不僅有中韓產(chǎn)業(yè)園、悅達(dá)起亞這樣的產(chǎn)業(yè)合作，也有相當(dāng)數(shù)量的韓國人定居。21世紀(jì)的頭十年里，大大小小韓國料理店應(yīng)運(yùn)而生。

在鹽城的新園路上，不大的門臉配上“雪濃湯”“米腸湯飯”之類新奇的名字，讓人耳目一新。推門進(jìn)來，一個(gè)板板正正的男人朝你鞠躬、問好、遞香煙，三個(gè)流程操作完，身后就閃出一位東北大媽，拉著客人脫鞋、上榻榻米、點(diǎn)菜。如果是生客，她會(huì)告訴你，板板正正的就是韓國老板，給悅達(dá)起亞、摩比斯生產(chǎn)做配套的，順手開個(gè)料理店招待同鄉(xiāng)。至于大媽本人，則是東北延邊朝鮮族人，兩邊都能溝通。

老板的韓國同鄉(xiāng)，聚在餐廳的角落里，盯著墻上的電視機(jī)發(fā)愣。電視機(jī)放著過期的韓國綜藝節(jié)目。身在異鄉(xiāng)為異客，大家默認(rèn)了彼此的存在。你吃你的，我吃我的。

剛剛接觸韓國料理，其實(shí)是有些失望的。和那個(gè)韓國老板一樣，似乎只有三板斧：烤肉、辣白菜、大醬。其余的各種變化，都離不開這三樣。沒有新奇的食材，沒有特別的烹飪手法，一碗泡面煮一煮，價(jià)格死貴死貴的。

但那幾年，“韓流”擋不住。張東健、裴勇俊、元彬、金荷娜，精致的男男女女，在熒幕上齜牙咧嘴地吃炸醬面、喝清酒，偶爾吃頓烤肉就能高興好一陣子。于是，我們也學(xué)著他們的樣子，烤一片肉，蘸一蘸醬，放兩片蒜，生菜一裹，送進(jìn)嘴里。好吃嗎？原始的肉香，搭上生菜的清爽，的確挺好吃的。

韓國料理很快沖出了新園路。牛尾湯、韓國蒸餃、部隊(duì)火鍋逐漸廣為人知。也就在這個(gè)時(shí)候，鹽城人突然發(fā)現(xiàn)，韓國人居然不吃香菜！

香菜多好吃??！一把香菜兩片肉，不裹生菜也很香。怎么能不吃呢！離開了新園路的韓國料理，也就遠(yuǎn)離了周邊大廠里的韓國員工。加一點(diǎn)香菜，添一些本地元素，自然是無可厚非的事情。

很快，鹽城市區(qū)出現(xiàn)了自助式韓國烤肉。128元吃遍全場！豬狗牛羊雞，啥肉都能烤。蘸料臺(tái)上，韓式烤肉醬像臥底一樣，混在韭菜花、西北蘸料、鹽城辣醬、鎮(zhèn)江香醋之間。但最醒目，還是一大盆綠油油的香菜葉。全場唯一與韓國料理看起來有關(guān)聯(lián)的，也就是能漏油的烤盤和上方的小型吸油煙機(jī)。人們都說，這才是中韓合璧，好得很。

再后來，融合料理的風(fēng)又刮進(jìn)來。融合烤肉成了東北烤肉、日式烤肉、韓國烤肉的試驗(yàn)場。烤盤還是那個(gè)烤盤，但烤的東西五花八門，從蘑菇到大蝦，從韭菜到鯧鳊，從生蠔到豬腦。大家吃得興高采烈、滿嘴流油，頭一抬，墻上居然還有“韓國料理”的字樣。

轉(zhuǎn)眼之間，又是10年過去。想要看到板板正正的韓國老板，還是只能回到新園路。推門進(jìn)去，東北大媽熱情地迎上來，來得真巧，今天餃子老好吃了，酸菜餡的！

原來，那一茬的韓國老板們，已經(jīng)功德圓滿回國享福去了。料理店轉(zhuǎn)讓給中國助手。助手們也不含糊，轉(zhuǎn)頭就把家鄉(xiāng)的味道帶了進(jìn)來，酸菜餃子大拉皮，小雞蘑菇鍋包肉，就差塞個(gè)大鐵鍋了。

榻榻米的角落里，還有三三兩兩的韓國員工，電視里還是韓國綜藝，韓國料理的各類食物，基本還是全的。但各說各話已不可能，融合之道，也不僅僅只在料理上。

“不吃香菜！”韓國員工遠(yuǎn)遠(yuǎn)地向東北大媽喊了一句，轉(zhuǎn)頭看了看餐廳里的鹽城人，笑了笑，繼續(xù)看電視上的申東燁了。

原標(biāo)題：《韓國料理在鹽城，有無香菜是重點(diǎn)》

欄目主編：陳抒怡 文字編輯：陳抒怡

來源：作者：姚夢(mèng)