在臺(tái)州，糕的寓意豐富多樣

吉利的諧音“年年高升”

雪白的年糕

象征著團(tuán)圓、美滿與幸福

@其味

臺(tái)州各地年糕吃法多樣，但做年糕步驟基本相同。但從米到糕，可謂步步辛苦。

打年糕第一步，首先摻好米，將糯米與晚米按一定比例摻和，晚米摻入比例的多少，根據(jù)糯米品種的糯性，以及自家的口味偏好而定摻好米，靜候米粒含水量均勻飽和。

進(jìn)行磨粉操作時(shí)，浸泡后的米倒入機(jī)斗，讓飽滿米粒流入容器內(nèi)，此時(shí)空氣里盡是誘人米香，讓人期待下一步。

第三步，米粉架上木制蒸桶，上覆蒸布開始蒸制，香氣四溢，讓人垂涎三尺。

“砰”的一下，把熟粉倒到面板上，立刻就有蒸汽冒出來，香氣也飄滿了屋子，“糕團(tuán)”就做好了，接下來開始打糕。雖說現(xiàn)在有了機(jī)器，可不少人還是喜歡手工打，經(jīng)過反復(fù)又辛苦的捶打，才能做出糯嘰嘰的糕團(tuán)。

來看看臺(tái)州年糕的N種吃法

香香黏黏，黏住百味

炒著吃

蟹炒糕，是臺(tái)州炒糕的頂配版。不管是梭子蟹還是青蟹，鮮嫩肥美的螃蟹，與軟糯香甜的年糕在鍋中激情碰撞。

螃蟹的鮮香絲絲滲入年糕之中，年糕也裹滿了螃蟹的濃郁風(fēng)味，每一口下去，既有螃蟹的鮮美，又有年糕的軟糯彈牙，那獨(dú)特的口感在舌尖上綻放，仿佛一場味蕾的盛大狂歡，讓人回味無窮，成為臺(tái)州人餐桌上一道極具特色的佳肴。

沙蒜炒糕同樣別具一格。沙蒜，這種生長在海邊灘涂的小海鮮，看起來丑，吃起來美。

當(dāng)它與年糕一同下鍋翻炒，那濃郁醇厚的鮮味迅速與年糕的香甜相互交融。

收汁之后，年糕吸收了沙蒜的精華，變得愈發(fā)鮮香可口。沙蒜有了年糕的中和，沒了腥氣，只有甜美。這盤炒糕，口感層次豐富，每一口都是大海的氣息。

花草炒糕充滿了清新的田園風(fēng)味。在臺(tái)州，有種叫“紫云英”的野菜，人們更喜歡叫它“花草”。

現(xiàn)摘的花草清香沁人，用水洗凈切成小段。將竹筍斜刀切成薄片，將老臘肉和年糕都切成條狀。先將臘肉推入鍋中，煸炒出油脂。再將切好的春筍倒入翻炒至微微卷邊，年糕緊隨其后入鍋。

沿著鍋邊澆上一圈料酒，撒上食鹽、放入醬油、糖。猛火快炒中，年糕變軟，臘肉和春筍的香味因此滲透入糕中。臨出鍋前，將花草全部倒入鍋中，快速翻炒以免變老，出鍋。這一盤，色澤翠綠，口感清新，仿佛把春天吃進(jìn)了嘴里。

魷魚炒糕，是年輕的味道。新鮮魷魚切成段狀，年糕切成大小適中的塊狀。鍋中熱油翻滾，先放入魷魚快速翻炒。魷魚在高溫下迅速蜷曲，接著加入年糕。隨著翻炒的持續(xù)，年糕逐漸變得金黃，表面微微泛起焦香。

@匯眾微臺(tái)州

再撒上些許蔥花、辣椒等調(diào)料，紅的、綠的、黃的交織在一起。魷魚的Q彈與年糕的軟糯完美結(jié)合，要辣得辣，要麻得麻，配上冰飲，就是年輕人的年糕選擇。

@包子微生活

平底鍋上煎一塊蛋皮，再放上豬油炸過的年糕，這就是臺(tái)州特色小吃蛋包糕。外層金黃酥脆，里頭年糕軟糯Q彈，靈魂是那層酸辣帶甜的醬汁——料給得毫不手軟，一口下去，香得人忍不住跺腳。

@其味

應(yīng)該沒有人能抵御炒麻糍的誘惑吧？肉絲、茭白、豆腐、竹筍，和手打的麻糍一起統(tǒng)統(tǒng)下鍋，一勺料酒激活味蕾，金黃的蛋液和翠綠的蔥花爆香，完全按捺不住的食欲，在碳水的香氣中投降。

湯著吃

臺(tái)州還有各式不同做法的湯年糕。

海鮮湯糕，以新鮮的海鮮為主要食材，蝦、蛤蜊、魚片等匯聚一堂，與軟糯的年糕一同在鮮美的湯汁中燉煮。海鮮的鮮味充分融入湯中，年糕吸滿了這濃郁的湯汁，冬天來一碗，海風(fēng)拂面吹。

