在羅平縣旅游，一路流連著波瀾壯闊的九龍瀑布美景，不覺已近晌午，在布依族朋友的引領(lǐng)下，我們走進(jìn)當(dāng)?shù)氐囊患肄r(nóng)家樂飯莊。身著民族服裝的店老板熱情迎接，為我們端上了香氣撲鼻的米飯和熱氣騰騰的牛肉湯鍋。這米飯色彩艷麗，誘人食欲，香糯可口，我只喝了兩口肉湯，一碗米飯就見了底，旅途的勞累一掃而光。雖然肚腹飽脹，但我忍不住又點(diǎn)了一碗，放在眼前，仔細(xì)欣賞起來。
見我興趣濃厚，店老板坐過來告訴我，這好看又好吃的米飯是五彩米飯，是布依族待客的最高級(jí)食品。
世上會(huì)有五彩米？見我疑惑，店老板詳細(xì)介紹說，五彩飯的米是上好的白糯米，其制作過程非常復(fù)雜，首先將糯米淘凈曬干，同時(shí)到山里采摘各種有利于身體健康的植物，提取黑、黃、紫、紅等顏色的染料。黑色用楓香葉及其嫩枝，放在石臼中搗爛，在水中浸泡一天一夜后，把葉渣撈出濾凈，放入鍋中用文火煮至五六十?dāng)z氏度方可；黃色用黃梔子的果實(shí)搗碎放入水中浸泡一天即成；紅色選用葉片稍圓的紅蘭草經(jīng)水煮而成；紫色用葉片稍長(zhǎng)一點(diǎn)的紅蘭草煮至顏色較濃才行；白色，即為糯米的原生色。
獲取了染料水后，將糯米分別浸泡其中5個(gè)小時(shí)左右，待各種鮮艷的色彩浸透糯米粒，徹底改變色澤后，再拿到河邊淘洗干凈，然后放到甑子里旺火蒸制熟透。此時(shí)，滿甑黑、黃、紅、紫、白的米粒在濃濃蒸汽中熠熠閃爍，米香飄溢，沁人心脾，若喜甜食，可以淋上一點(diǎn)當(dāng)?shù)氐囊胺涿?，飯粒則更加晶瑩剔透，甘如糖飴。
清香撲鼻的五彩飯?jiān)暇鶃碜粤_平山區(qū)，勤勞智慧的布依族人通過千百年的探索實(shí)踐，萃取其精華，制成了這款綠色無公害食品，備受人們的喜愛。
在布依族的傳統(tǒng)節(jié)日或慶典上，五彩飯常常作為一道最重要的主食出現(xiàn)，以展示布依族人待客的最高禮儀。五彩飯的黑色代表著神秘、高貴；紅色代表著熱情、喜慶；黃色代表著富饒、豐收；紫色代表著健康、生機(jī)；白色代表著純潔、寧?kù)o。色彩絢麗的五彩飯，被賦予無盡的詩(shī)情畫意和浪漫情調(diào)，成為布依族飲食文化中一顆璀璨的明珠。
店老板說，五彩飯既可熱吃又可以涼吃，還可以曬干了當(dāng)餅干吃或用開水浸泡成粥吃，無論哪種吃法，其耀眼的色彩，香糯的風(fēng)味，豐富的營(yíng)養(yǎng)，都深受人們的喜愛?，F(xiàn)在，這個(gè)布依族的美食，不僅在國(guó)內(nèi)受寵，還走出國(guó)門，遠(yuǎn)銷日本、韓國(guó)、新加坡等其他國(guó)家。
說話間，店里又到來一撥客人，店老板起身迎接，同樣端出一碗碗五彩繽紛的糯米飯招待，客人們邊吃邊稱贊，人人臉上都充滿喜悅，笑容如五彩飯一樣光潤(rùn)燦爛！

作者：劉忠民（作者系自由撰稿人）
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