一碗蔬菜湯糕，白潤軟糯，熱湯里浮著榨菜丁，咸香恰到好處地劃開味覺的清晨。這是一種無需言說的滿足，是熟悉的清晨，是不變的生活節(jié)奏。

@五味小廚

雞湯年糕也是不少人的心頭好。用老母雞精心熬制出濃郁醇厚的雞湯，撇去多余的油脂，將切成薄片的年糕放入雞湯中慢慢燉煮。年糕在雞湯的浸潤下，逐漸變得軟糯香甜，雞湯的鮮美也滲透到年糕的每一絲紋理中，喝上一口湯，吃上一口年糕，仿佛全身都被這溫暖的美味所包圍。

百變糕點(diǎn)

對(duì)于沒空煮年糕的人 ，嵌糕這樣豪橫、方便的食物是首選。糕團(tuán)經(jīng)過師傅手工搓按，壓至薄厚相當(dāng)，豐富配料由你選，私人訂制，可額外加豬肉、煎蛋。最后澆上一勺靈魂肉汁，配上豆腐湯。

@美食臺(tái)foodvideo

白白圓圓的炊圓，內(nèi)餡藏著瘦肉、豆腐干、蝦皮與鮮筍，口感軟糯卻絲毫不黏牙。澆上醬油、醋，再添點(diǎn)辣椒提味，輕咬一口，肉香瞬間彌漫開來。若再配上一碗和面結(jié)粉絲湯，那便是經(jīng)典之選。

除了各色咸口年糕

糯糯的糕團(tuán)也可以是甜蜜蜜的糕點(diǎn)

還是不少臺(tái)州人的“味覺記憶”~

小紅書@阿妄妄妄

紅糖年糕，做法簡單得不能再簡單。夾起一塊年糕，輕輕在紅糖里一滾，讓每一面都均勻地裹上紅糖那濃郁的色澤。若是現(xiàn)做的糕團(tuán)，可以將紅糖包入其中，軟糯的年糕與香甜的紅糖完美融合，那質(zhì)樸又純粹的味道，就能讓人吃得滿心歡喜、嘴角上揚(yáng)。

年糕胖，一道承載著舊時(shí)記憶的古早小吃，模樣樸實(shí)卻滋味獨(dú)特。它和爆米花一樣，是小販走街串巷時(shí)最受孩子歡迎的零食。

糯米粉加水揉成團(tuán)，經(jīng)過沸水煮熟，撈出后濕漉漉地在混合了花生、芝麻、紅糖的甜粉里打個(gè)滾，看著平平無奇，但是一口下去軟糯香甜又混著谷物的香氣，這就是臨海人冬至必吃的“擂圓”。

梅花糕因其形如梅花而得名，外殼酥脆，頂部鋪滿紅糖、芝麻、花生、瓜子，熱乎乎的。發(fā)酵后的糕體微微帶酸，里頭是濃郁的豬油黑芝麻餡，香得扎實(shí)。甜香在口中輪番登場，讓人忍不住吃完一塊，還想再來一塊。

番薯慶糕制作原料需要糯米粉和番薯粉。蒸制慶糕，箬帽覆蓋于木蒸籠之上，上灶蒸。箬帽當(dāng)鍋蓋，既保溫又透氣，蒸出來的慶糕又帶著箬葉的清香。

@匯眾微臺(tái)州

糖心糕，臺(tái)州老牌特色糕點(diǎn)，以晚米粉和紅糖為原料。白色的粉團(tuán)包裹焦糖色的粉團(tuán)，用手指卡出形狀。傳統(tǒng)的糖心糕橫截面一般為五葉花的形狀，但現(xiàn)在已很少有這講究了。

@匯眾微臺(tái)州

爛眼糕，不少人會(huì)被它的名字所嚇倒，其實(shí)也就是在糕胚中放入紅糖，從橫截面切開看著就像是眼睛形狀的糖漿流出來，所以叫“爛眼糕”。比糖心糕更甜一些，入口是濃郁直接的紅糖味，柔韌有嚼勁，是老派而踏實(shí)的甜。

糕尖胚，臺(tái)州的一種傳統(tǒng)糕點(diǎn)，純手工制作，以其獨(dú)特的糯滑口感和糯米、紅糖交融的甜香而聞名，是臺(tái)州“糯嘰番”美食版圖中重要一員。路橋還有一位在網(wǎng)絡(luò)走紅的“糕尖胚主理人”，記得趕早去嘗嘗~

臺(tái)州產(chǎn)“糯嘰嘰”糕點(diǎn)種類有太多

每個(gè)地方都有自己的特色

根本吃不過來~

酒盞糕

桔紅糕@匯眾微臺(tái)州

三色糯米糕

灰青糕

金團(tuán)@其味

方糕 小紅書@青歲

臺(tái)州糕點(diǎn)種類繁多

是臺(tái)州人生活的重要部分

也見證了時(shí)光變遷與城市發(fā)展

每一塊糕都藏著臺(tái)州人的生活智慧與煙火溫情，它們以不同的形態(tài)、滋味，串聯(lián)起四季流轉(zhuǎn)與人生喜樂。無論是節(jié)日里的儀式感，還是日常中的小確幸，糕始終是臺(tái)州人餐桌上最溫暖的注腳，承載著對(duì)美好生活的無限期許。愿這份甜蜜與吉祥，伴隨每一位臺(tái)州人，歲歲年年，步步高升。

編輯：王瀟瑩

一審：符薇薇

二審：柳祥寶

三審：黃元杰

來源：臺(tái)州文旅